Суп из белых бобов по-тоскански от Ины Гартен: сытное блюдо

Краткая сводка

Суп из белых бобов по-тоскански, созданный знаменитым шеф-поваром Иной Гартен, является блюдом номер один для многих домашних поваров в холодные месяцы. Это блюдо отличается высокой пищевой ценностью, обеспечивая значительное количество белка и клетчатки за счет использования бобов каннеллини. Рецепт отличается гибкостью, позволяя заменять ингредиенты, например, использовать консервированные бобы вместо сухих, чтобы упростить процесс приготовления.

Подготовка включает стандартную последовательность действий: обжаривание овощей и мяса, а затем тушение смеси с бульоном и бобами. Полученного количества достаточно для семьи из четырех человек, с возможностью оставить порцию на следующий день. Суп универсален в подаче: он отлично сочетается с хлебом, например, с гриль-сыром или чесночным хлебом с сыром.

История рецепта и пищевая ценность

Суп из белых бобов по-тоскански — это рецепт, приписываемый Ине Гартен, известному телеведущему и шеф-повару. Его часто готовят осенью и ранней весной благодаря его сытности. Основной ингредиент, бобы каннеллини, делает суп существенным источником белка и пищевых волокон. Такой состав позволяет подавать суп как полноценное самостоятельное блюдо.

Несмотря на свою питательность, рецепт описывается как несложный, что делает его доступным для начинающих домашних поваров. Универсальность блюда позволяет вносить различные изменения в зависимости от наличия продуктов или предпочтений в диете. Его часто едят в чистом виде, но он также хорошо сочетается с такими гарнирами, как бутерброды с гриль-сыром или чесночный хлеб с сыром.

Ингредиенты и приготовление

Для приготовления супа требуется определенный набор ингредиентов. Список включает:

• Бобы каннеллини (сухие или консервированные)
• Оливковое масло и бекон (или панчетта)
• Овощи: лук-порей, желтый лук, морковь, сельдерей и чеснок
• Травы: свежий розмарин и лавровый лист
• Жидкости и приправы: куриный бульон, пармезан, соль и перец

Процесс приготовления начинается с бобов. В то время как оригинальный рецепт предполагает использование фунта сухих бобов, замоченных на ночь, консервированные бобы являются распространенной заменой. Используя две 14-унциевые банки, повар сливает жидкость, но оставляет ее часть. Часть бобов (одна чашка) и полчашки зарезервированной жидкости измельчаются с помощью блендера-погружателя, в то время как оставшиеся бобы остаются целыми.

Метод приготовления выглядит следующим образом:

1. Нагрейте ¼ чашки оливкового масла первого отжима в кастрюле для супа на среднем огне.
2. Обжарьте 4 унции нарезанного бекона (или панчетты) до коричневого цвета и легкой хрусткости.
3. Добавьте нарезанные овощи: по 2 чашки лука-порея, желтого лука, моркови и сельдерея, плюс 2 столовые ложки измельченного чеснока и 2 чайные ложки измельченного свежего розмарина.
4. Тушите смесь примерно 10 минут, пока овощи не размякнут.
5. Вмешайте измельченные бобы, целые бобы, 6 чашек куриного бульона, два лавровых листа, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.

Время приготовления и варианты подачи

Время томления во многом зависит от типа используемых бобов. При использовании консервированных бобов супу требуется томление примерно 45 минут после закипания. Это значительно короче, чем 90 минут, необходимых при использовании сухих бобов. Суп следует держать частично накрытым в течение этого времени.

Перед подачей рецепт рекомендует снять кастрюлю с огня за 15 минут, чтобы суп загустел. Если консистенция становится слишком густой, ее можно скорректировать, добавив еще бульона или воды. Лавровые листы удаляются перед разливом супа по тарелкам.

Для финального оформления суп посыпают свеженатертым сыром пармезан, сбрызгивают оливковым маслом и добавляют дополнительный крошеный бекон. Стандартный рецепт дает от шести до восьми порций, чего обычно достаточно для семьи из четырех человек с остатками на завтра. Для больших посиделок или чтобы обеспечить больше остатков, рецепт можно удвоить.