Энеко Атха празднует 20-летие Azurmendi

Краткая сводка

Энеко Атха, знаменитый шеф-повар Azurmendi, отмечает 20-летие ресторана. Заведение, расположенное в Аморебьете, Бискайя, открылось в 2005 году и получило три звезды Мишлен в 2013 году. Известный своим авангардным подходом к кухне, Атха недавно поделился подробностями своей личной истории и кулинарной философии. Он вспоминает детство, прошедшее на кухне, где он много времени проводил с матерью и бабушкой. Его первоначальная любовь была к еде, а именно к «rechupetear las cazuelas» (подчисткам из кастрюль), а не к самому процессу приготовления. Переломный момент в его ранней карьере произошел во время хаотичного семейного ужина, когда 18- или 19-летний Атха подал 12-блюдное меню, перегрузив кухонную инфраструктуру семейного дома. Несмотря на успех, Атха выражает скромное, заземленное видение жизни и своего места в кулинарном мире.

Корни на кухне

Фундамент кулинарного пути Энеко Атхи был заложен в бытовой сфере Аморебьеты, Бискайи. В 48 лет он с ностальгией вспоминает те времена, когда уклад дома отличался от сегодняшнего. Он отмечает, что в современных домах часто большие гостиные и маленькие кухни, а в его юности было наоборот. Кухня была настоящим сердцем дома, местом, где разворачивалась жизнь.

Атха провел бесчисленные часы в этом бытовом убежище. Он особенно помнит тактильные, чувственные впечатления своего детства. Он сидел рядом с матерью и бабушкой, чистя фасоль и стручки из их сада. Эти женщины сыграли важную роль в его раннем кулинарном образовании, готовя «de maravilla» (чудесно). Однако его роль была скорее ролью нетерпеливого потребителя, чем создателя. Он признает, что основная радость приходила от самой еды, заявляя: «Мне нравилось есть, а не готовить».

Ранние амбиции 🍳

Хотя его первоначальная страсть была связана с потреблением, Энеко Атха быстро разжился желанием творить. Во время учебы на повара он решил проверить свои навыки на самой критической аудитории: своей семье. Он собрал весь дом и объявил о своем намерении подать им дегустационное меню. Это был не простой семейный ужин; он планировал огромное угощение из 12 разных блюд.

Амбициозное начинание прошло не гладко. Атха вспоминает, что семейный дом просто не был оборудован для такого производства профессионального масштаба. Он «montó un cristo terrible» (устраивал дикий скандал), потому что на кухне не было необходимой инфраструктуры для обработки сложной еды. Ему было примерно 18 или 19 лет. Результат поразил его семью («alucinaron»). Атха до сих пор не уверен, была ли их реакция вызвана качеством еды или просто смелостью молодого повара попытаться совершить такой подвиг на их скромной кухне.

Философия успеха 🌿

От тех хаотичных начал на семейной кухне до безупречной высокотехнологичной среды Azurmendi, Энеко Атха построил наследие кухни vanguardia (авангарда). Его ресторан, который держит три звезды Мишлен уже более десятилетия, является свидетельством его способности к инновациям при уважении к «minúsculo» — крошечным, существенным деталям еды и жизни.

Несмотря на награды и всемирное признание, сопровождающие управление рестораном мирового класса, Атха сохраняет поразительно заземленную перспективу. Он размышляет о природе существования и своем месте в нем с чувством принятия. Он просто говорит: «No tengo necesidad de trascender. Al final todos acabamos en el mismo agujero» (Мне не нужно трансцендировать. В конце концов, мы все оказываемся в одной и той же яме). У него нет необходимости выйти за рамки своей текущей реальности, признавая универсальную истину о том, что в конце концов все оказываются в одной яме. Эта философия говорит о том, что для Атхи радость готовки и еды остается истинным фокусом, а не погоня за абстрактной трансцендентностью.