Le chef Herlon Lopes partage sa recette de pâte à pizza maison

Résumé Rapide

L'émission télévisée Nordeste Rural a diffusé un segment dimanche dernier présentant une recette de pâte à pizza maison enseignée par le chef Herlon Lopes. Le segment s'est concentré sur une méthode simple pour créer une pâte à la fois facile à réaliser et très utilisée.

Lopes a souligné le respect de la recette aux normes traditionnelles italiennes, notant le nombre limité d'ingrédients requis. Il a décrit le résultat comme une pâte « genuinamente italiana » (authentiquement italienne), mettant en avant sa simplicité comme caractéristique clé d'une préparation authentique. Le programme a fourni un guide détaillé pour permettre aux téléspectateurs de reproduire la pâte chez eux, couvrant tout, du mélange initial à la préparation finale de la cuisson.

La Recette et les Ingrédients

La recette présentée par Herlon Lopes repose sur des ingrédients de base pour créer la pâte. Les ingrédients spécifiques listés pour la préparation comprennent 1 kg de farine de blé de type 1, 500 ml d'eau chaude, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale, 20 g de levure sèche et du sel à volonté. L'utilisation d'eau chaude est essentielle pour activer la levure, ce qui aide la pâte à lever.

Le processus de préparation commence par le mélange de l'eau chaude, de la levure, du sucre et de l'huile dans un bol. Ce mélange est remué jusqu'à ce qu'il soit homogène et laissé à reposer pendant environ cinq minutes. Après cette période de repos, la farine et le sel sont ajoutés progressivement tout en mélangeant. La pâte est ensuite pétrie sur une surface jusqu'à ce qu'elle atteigne une texture à la fois souple et élastique, indiquant un bon développement du gluten.

Repos et Division

Une fois pétrie, la pâte doit subir une période de levée cruciale. Elle est transférée dans un récipient et couverte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche. La pâte est laissée à reposer pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette étape de fermentation est essentielle pour développer la saveur et la texture de la pâte.

Une fois la pâte levée, elle est divisée en portions selon l'épaisseur de croûte souhaitée. Le programme a défini des poids spécifiques pour différents styles :

• Croûte fine : Environ 130 grammes de pâte par portion.
• Croûte épaisse : Entre 250 et 300 grammes de pâte par portion.

Les portions sont ensuite étalées sur une surface farinée et laissées à reposer quelques minutes avant la cuisson.

Cuisson et Finitions

La dernière étape implique le processus de cuisson. Le segment a suggéré de pré-cuire la croûte pour s'assurer qu'elle cuit complètement. Ceci est réalisé en perçant des trous dans la pâte étalée avec une fourchette et en la plaçant au four jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée.

Une fois la croûte légèrement colorée, elle est retirée du four. À ce stade, le téléspectateur peut ajouter ses garnitures préférées. La pizza est ensuite remise au four pour finir de cuire, en s'assurant que la croûte est complètement cuite et que les garnitures sont réchauffées. Cette méthode aide à prévenir un centre détrempé, un problème courant avec les pizzas maison.