Points Clés
- La soupe est basée sur une recette du chef renommé Ina Garten.
- Les haricots cannellini constituent une excellente source de protéines et de fibres.
- L'utilisation de haricots en conserve réduit le temps de mijotage à 45 minutes, contre 90 minutes pour les haricots secs.
- La recette donne de six à huit portions.
- Les ingrédients standard incluent le bacon, les poireaux, les oignons, les carottes, le céleri et le bouillon de poulet.
Résumé Rapide
La soupe aux haricots blancs de style toscan créée par le chef renommé Ina Garten est un plat de base pour de nombreux cuisiniers à domicile pendant les mois les plus frais. Ce plat est reconnu pour sa grande valeur nutritionnelle, offrant des quantités importantes de protéines et de fibres grâce à l'utilisation de haricots cannellini. La recette est conçue pour être flexible, permettant des substitutions d'ingrédients telles que l'utilisation de haricots en conserve au lieu de haricots secs pour simplifier le processus de cuisson.
La préparation implique une séquence standard de sauté des légumes et de la viande, suivie du mijotage du mélange avec du bouillon et des haricots. La quantité obtenue est suffisante pour une famille de quatre personnes, avec la possibilité de restes qui peuvent être utilisés pour des repas ultérieurs. La soupe est polyvalente en matière de service, s'accordant bien avec du pain comme du pain grillé au fromage ou du pain à l'ail au fromage.
Origines de la Recette et Valeur Nutritionnelle
La soupe aux haricots blancs de style toscan est une recette attribuée à Ina Garten, un chef renommé très connu. Elle est fréquemment préparée pendant l'automne et le début du printemps en raison de sa nature copieuse. L'ingrédient principal, les haricots cannellini, fait de la soupe une source substantielle de protéines et de fibres alimentaires. Ce profil nutritionnel permet à la soupe de servir de repas complet à elle seule.
Malgré sa richesse, la recette est décrite comme sans effort, la rendant accessible aux cuisiniers à domicile débutants. La flexibilité du plat permet diverses personnalisations en fonction des ingrédients disponibles ou des préférences alimentaires. Elle est souvent dégustée nature mais s'accorde efficacement avec des plats d'accompagnement tels que des sandwichs au fromage grillé ou du pain à l'ail au fromage.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer la soupe, un ensemble spécifique d'ingrédients est requis. La liste comprend :
- Haricots cannellini (secs ou en conserve)
- Huile d'olive et bacon (ou pancetta)
- Légumes : poireaux, oignons jaunes, carottes, céleri et ail
- Herbes : romarin frais et laurier
- Liquides et assaisonnement : bouillon de poulet, parmesan, sel et poivre
Le processus de préparation commence par les haricots. Bien que la recette originale spécifie une livre de haricots secs trempés toute la nuit, les haricots en conserve sont un substitut courant. En utilisant deux boîtes de 14 onces, le cuisinier égoutte les haricots mais réserve le liquide. Une partie des haricots (une tasse) et une demi-tasse du liquide réservé sont réduites en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, tandis que les haricots restants sont laissés entiers.
La méthode de cuisson se déroule comme suit :
- Chauffer ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge dans une marmite à soupe à feu moyen.
- Cuire 4 onces de bacon (ou pancetta) en dés jusqu'à ce qu'ils soient brunis et légèrement croustillants.
- Ajouter les légumes hachés : 2 tasses chacune de poireaux, oignons jaunes, carottes et céleri, plus 2 cuillères à soupe d'ail haché et 2 cuillères à café de romarin frais haché.
- Sauter le mélange pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- Incorporer les haricots en purée, les haricots entiers, 6 tasses de bouillon de poulet, deux feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre.
Temps de Cuisson et Suggestions de Service
Le temps de mijotage dépend largement du type de haricots utilisés. Lors de l'utilisation de haricots en conserve, la soupe nécessite un temps de mijotage d'environ 45 minutes une fois qu'elle atteint l'ébullition. C'est nettement plus court que les 90 minutes requises si des haricots secs sont utilisés. La soupe doit être gardée partiellement couverte pendant ce temps.
Avant de servir, la recette suggère de retirer la marmite du feu 15 minutes avant pour permettre à la soupe d'épaissir. Si la consistance devient trop épaisse, elle peut être ajustée en ajoutant plus de bouillon ou d'eau. Les feuilles de laurier sont retirées avant de verser la soupe dans les bols.
Pour la présentation finale, la soupe est garnie de parmesan fraîchement râpé, d'un filet d'huile d'olive et de bacon émietté supplémentaire. La recette standard donne de six à huit portions, ce qui est généralement suffisant pour une famille de quatre personnes avec des restes. Pour des réunions plus importantes ou pour garantir des restes supplémentaires, la recette peut être doublée.
