Points Clés
- Higinio Gómez a 71 ans et est né à Navalcarnero.
- Il dirige sa propre entreprise depuis 54 ans et est présent au Mercado de Vallehermoso depuis 9 ans.
- Son étal fournit des volailles de choix importées de France aux grands chefs espagnols.
- Il possédait auparavant une boutique sur la Calle Magallanes pendant 45 ans.
- Il emploie 12 personnes à son étal actuel.
Résumé Rapide
Higinio Gómez est un marchand de volailles de 71 ans qui s'est imposé comme le fournisseur préféré des grands chefs espagnols. Il opère depuis un étal au Mercado de Vallehermoso à Madrid, où il est installé depuis les neuf dernières années.
Gómez vient de conclure une période des fêtes exigeante, travaillant de longues heures pour répondre à la forte demande de volailles de saison. Son entreprise se concentre sur la fourniture de volailles de choix venues de France au secteur de la haute gastronomie. Malgré une charge de travail intense, Gómez n'a aucune intention de prendre sa retraite, poussé par sa passion pour le métier. Son étal soutient une équipe de 12 employés et représente plus de cinq décennies d'expérience dans l'industrie de la volaille.
Une période de fêtes exigeante 🏃♂️
La récente campagne de Noël a été particulièrement épuisante pour Higinio Gómez. Il a décrit travailler à un rythme effréné pour suivre la demande saisonnière.
Gómez a rapporté travailler de longs quarts, spécifiquement de cinq heures du matin jusqu'à dix heures du soir. Pendant cette période, son étal a servi une variété de volailles traditionnellement consommées pendant les fêtes.
- Pulardas (poulettes)
- Pintadas (poules peintes)
- Capones (chapons)
- Tous types de volailles de saison
Des décennies d'expérience 🐓
Né à Navalcarnero, Gómez a passé une partie importante de sa vie dans le commerce de la volaille. Il a fondé sa propre entreprise il y a 54 ans.
Pendant 45 ans, sa boutique était située sur la Calle Magallanes. Il y a neuf ans, il a déménagé ses opérations au Mercado de Vallehermoso. Malgré son âge avancé, Gómez reste dévoué à son travail.
Il gère actuellement un personnel de 12 personnes. Interrogé sur la retraite, Gómez a déclaré qu'il ne saurait quoi faire de lui-même, soulignant qu'il apprécie énormément son travail.
Fournisseur des grands chefs d'Espagne 🍽️
Gómez s'est forgé une réputation de pollero (marchand de volailles) de référence pour les professionnels de la haute gastronomie à travers l'Espagne.
Son étal est connu pour fournir les produits avicoles les plus sélectionnés. Ces volailles spécifiques sont directement importées de France, répondant aux normes exigeantes des plus grands artistes culinaires.
Conclusion
Higinio Gómez représente un héritage de qualité et de dévouement sur le marché alimentaire espagnol. Depuis sa base au Mercado de Vallehermoso, il continue de fournir les meilleures cuisines du pays avec des volailles françaises premium. Son engagement continu, malgré une carrière longue et riche, garantit que les grands chefs d'Espagne auront accès aux ingrédients de la plus haute qualité pour les années à venir.
"À un rythme endiablé, servant des pulardas, des pintadas, des capones et tout type d'oiseaux consommés à cette période"
— Higinio Gómez
Key Facts: 1. Higinio Gómez is 71 years old and was born in Navalcarnero. 2. He has operated his own business for 54 years and has been in the Mercado de Vallehermoso for 9 years. 3. His stall supplies select birds from France to Spain's top chefs. 4. He previously had a shop on Calle Magallanes for 45 years. 5. He employs 12 people at his current stall. FAQ: Q1: Who is Higinio Gómez? A1: Higinio Gómez is a 71-year-old poultry vendor based in Madrid's Mercado de Vallehermoso. He is known for supplying select birds from France to Spain's top chefs. Q2: How long has he been in business? A2: He started his own business 54 years ago. He spent 45 years at a shop on Calle Magallanes before moving to his current location nine years ago."Je ne saurais quoi faire, j'aime beaucoup ce que je fais"
— Higinio Gómez
