Рецепт супа-пирога с курицей от Ины Гартен

Краткая сводка

Суп-пирог с курицей от Ины Гартен, представленный в ее кулинарной книге 2020 года Modern Comfort Food, стал излюбленным зимним комфортным блюдом. Рецепт был вдохновлен блюдом, которое Гартен увидела в меню ресторана аэропорта. Для его приготовления требуется запечь куриные грудки с кожей и костями, а также приготовить бульон из куриного бульона, моркови, лука-порея, фенхеля и замороженного лука-шалота. Суп завершается добавлением кремового хереса, свежей петрушки и эстрагона. Ключевым компонентом являются домашние гренки из слоеного теста, которые готовятся путем нарезания размороженного слоеного теста фигурками, смазывания яичной смесью и выпекания до золотистого цвета. Процесс приготовления включает обжарку овощей, загущение бульона мукой и томление курицы для создания насыщенного вкуса. В результате получается сытное блюдо, напоминающее начинку традиционного куриного пирога, с хрустящей сливочной начинкой сверху.

История создания и вдохновение 🍲

Идея этого конкретного супа пришла к Ине Гартен во время путешествия. Она рассказывает об истории создания в своей кулинарной книге, отмечая, что концепция показалась ей уникальной в то время. Гартен пишет: «Однажды я проходила через аэропорт и заметила в меню ресторана суп-пирог с курицей. Какая замечательная идея!»

Несмотря на привлекательность концепции, процесс разработки не был немедленным. Гартен признает, что первые попытки приготовить рецепт были сложными. Она говорит: «На самом деле его было приготовить сложнее, чем звучало — мои первые несколько попыток имели вкус просто начинки для куриного пирога, а не супа». Однако финальная версия успешно достигла желаемой консистенции и вкуса, попав «во все нужные комфортные ноты, с хорошим куриным бульоном, запеченной курицей и гренками из слоеного теста».

Ингредиенты и подготовка 🥕

Для подачи шести человек рецепт требует определенного списка ингредиентов. Основные компоненты включают 3 куриные грудки (с кожей и костями, общим весом от 1,1 до 1,4 кг) и 7 стаканов куриного бульона. Овощная основа состоит из:

• 5 средних морковин
• 3 луковиц-порея (белые и светло-зеленые части)
• 3 зубчика чеснока
• 2 луковиц фенхеля
• 1 стакан замороженного целого лука-шалота
• 1 пакет замороженного горошка

Дополнительные ароматизаторы включают 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, ¾ стакана кремового хереса, ¼ стакана муки Wondra, свежую петрушку, свежий эстрагон и кусок корочки итальянского сыра Пармезан. Для гренок из слоеного теста понадобится один лист замороженного слоеного теста (например, Pepperidge Farm), яичная смесь (взбитое яйцо со сливками), универсальная мука, соль и перец.

Приготовление начинается с запекания курицы. Духовку следует разогреть до 350 градусов по Фаренгейту (175°C). Куриные грудки укладываются на противень кожей вверх, натираются оливковым маслом и солятся и перчатся. Они запекаются примерно 35 минут, пока внутренняя температура не достигнет 130–140 градусов. После извлечения из духовки мясо откладывают остывать.

Подготовка овощей — важный шаг. Фенхель, эстрагон и морковь следует нарезать, а чеснок измельчить. Особое внимание требуется уделить луку-порею. Гартен предписывает срезать темно-зеленые листья под углом 45 градусов, нарезать белые и светло-зеленые части и тщательно их вымыть. Чтобы лук-порей не парился, а обжаривался, его необходимо полностью высушить с помощью салатницы или бумажных полотенец.

Приготовление супа 🥣

Процесс приготовления начинается с плавления 6 столовых ложек несоленого сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавляются лук-порей, фенхель и морковь, и все обжаривается на среднем и сильном огне в течение 10 минут. Гартен отмечает, что лук-порей должен стать мягким, но не подрумяниться. После этого добавляется измельченный чеснок и нарезанный эстрагон, и все готовится еще одну минуту.

Для загущения супа ¼ стакана муки Wondra посыпается над ароматизаторами. Эту смесь необходимо постоянно помешивать в течение двух минут. Затем в кастрюлю добавляется ½ стакана хереса. (Примечание: хотя рецепт требует кремовый херес, при необходимости можно использовать сухой херес.)

Затем в кастрюлю добавляются 7 стаканов куриного бульона и корочка сыра Пармезан. Бульон солится 4 чайными ложками соли и 1½ чайными ложками перца. Суп доводится до кипения, а затем огонь уменьшается до томления. Он томится под приоткрытой крышкой в течение 20 минут.

Пока суп томится, запеченное куриное мясо отделяется от костей и нарезается кубиками размером 1 дюйм (2,5 см). После завершения первоначальной 20-минутной варки нарезанная курица, замороженный горошек и лук-шалот добавляются в кастрюлю. Суп томится без крышки еще пять минут. Наконец, кастрюля снимается с огня, корочка Пармезана выбрасывается, и оставшийся ¼ стакана хереса и измельченная петрушка вымешиваются.

Приготовление гренок из слоеного теста 🥐

Гренки из слоеного теста обеспечивают фирменную начинку для пирога. Духовка разогревается до 400 градусов по Фаренгейту (200°C), а противень застилается пергаментной бумагой. Замороженный лист слоеного теста должен быть полностью разморожен; это можно сделать в холодильникеovernight или на столе примерно за 45 минут.

На слегка присыпанной мукой поверхности слоеное тесто разворачивается и слегка раскатывается для выравнивания складок. Для этого можно использовать скалку или даже бутылку хереса, при условии, что она присыпана мукой, чтобы предотвратить прилипание. Затем тесто нарезается на фигурки. Гартен рекомендует использовать формочки для печенья в форме звезды или фасонные круглые формочки. В данном случае было вырезано 12 гренок, хотя тесто можно нарезать на меньшие, укусные кусочки для удобства приема пищи.

Вырезанные фигурки укладываются на подготовленный противень. Каждая гренка смазывается сверху яичной смесью и посыпается солью и перцем. Гренки выпекаются примерно 10 минут, хотя проверять стоит уже на 8-й минуте, так как температура духовок может варьироваться. Они готовы, когда поднимаются и приобретут золотисто-коричневый цвет. Эти гренки подаются поверх готового супа.