Receita de Sopa de Frango Pot Pie de Ina Garten

Resumo Rápido

A sopa de frango pot pie de Ina Garten, apresentada em seu livro de culinária de 2020 Modern Comfort Food, tornou-se uma refeição de conforto favorita no inverno. A receita foi inspirada em um prato que Garten viu em um menu de restaurante de aeroporto. Ela requer o assamento de peitos de frango com pele e osso e a preparação de um caldo com caldo de frango, cenouras, cheiros, funcho e cebolas pérola. A sopa é finalizada com creme de xerez, salsa fresca e estragão. Um componente fundamental são os croutons caseiros de massa folhada, feitos cortando a massa descongelada em formatos, pincelando com uma mistura de ovo e cozinhando até dourar. O preparo envolve refogar vegetais, engrossar o caldo com farinha e cozinhar o frango para criar um perfil de sabor rico. O resultado é um prato substancioso que imita o recheio de um pot pie tradicional, coberto com massa folhada crocante e manteigosa.

A Origem e a Inspiração 🍲

A ideia para esta sopa específica veio a Ina Garten enquanto ela viajava. Ela compartilha a história da origem em seu livro de culinária, observando que o conceito parecia único na época. Garten escreve: "Eu estava passando por um aeroporto uma vez e vi sopa de frango pot pie em um menu de restaurante. Que boa ideia!"

Apesar do conceito atraente, o processo de desenvolvimento não foi imediato. Garten admite que as tentativas iniciais da receita foram desafiadoras. Ela afirma: "Na verdade, era mais difícil de fazer do que parecia — minhas primeiras tentativas apenas sabiam como recheio de frango pot pie, não como sopa." A versão final, no entanto, conseguiu alcançar com sucesso a consistência e o sabor desejados, acertando "todas as notas reconfortantes certas, com bom caldo de frango, frango assado e croutons de massa folhada."

Ingredientes e Preparação 🥕

Para servir seis pessoas, a receita requer uma lista específica de ingredientes. Os componentes principais incluem 3 peitos de frango (com pele e osso, totalizando 2,5 a 3 libras) e 7 xícaras de caldo de frango. A base de vegetais consiste em:

• 5 cenouras médias
• 3 cheiros (partes brancas e verde-claras)
• 3 dentes de alho
• 2 bulbos de funcho
• 1 xícara de cebolas pérola inteiras congeladas
• 1 saco de ervilhas congeladas

Os temperos adicionais incluem 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, ¾ de xícara de creme de xerez, ¼ de xícara de farinha Wondra, salsa fresca, estragão fresco e um pedaço de casca de queijo Parmesano italiano. Para os croutons de massa folhada, você precisará de uma folha de massa folhada congelada (como a Pepperidge Farm), uma mistura de ovo (ovo batido com creme de leite pesado), farinha de trigo, sal e pimenta.

O preparo começa com o assamento do frango. O forno deve ser pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit. Os peitos de frango são colocados com a pele para cima em uma assadeira, esfregados com azeite e temperados com sal e pimenta. Eles são assados por aproximadamente 35 minutos até que a temperatura interna atinja 130 a 140 graus. Uma vez retirados do forno, a carne é reservada para esfriar.

O preparo dos vegetais é um passo crucial. O funcho, o estragão e as cenouras devem ser picados, e o alho deve ser cortado em cubos pequenos. Atenção especial é necessária para os cheiros. Garten instrui a cortar as folhas verdes escuras em um ângulo de 45 graus, picar as partes brancas e verde-claras e lavá-las completamente. Para evitar que os cheiros cozinham no vapor em vez de refogar, eles devem ser secos completamente usando uma peneira para salada ou papel toalha.

Cozinhando a Sopa 🥣

O processo de cozimento começa derretendo 6 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela grande em fogo médio. Os cheiros, o funcho e as cenouras são adicionados e refogados em fogo médio-alto por 10 minutos. Garten observa que os cheiros devem ficar macios, mas não dourados. Depois disso, o alho picado e o estragão picado são adicionados e cozidos por mais um minuto.

Para engrossar a sopa, ¼ de xícara de farinha Wondra é espalhada sobre os aromáticos. Essa mistura deve ser mexida constantemente por dois minutos. Em seguida, ½ xícara de xerez é adicionada à panela. (Nota: Embora a receita peça creme de xerez, xerez seco pode ser usado como substituto se necessário.)

As 7 xícaras de caldo de frango e a casca de queijo Parmesano são então adicionadas à panela. O caldo é temperado com 4 colheres de chá de sal e 1 ½ colheres de chá de pimenta. A sopa é levada a ferver e depois reduzida para cozinhar em fogo baixo. Ela é deixada para cozinhar em fogo baixo, parcialmente coberta, por 20 minutos.

Enquanto a sopa cozinha, a carne de frango assada é retirada dos ossos e cortada em cubos de 1 polegada. Uma vez que o cozimento inicial de 20 minutos está completo, o frango em cubos, as ervilhas congeladas e as cebolas pérola são adicionadas à panela. A sopa é cozida em fogo baixo descoberta por mais cinco minutos. Finalmente, a panela é retirada do fogo, a casca de Parmesano é descartada e o restante de ¼ de xícara de xerez e a salsa picada são mexidos.

Fazendo os Croutons de Massa Folhada 🥐

Os croutons de massa folhada fornecem a cobertura característica do pot pie. O forno é pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit e uma assadeira é forrada com papel manteiga. A folha de massa folhada congelada deve estar totalmente descongelada; isso pode ser feito durante a noite na geladeira ou na bancada por cerca de 45 minutos.

Em uma superfície levemente farinhada, a massa folhada é desdobrada e levemente estendida para alisar quaisquer dobras. Um rolo de macarrão ou até mesmo uma garrafa de xerez podem ser usados para isso, desde que sejam polvidos com farinha para evitar que grudem. A massa é então cortada em formatos. Garten recomenda o uso de cortadores de biscoito em forma de estrela ou redondos canelados. Nesta instância, 12 croutons foram cortados, embora a massa possa ser cortada em pedaços menores, para uma mordida, para facilitar o consumo.

Os recortes são colocados na assadeira preparada. Uma mistura de ovo é pincelada sobre a parte de cima de cada crouton, e eles são temperados com sal e pimenta. Os croutons são assados por aproximadamente 10 minutos, embora seja aconselhável verificar aos 8 minutos, pois as temperaturas do forno variam. Eles estão prontos quando incharam e ficaram de cor dourada. Esses croutons são servidos por cima da sopa finalizada.