Новые диетические рекомендации США: упор на белок. Анализ экспертов

Краткое содержание

Правительство США объявило о новых диетических рекомендациях, которые приоритизируют белок, снижая акцент на цельнозерновых продуктах. Этот политический сдвиг, являющийся частью инициативы «Make America Healthy Again» («Сделаем Америку снова здоровой»), объявляет о конце «войны с белком». Такие изменения происходят на фоне доминирования белкового тренда на рынке, где такие компании, как Starbucks, добавляют в меню продукты вроде белковой пены, чтобы удовлетворить спрос потребителей.

Несмотря на одобрение со стороны правительства, медицинские работники и диетологи выражают обеспокоенность. Они утверждают, что чрезмерное внимание к белку может затмить другие жизненно важные питательные вещества, в частности клетчатку, которая необходима для здоровья кишечника и метаболизма. Хотя белок необходим для поддержания мышц и долголетия, эксперты предупреждают, что его избыток может привести к дисбалансу питательных веществ и может быть излишним для среднестатистического человека. Среди медицинских специалистов преобладает мнение, что разнообразный рацион, включающий растительные источники, превосходит фиксацию исключительно на мясе или обработанных продуктах с высоким содержанием белка.

Белковая лихорадка и бум на рынке

Концепция «войны с белком» официально завершена согласно новым федеральным рекомендациям, однако белок доминирует на полках супермаркетов и в лентах социальных сетей уже год. Это питательное вещество стало мощным драйвером бизнеса, стимулируя создание таких продуктов, как белковые блинчики, попкорн с белком и белковые латте. Этот тренд проник в крупные сети быстрого питания, и Starbucks прошлой осенью представил добавку «белковая пена» за 2 доллара для холодных напитков.

Этот всплеск популярности совпадает с видением американского питания Роберта Ф. Кеннеди-младшего, который делает упор на такие «мясные» блюда, как стейк и курица. Однако диетологи отмечают, что белковая лихорадка парадоксальным образом стимулировала индустрию ультра-обработанных продуктов. Производители добавляют белок в чипсы, конфеты, выпечку и каши, чтобы сделать их «полезными», что потенциально подрывает усилия по сокращению потребления обработанных продуктов.

Исторически белок был столпом американской диетической культуры, проходя через эру Аткинса в 70-х, движение за низкоуглеводное питание, а также современные кето-диеты и диеты с упором на мясо. В то время как другие макронутриенты, такие как жиры и углеводы, демонизировались, белок оставался стандартом для тех, кто следит за своим здоровьем.

Почему белок важен (и его пределы)

Нет сомнений, что белок является эссенциальным (незаменимым) питательным веществом. Он поддерживает здоровье мышц и костей, регулирует метаболизм и управляет аппетитом. Он особенно важен для долголетия; поскольку мышечная масса естественным образом снижается с возрастом, адекватное потребление белка помогает предотвратить хрупкость и снизить риск травм и болезней у людей старше 60 лет. Кроме того, недавний бум на препаратах GLP-1 для похудения подчеркнул роль белка в сохранении мышечной массы при потере жира.

На протяжении десятилетий женщин отговаривали от плотных белковых блюд из-за страха стать «грубыми». Сегодня рост популярности силовых тренировок изменил этот тренд, сделав женщин основной аудиторией для белковых продуктов. Предыдущие диетические рекомендации фокусировались на минимальном количестве для предотвращения недостаточности питания — примерно 0,36 грамма на фунт веса тела. Однако наука о питании теперь предполагает, что для оптимального наращивания мышц требуется примерно в два раза больше — около 0,7 грамма в день на фунт веса.

Несмотря на эти преимущества, существуют ограничения. Кардиолог доктор Дмитрий Яранов предупреждает, что даже спортсмены могут потреблять слишком много белка. Он отмечает, что бодибилдеры, несмотря на свое здоровое внешнее состояние, часто «заканчивают слабым сердцем и закупоренными артериями» из-за чрезмерного потребления.

Предупреждения экспертов о чрезмерном потреблении 🥩

Ведущие диетологи утверждают, что значимость белка переоценена. Доктор Федерика Амати, ученый-медик и главный диетолог приложения для питания ZOE, заявляет: «Однозначно, я считаю, что его переоценивают». Она объясняет, что культурная въедливость одержимости белком мешает людям видеть общую картину питания. Опасность заключается в том, что белок перетягивает внимание на себя, отодвигая другие ключевые питательные вещества, в частности клетчатку.

Амати предупреждает, что если люди фокусируются исключительно на достижении цели по белку — например, один грамм на килограмм веса тела — они теряют из виду, что еще находится на их тарелке. Клетчатка критически важна для здоровья кишечника, метаболизма и долголетения, и Амати предполагает, что гораздо более вероятно, что люди будут испытывать дефицит клетчатки, чем белка. Любопытно, что новые рекомендации помещают такие ключевые источники клетчатки, как бобы и цельнозерновые продукты, в нижнюю часть пищевой пирамиды.

Чтобы избежать этих ловушек, эксперты рекомендуют:

• Сосредоточиться на разнообразном рационе, а не на точном подсчете граммов.
• Включать растительные источники белка, такие как бобы, орехи и семена.
• Обеспечить место для овощей, богатых питательными веществами.

Поиск правильного баланса 🥗

Новые рекомендации предполагают потребление от 0,6 до 0,9 грамма белка на фунт веса тела ежедневно. Для человека весом 150 фунтов (около 68 кг) это составляет от 90 до 135 граммов. Однако доктор Амати советует, что для большинства людей нет необходимости отслеживать точное количество граммов. Вместо этого она предлагает рассчитывать белок как процент от общего дневного количества калорий.

Для стандартной диеты в 2000 калорий, 100 граммов белка составляют около 20% рациона. Это оставляет 80% для других важных питательных веществ. «Процентное соотношение помогает нам сосредоточиться на важности разнообразного рациона», — объясняет Амати. Источник белка также имеет большое значение. Хотя новое видение правительства отдает предпочтение животным продуктам, включая мясо и молочные продукты, красное и обработанное мясо постоянно связывают с повышенным риском сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Лучший подход к оптимальному здоровью — это приоритет разнообразия. Рацион, богатый различными источниками белка, особенно растительными, обеспечивает потребление всех незаменимых аминокислот вместе с необходимой клетчаткой, витаминами и минералами.