Ключевые факты
- Ternera a la jardinera — популярный эстафадо (рагу) из говядины кубиками с морковью и горошком.
- Рецепт представлен в кулинарном руководстве Анны Марии Эрреры.
- В блюде используется говядина из шеи (aguja de ternera) вместе с артишоками, репой и спаржей.
- Овощи готовятся отдельно, чтобы каждый из них достиг идеальной текстуры.
- Длительная медленная варка делает жесткие куски мяса нежными.
Краткое содержание
Ternera a la jardinera — популярный эстафадо, включающий говядину кубиками, тушеную с морковью и горошком. Это блюдо выделяется в кулинарном руководстве Анны Марии Эрреры, где помимо основных овощей указывается использование более широкого их ассортимента.
Приготовление включает артишоки, репу и спаржу, которые готовятся отдельно для достижения идеальной текстуры каждого ингредиента. Эта техника напоминает приготовление менестры. После отдельной готовки овощи соединяются с мясным соусом для финальной варки. Длительная медленная варка превращает жесткие куски мяса в нежные кусочки, а соус с морковью и горошком завершает вкусовую гамму.
Суть Ternera a la Jardinera
Ternera a la jardinera определяется как популярный эстафадо из говядины кубиками, тушеной с морковью и горошком. Это надежный рецепт, который можно найти в знаменитом кулинарном руководстве Анны Марии Эрреры. Блюдо основано на медленном процессе приготовления для раскрытия его характерного вкуса и текстуры.
Основные ингредиенты включают:
- Говядина кубиками
- Морковь
- Горошек
В кратком изложении подчеркивается, что блюдо отличается благодаря своему специфическому методу приготовления, который гарантирует идеальную готовность мяса и овощей.
Выбор ингредиентов и подготовка
Согласно руководству Анны Марии Эрреры, рецепт требует именно aguja de ternera (говядина из шеи). Этот срез выбран за его вкус и способность становиться нежным во время длительной варки. Однако рецепт выделяется тем, что включает большее разнообразие овощей, чем типичные рагу.
Требуемые дополнительные овощи:
- Артишоки
- Репа
- Спаржа
Эти ингредиенты не все бросаются в кастрюлю сразу. Вместо этого они требуют бережной обработки для сохранения своей целостности и вкуса.
Техника приготовления 🥘
Приготовление ternera a la jardinera следует точной последовательности для обеспечения качества. Мясо тушится с основными овощами, но дополнительные овощи — артишоки, репа и спаржа — готовятся отдельно. Некоторые из них готовятся даже по отдельности.
Этот метод имеет решающее значение, потому что все овощи не требуют одинакового времени приготовления. Готовя их отдельно, каждый компонент можно довести до конкретной степени готовности. Этот подход похож на приготовление менестры, где сохраняются различные текстуры. Для завершения овощи проходят финальную варку с мясным соусом, и все подается вместе.
Финальный результат
При правильном исполнении ternera a la jardinera предлагает богатый кулинарный опыт. В кратком изложении отмечается, что длительная медленная варка превращает жесткие куски мяса в нежные, мягкие кусочки. Соус, обогащенный морковью и горошком, связывает блюдо воедино.
Финальная подача соединяет все отдельно приготовленные компоненты, соблюдая название блюда. В результате получается сбалансированное рагу, где мясо нежное, а овощи сохраняют свои характерные вкусы и текстуры.
