Recette de soupe potée de poulet d'Ina Garten

Résumé Rapide

La soupe potée de poulet d'Ina Garten, présentée dans son livre de cuisine de 2020 Modern Comfort Food, est devenue un plat de réconfort hivernal favori. La recette a été inspirée par un plat qu'Ina Garten a vu sur le menu d'un restaurant d'aéroport. Elle nécessite de rôtir des blancs de poulet avec peau et os et de préparer un bouillon avec du bouillon de poulet, des carottes, des poireaux, du fenouil et des oignons grelots. La soupe est finalisée avec du sherry à la crème, du persil frais et de la estragon. Un composant clé est les croûtons de pâte feuilletée maison, faits en coupant la pâte feuilletée décongelée en formes, en la badigeonnant d'un mélange à l'œuf et en la cuisant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La préparation implique de faire sauter les légumes, d'épaissir le bouillon avec de la farine et de mijoter le poulet pour créer un profil de saveur riche. Le résultat est un plat copieux qui imite la farce d'une potée traditionnelle, garni de pâte feuilletée feuilletée et beurrée.

L'Origine et l'Inspiration 🍲

L'idée de cette soupe spécifique est venue à Ina Garten alors qu'elle voyageait. Elle partage l'histoire de l'origine dans son livre de cuisine, notant que le concept semblait unique à l'époque. Garten écrit : "Je marchais dans un aéroport un jour et j'ai repéré de la soupe potée de poulet sur le menu d'un restaurant. Quelle bonne idée !"

Malgré le concept attrayant, le processus de développement n'a pas été immédiat. Garten admet que les premières tentatives de la recette étaient difficiles. Elle déclare : "C'était en fait plus difficile à faire que ça en avait l'air — mes premières tentatives avaient juste le goût de la farce d'une potée de poulet, pas d'une soupe." La version finale, cependant, a réussi à obtenir la consistance et la saveur désirées, touchant "toutes les bonnes notes de réconfort, avec un bon bouillon de poulet, du poulet rôti et des croûtons de pâte feuilletée."

Ingrédients et Préparation 🥕

Pour servir six personnes, la recette nécessite une liste spécifique d'ingrédients. Les composants principaux incluent 3 blancs de poulet (avec peau et os, totalisant 2,5 à 3 livres) et 7 tasses de bouillon de poulet. La base de légumes se compose de :

• 5 carottes de taille moyenne
• 3 poireaux (parties blanches et vert clair)
• 3 gousses d'ail
• 2 bulbes de fenouil
• 1 tasse d'oignons grelots entiers surgelés
• 1 sachet de petits pois surgelés

Les aromates supplémentaires incluent 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ¾ de tasse de sherry à la crème, ¼ de tasse de farine Wondra, du persil frais, de l'estragon frais et un morceau de croûte de fromage Parmesan italien. Pour les croûtons de pâte feuilletée, vous aurez besoin d'une feuille de pâte feuilletée surgelée (comme Pepperidge Farm), d'un mélange à l'œuf (œuf battu avec de la crème épaisse), de farine tout usage, de sel et de poivre.

La préparation commence par la cuisson du poulet. Le four doit être préchauffé à 350 degrés Fahrenheit. Les blancs de poulet sont placés côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson, frottés avec de l'huile d'olive et assaisonnés de sel et de poivre. Ils sont rôtis pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 140 degrés. Une fois retirés du four, la viande est mise de côté pour refroidir.

La préparation des légumes est une étape cruciale. Le fenouil, l'estragon et les carottes doivent être hachés, et l'ail émincé. Une attention particulière est requise pour les poireaux. Ina Garten indique de couper les feuilles vert foncé à un angle de 45 degrés, de hacher les parties blanches et vert clair, et de les laver soigneusement. Pour empêcher les poireaux de cuire à la vapeur plutôt que de sauter, ils doivent être séchés complètement à l'aide d'une essoreuse à salade ou de papier absorbant.

Cuisson de la Soupe 🥣

Le processus de cuisson commence par la fonte de 6 cuillères à soupe de beurre non salé dans une grande casserole à feu moyen. Les poireaux, le fenouil et les carottes sont ajoutés et sautés à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Ina Garten note que les poireaux doivent devenir tendres mais ne pas brunir. Après cela, l'ail émincé et l'estragon haché sont ajoutés et cuits pendant une minute supplémentaire.

Pour épaissir la soupe, ¼ de tasse de farine Wondra est saupoudrée sur les aromates. Ce mélange doit être remué constamment pendant deux minutes. Ensuite, ½ tasse de sherry est ajoutée à la casserole. (Note : Bien que la recette demande du sherry à la crème, du sherry sec peut être utilisé comme substitut si nécessaire.)

Les 7 tasses de bouillon de poulet et la croûte de Parmesan sont alors ajoutées à la casserole. Le bouillon est assaisonné avec 4 cuillères à café de sel et 1,5 cuillères à café de poivre. La soupe est portée à ébullition puis réduite à feu doux. Elle est laissée à mijoter, à moitié couverte, pendant 20 minutes.

Pendant que la soupe mijote, la viande de poulet rôti est retirée des os et coupée en dés de 1 pouce. Une fois la première mijotage de 20 minutes terminée, le poulet coupé en dés, les petits pois surgelés et les oignons grelots sont ajoutés à la casserole. La soupe est mijotée sans couvercle pendant cinq minutes supplémentaires. Enfin, la casserole est retirée du feu, la croûte de Parmesan est jetée, et le reste du sherry (¼ de tasse) et le persil émincé sont incorporés.

Préparation des Croûtons de Pâte Feuilletée 🥐

Les croûtons de pâte feuilletée fournissent la garniture signature de la potée. Le four est préchauffé à 400 degrés Fahrenheit et une plaque de cuisson est recouverte de papier parchemin. La feuille de pâte feuilletée surgelée doit être complètement décongelée ; cela peut se faire pendant la nuit au réfrigérateur ou sur le comptoir pendant environ 45 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, la pâte feuilletée est dépliée et légèrement étalée pour lisser les plis. Un rouleau à pâtisserie ou même une bouteille de sherry peut être utilisé pour cela, à condition qu'il soit saupoudré de farine pour éviter qu'il ne colle. La pâte est ensuite coupée en formes. Ina Garten recommande d'utiliser des emporte-pièces en forme d'étoile ou des emporte-pièces ronds cannelés. Dans ce cas, 12 croûtons ont été coupés, bien que la pâte puisse être coupée en plus petits morceaux pour faciliter la consommation.

Les découpes sont placées sur la plaque de cuisson préparée. Un mélange à l'œuf est badigeonné sur le dessus de chaque croûton, et elles sont assaisonnées de sel et de poivre. Les croûtons sont cuites au four pendant environ 10 minutes, bien qu'il soit conseillé de vérifier à la marque de 8 minutes car les températures des fours varient. Elles sont prêtes lorsqu'elles ont gonflé et sont devenues dorées. Ces croûtons sont servies sur la soupe terminée.