Шеф-повар Херлон Лопес делится рецептом домашнего теста для пиццы

Краткая сводка

В воскресном эфире телепрограммы Nordeste Rural вышел сюжет с рецептом домашнего теста для пиццы, который преподавал шеф-повар Херлон Лопес. В сюжете был сосредоточен на простом методе создания теста, которое легко приготовить и которое широко используется.

Лопес подчеркнул соответствие рецепта традиционным итальянским стандартам, обратив внимание на ограниченное количество необходимых ингредиентов. Он описал результат как тесто «genuinamente italiana» (подлинно итальянское), выделив его простоту как ключевую характеристику аутентичного приготовления. Программа предоставила подробное руководство для зрителей, чтобы они могли воспроизвести тесто дома, охватив все — от начальной смеси до финальной подготовки к выпеканию.

Рецепт и ингредиенты

Рецепт, представленный Херлоном Лопесом, основан на базовых продуктах из кухонного шкафа для создания теста. Конкретные ингредиенты, перечисленные для приготовления, включают 1 кг муки первого сорта, 500 мл теплой воды, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки оливкового или растительного масла, 20 г сухих дрожжей и соль по вкусу. Использование теплой воды необходимо для активации дрожжей, которые помогают тесту подняться.

Процесс приготовления начинается со смешивания в миске теплой воды, дрожжей, сахара и масла. Эта смесь перемешивается до однородности и оставляется на пять минут. После этого периода отстаивания мука и соль добавляются постепенно при помешивании. Затем тесто замешивается на поверхности до тех пор, пока оно не приобретет мягкую и эластичную текстуру, что указывает на правильное развитие клейковины.

Отстаивание и разделение на порции

После замешивания тесто должно пройти период критического подъема. Его перекладывают в контейнер и накрывают влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание. Тесто оставляют отстояться примерно на один час или до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Этот этап брожения жизненно важен для развития вкуса и текстуры теста.

После того как тесто поднялось, его делят на порции в зависимости от желаемой толщины коржа. В программе были указаны конкретные веса для разных стилей:

• Тонкий корж: Около 130 граммов теста на порцию.
• Толстый корж: От 250 до 300 граммов теста на порцию.

Затем порции раскатывают на присыпанной мукой поверхности и дают им отдохнуть еще несколько минут перед выпеканием.

Выпекание и финальные штрихи

Заключительный этап включает процесс выпекания. В сюжете предлагалось предварительно выпечь корж, чтобы убедиться, что он пропекается тщательно. Это делается путем прокалывания отверстий в раскатанном тесте вилкой и помещения его в духовку до легкого золотистого оттенка.

Как только корж слегка подрумянится, его вынимают из духовки. На этом этапе зритель может добавить свои любимые начинки. Затем пиццу возвращают в духовку для завершения выпекания, чтобы корж был полностью приготовлен, а начинки — разогреты. Этот метод помогает предотвратить мокрую середину — распространенную проблему с домашней пиццей.