Шеф-повар Кристиан Ле Ске поделился рецептом галета де руа

Краткая сводка

Наступление января ознаменовывает начало сезона Богоявления, когда галет де руа становится главной звездой французских пекарен. Эта традиционная выпечка — неотъемлемая часть зимних праздников. Шеф-повар ресторана Le Cinq Кристиан Ле Ске представил свою версию рецепта.

Его подход отдает приоритет легкой и влажной текстуре. Рецепт разработан для того, чтобы выделиться среди стандартных предложений. Он предоставляет особый метод приготовления начинки из франжипане.

Традиция Богоявления

Каждый год галет де руа доминирует на витринах булочных и кондитерских по всему Парижу и остальной Франции. Эту выпечку традиционно едят в честь Богоявления 6 января. Однако ее популярность гарантирует, что она остается центральным блюдом в течение всего месяца.

Подготовка этого десерта — серьезное дело для кондитеров. Она требует баланса вкуса и текстуры. Галет состоит из двух основных компонентов: слоеного теста и миндальной начинки.

Кристиан Ле Ске, видная фигура в кулинарном мире, решил поделиться своими секретами. Его рецепт стремится поднять стандарты восприятия галета. Он фокусируется на качестве франжипане.

Легкая франжипане от Ле Ске

Определяющей характеристикой рецепта Кристиана Ле Ске является текстура начинки. Он выступает за то, чтобы франжипане была заметно moelleuse, то есть пушистой и влажной. Это контрастирует с более плотными версиями, которые часто встречаются в коммерческих пекарнях.

Для этого достижения рецепт, вероятно, включает определенные пропорции сливочного масла, сахара и яиц. Цель — создать крем, который хорошо поднимается и сохраняет влагу во время выпекания. Эта техника гарантирует, что галет остается вкусным до последнего кусочка.

Экспертиза Ле Ске проистекает из его позиции в Le Cinq, ресторане, известном своих высокими стандартами. Применяя техники кондитерского искусства высокой кухни к традиционному домашнему десерту, он стирает грань между профессиональной и домашней выпечкой.

Секрет шеф-повара 🧑‍🍳

Хотя полный рецепт детализирует конкретные ингредиенты, основной секрет кроется в методе приготовления. Ле Ске подчеркивает важность консистенции миндального крема до того, как он будет помещен в тесто.

Процесс включает в себя:

1. Подготовку гладкой миндальной основы
2. Добавление сливочного масла при правильной температуре
3. Обеспечение воздушности смеси

Такое внимание к деталям превращает галет де руа из простого угощения в изысканный десерт. Результат — выпечка, которая идеально сочетается с традиционной фасолиной (fève) и короной.

Где найти рецепт

Рецепт был опубликован для сезона Богоявления 2026 года. Он доступен для тех, кто хочет воссоздать высококачественную версию классической выпечки дома. Распространение рецепта подчеркивает желание шеф-повара делиться кулинарными знаниями.

Расположенный в 8-м округе Парижа, Le Cinq является частью отеля Four Seasons Hotel George V. Ресторан имеет несколько звезд Мишлен. Рецепты из такого заведения с нетерпением ждут гурманы.

Теперь домашние повара могут попытаться воспроизвести вкусы, которые можно найти в одном из самых престижных залов города. Рецепт служит приглашением изучить искусство французского кондитерского дела.