Points Clés
- L'industrie de la restauration fait face à des changements importants dans le comportement des consommateurs et la technologie alors que l'année 2026 commence.
- Les clients sont plus soucieux de la valeur et plus sélectifs, tandis que les opérateurs font face à une hausse des coûts et à une concurrence accrue.
- Les problèmes de main-d'œuvre, notamment le roulement élevé et l'évolution des attentes des travailleurs, sont au premier plan pour les opérateurs.
- Les investissements technologiques, y compris l'IA et l'automatisation, sont considérés comme essentiels pour améliorer les marges bénéficiaires.
Résumé Rapide
L'industrie de la restauration est confrontée à des changements majeurs en 2026, motivés par un changement dans le comportement des consommateurs et des avancées technologiques rapides. Les clients sont de plus en plus soucieux de la valeur, sélectifs et prêts à rester à la maison, obligeant les opérateurs à repenser leurs stratégies. Les analystes notent que le défi central de l'année est de savoir si les restaurants peuvent améliorer la qualité et l'expérience culinaire tout en maîtrisant les coûts pour maintenir les indicateurs de ventes de magasins comparables.
Les questions clés qui façonnent l'industrie incluent comment augmenter les propositions de valeur, établir des liens plus profonds avec les consommateurs et améliorer les efficacités opérationnelles. Les problèmes de main-d'œuvre, tels que le roulement élevé et l'évolution des attentes des travailleurs, sont également une préoccupation majeure. De plus, l'industrie débat de savoir quelles solutions technologiques, y compris l'IA et l'automatisation, resteront intégrales aux opérations. En fin de compte, l'objectif reste d'impulser la croissance dans un environnement d'inflation alimentaire et salariale en hausse.
Le Défi de la Proposition de Valeur
Les consommateurs en 2026 recherchent de la valeur, mais ils réduisent également la fréquence de leurs sorties au restaurant. Asit Sharma, analyste pour The Motley Fool, explique que les restaurants de tous types doivent améliorer la qualité et l'expérience culinaire tout en maîtrisant les coûts pour maintenir les indicateurs de ventes de magasins comparables, qui sont d'une importance capitale. C'est un défi difficile dans un contexte d'inflation alimentaire et salariale.
Les opérateurs tentent de mieux comprendre le comportement de leurs clients pour déterminer ce qu'ils valorisent le plus. Michael Della Penna, directeur de la stratégie chez InMarket, note que la concurrence est bien plus large et fragmentée que le simple restaurant du coin. Les consommateurs décident s'ils doivent manger dehors ou non, et ne choisissent pas seulement entre différents lieux de restauration.
Pour répondre à cela, les marques explorent diverses stratégies pour renforcer leur proposition de valeur. Celles-ci incluent :
- Améliorer la qualité des aliments sans augmenter les prix de manière significative
- Améliorer l'expérience culinaire globale
- Comprendre les préférences spécifiques des clients pour adapter les offres
Connexion avec les Consommateurs et Efficacité
Établir des liens plus profonds avec les clients est une priorité pour de nombreuses marques. Evert Gruyaert, leader des restaurants et de la restauration chez Deloitte US, souligne l'utilisation d'offres à durée limitée et de promotions collectionnables, comme les tasses Bearista de Starbucks et les gobelets de collation de Chipotle, pour générer des visites répétées et des téléchargements d'applications. Cependant, Gruyaert souligne que la question est plus grande que de simples offres ; les opérateurs doivent s'aligner sur des missions plus larges comme la durabilité et l'approvisionnement local pour répondre aux attentes des consommateurs et atteindre l'efficacité des coûts.
Simultanément, l'industrie se concentre sur l'amélioration de l'efficacité. Michael Moutray de la National Restaurant Association note que bien que les restaurants hésitent à augmenter les prix des menus, ils doivent faire en sorte que les chiffres fonctionnent. L'efficacité est décrite comme une « bataille continue », obtenue par l'adoption de technologies comme l'IA et l'automatisation ou la recherche de solutions alternatives pour réduire les coûts.
Technologie et Dynamique de la Main-d'œuvre
La technologie reste un sujet central, notamment pour savoir quelles solutions sont là pour rester. L'IA fait partie intégrante de la conversation, avec l'IA vocale étant mise en œuvre aux bornes de commande et les systèmes de back-end étant repensés pour la gestion des stocks et du personnel. Asit Sharma prédit que dans cinq ans, le restaurant moyen sera beaucoup plus axé sur l'analyse de données qu'aujourd'hui.
La main-d'œuvre est un autre enjeu crucial. Evert Gruyaert souligne que l'industrie fait face à un roulement élevé et à des attentes changeantes. Alors que le salaire minimum augmente et que les travailleurs recherchent plus de flexibilité, la concurrence pour les talents est féroce. La question centrale pour les opérateurs est de savoir comment continuer à alimenter le vivier de talents et retenir les employés.
Concernant la dynamique du marché, la consolidation devrait se poursuivre alors que les entreprises cherchent à réduire les coûts. Les petites chaînes de steakhouses sont particulièrement à risque en raison de l'inflation du bœuf et du manque de pouvoir d'achat. Cependant, tout n'est pas négatif ; certaines marques envisagent d'introduire en bourse, et les ouvertures continuent aux côtés des fermetures.
Stratégies d'Investissement et de Croissance
Avec des marges bénéficiaires plus fines se traduisant par un flux de trésorerie disponible plus faible, les décisions d'investissement sont cruciales. Asit Sharma déclare que les investissements technologiques seront essentiels pour améliorer les marges dans les années à venir, qu'il s'agisse de systèmes de point de vente mis à niveau pour les indépendants ou d'automatisation de cuisine pour les chaînes.
Certains concepts sont identifiés comme ayant un avantage dans l'environnement de coût actuel. Les chaînes de restauration rapide de type fast-casual comme Cava, qui surveillent les stocks en temps réel, ont un avantage. De même, les restaurants de service rapide avec des menus simples comme Chick-fil-A et les concepts avec de faibles frais généraux et des piles technologiques conçues pour les commandes numériques, comme Wingstop, sont susceptibles de voir des gains financiers.
En fin de compte, tous les analystes s'accordent à dire que le problème central auquel l'industrie est confrontée est la croissance. Evert Gruyaert résume la situation en demandant : « Comment impulser la croissance dans cet environnement ? » Cela reste la grande question pour 2026.
« Les consommateurs recherchent de la valeur, mais ils réduisent aussi la fréquence de leurs visites — les restaurants de tous types doivent améliorer la qualité et l'expérience culinaire tout en maîtrisant les coûts pour maintenir les indicateurs de ventes de magasins comparables, qui sont d'une importance capitale. »
— Asit Sharma, Analyste pour The Motley Fool
« Les restaurants pensent que leur plus grande concurrence est le restaurant du coin. En réalité, la concurrence aujourd'hui est bien plus large et fragmentée. Les consommateurs ne choisissent plus seulement entre les restaurants — ils décident s'ils doivent manger dehors ou non. »
— Michael Della Penna, Directeur de la stratégie chez InMarket
« Quelque chose qui reste toujours pertinent est : comment faire la bonne chose autour, par exemple, de la durabilité ? Comment approvisionner plus de nos ingrédients localement ? »
— Evert Gruyaert, Leader des restaurants et de la restauration chez Deloitte US
« Des marges bénéficiaires plus fines se traduisent par un flux de trésorerie disponible plus faible, mais que ce soit des systèmes de point de vente mis à niveau avec des analyses de données approfondies pour les restaurants indépendants, ou de l'automatisation de cuisine pour les chaînes, il est clair que les investissements technologiques seront essentiels pour améliorer les marges au niveau des restaurants et les frais généraux dans les années à venir. »
— Asit Sharma, Analyste pour The Motley Fool
