Fatos Principais
- Higinio Gómez tem 71 anos e nasceu em Navalcarnero.
- Ele administra seu próprio negócio há 54 anos e está no Mercado de Vallehermoso há 9 anos.
- Seu estande fornece aves selecionadas da França para os chefs de alta gastronomia da Espanha.
- Ele anteriormente tinha uma loja na Calle Magallanes por 45 anos.
- Ele emprega 12 pessoas em seu estande atual.
Resumo Rápido
Higinio Gómez é um vendedor de aves de 71 anos que se estabeleceu como o fornecedor preferido dos principais chefs da Espanha. Ele opera a partir de um estande no Mercado de Vallehermoso em Madri, onde está localizado nos últimos nove anos.
Gómez concluiu recentemente uma temporada de férias exigente, trabalhando longas horas para atender à alta demanda por aves sazonais. Seu negócio se concentra em fornecer aves selecionadas da França para o setor de alta gastronomia. Apesar da carga de trabalho rigorosa, Gómez não tem intenção de se aposentar, impulsionado pela sua paixão pelo ofício. Seu estande apoia uma equipe de 12 funcionários e representa mais de cinco décadas de experiência na indústria de aves.
Uma Corrida de Férias Exigente 🏃♂️
A recente campanha de Natal foi particularmente exaustiva para Higinio Gómez. Ele descreveu o trabalho em um ritmo frenético para acompanhar a demanda sazonal.
Gómez relatou trabalhar em turnos longos, especificamente das cinco da manhã até as dez da noite. Durante este período, seu estande serviu uma variedade de itens de aves que são tradicionalmente consumidos durante as férias.
- Pulardas (frangas)
- Pintadas (galinhas pintadas)
- Capones (frangos capões)
- Todos os tipos de aves de férias
Décadas de Experiência 🐓
Nascido em Navalcarnero, Gómez passou uma parte significativa de sua vida no comércio de aves. Ele estabeleceu seu próprio negócio há 54 anos.
Por 45 anos, sua loja estava localizada na Calle Magallanes. Nove anos atrás, ele transferiu suas operações para o Mercado de Vallehermoso. Apesar de sua idade avançada, Gómez permanece comprometido com seu trabalho.
Ele atualmente gerencia uma equipe de 12 pessoas. Quando questionado sobre a aposentadoria, Gómez afirmou que não saberia o que faria com si mesmo, enfatizando que ele muito gosta do que faz.
Fornecedor para os Chefs de Elite da Espanha 🍽️
Gómez garantiu uma reputação como o pollero (vendedor de aves) de referência para profissionais de alta gastronomia em toda a Espanha.
Seu estande é conhecido por fornecer os produtos avícolas mais selecionados. Essas aves específicas são adquiridas diretamente da França, atendendo aos padrões exigentes dos principais artistas culinários.
Conclusão
Higinio Gómez representa um legado de qualidade e dedicação no mercado alimentício espanhol. A partir de sua base no Mercado de Vallehermoso, ele continua a fornecer as melhores cozinhas do país com aves francesas premium. Seu compromisso contínuo, apesar de uma carreira longa e ilustre, garante que os principais chefs da Espanha tenham acesso aos ingredientes de mais alta qualidade no futuro previsível.
"A um ritmo endiablado, servindo pulardas, pintadas, capones y todo tipo de aves que se consumen en estas fechas"
— Higinio Gómez
"No sabría qué hacer, me gusta mucho lo que hago"
— Higinio Gómez
