Receta de Sopa de Pastel de Pollo de Ina Garten

Resumen Rápido

La sopa de pastel de pollo de Ina Garten, presentada en su libro de cocina de 2020 Modern Comfort Food, se ha convertido en una comida reconfortante favorita durante el invierno. La receta se inspiró en un plato que Garten vio en el menú de un restaurante del aeropuerto. Requiere asar pechugas de pollo con piel y hueso y preparar un caldo con caldo de pollo, zanahorias, puerros, hinojo y cebollitas perla. La sopa se termina con jerez de crema, perejil fresco y estragón. Un componente clave son los crutones de hojaldre caseros, hechos cortando el hojaldre descongelado en formas, pintándolos con una mezcla de huevo y horneándolos hasta que estén dorados. La preparación implica saltear vegetales, espesar el caldo con harina y cocinar a fuego lento el pollo para crear un perfil de sabor rico. El resultado es un plato sustancioso que imita el relleno de un pastel tradicional, cubierto con un hojaldre escamoso y mantecoso.

El Origen y la Inspiración 🍲

La idea para esta sopa específica le vino a Ina Garten mientras viajaba. Comparte la historia de origen en su libro de cocina, señalando que el concepto parecía único en ese momento. Garten escribe: "Una vez caminaba por un aeropuerto y vi sopa de pastel de pollo en el menú de un restaurante. ¡Qué buena idea!"

A pesar del atractivo concepto, el proceso de desarrollo no fue inmediato. Garten admite que los intentos iniciales con la receta fueron desafiantes. Ella afirma: "En realidad era más difícil de hacer de lo que sonaba — mis primeros intentos sabían solo a relleno de pastel de pollo, no a sopa". La versión final, sin embargo, logró con éxito la consistencia y el sabor deseados, tocando "todas las notas reconfortantes correctas, con buen caldo de pollo, pollo asado y crutones de hojaldre".

Ingredientes y Preparación 🥕

Para servir a seis personas, la receta requiere una lista específica de ingredientes. Los componentes principales incluyen 3 pechugas de pollo (con piel y hueso, totalizando 2.5 a 3 libras) y 7 tazas de caldo de pollo. La base de vegetales consiste en:

• 5 zanahorias medianas
• 3 puerros (partes blancas y verdes claras)
• 3 dientes de ajo
• 2 bulbos de hinojo
• 1 taza de cebollitas perla congeladas enteras
• 1 bolsa de guisantes congelados

Los condimentos adicionales incluyen 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ¾ taza de jerez de crema, ¼ taza de harina Wondra, perejil fresco, estragón fresco y un trozo de corteza de queso Parmesano italiano. Para los crutones de hojaldre, necesitarás una hoja de hojaldre congelado (como Pepperidge Farm), una mezcla de huevo (huevo batido con crema pesada), harina para todo uso, sal y pimienta.

La preparación comienza asando el pollo. El horno debe precalentarse a 350 grados Fahrenheit. Las pechugas de pollo se colocan con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear, se frotan con aceite de oliva y se sazonan con sal y pimienta. Se asan durante aproximadamente 35 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 130 a 140 grados. Una vez retiradas del horno, la carne se reserva para enfriar.

La preparación de los vegetales es un paso crucial. El hinojo, el estragón y las zanahorias deben picarse, y el ajo picado finamente. Se requiere atención especial para los puerros. Garten instruye cortar las hojas verdes oscuras en un ángulo de 45 grados, picar las partes blancas y verdes claras y lavarlas a fondo. Para evitar que los puerros se cuezan en lugar de saltearse, deben secarse completamente usando una centrifugadora para ensaladas o toallas de papel.

Cocinando la Sopa 🥣

El proceso de cocción comienza derretiendo 6 cucharadas de mantequilla sin sal en una olla grande a fuego medio. Se añaden los puerros, el hinojo y las zanahorias y se saltean a fuego medio-alto durante 10 minutos. Garten señala que los puerros deben volverse tiernos pero no dorados. Después de esto, se añaden el ajo picado y el estragón picado y se cocinan por un minuto adicional.

Para espesar la sopa, se esparce ¼ taza de harina Wondra sobre los aromáticos. Esta mezcla debe removerse constantemente durante dos minutos. A continuación, se añade ½ taza de jerez a la olla. (Nota: Si bien la receta requiere jerez de crema, se puede usar jerez seco como sustituto si es necesario).

Las 7 tazas de caldo de pollo y la corteza de queso Parmesano se añaden luego a la olla. El caldo se sazona con 4 cucharaditas de sal y 1 ½ cucharaditas de pimienta. La sopa se lleva a hervir y luego se reduce a fuego lento. Se deja cocinar a fuego lento, parcialmente cubierta, durante 20 minutos.

Mientras la sopa cocina a fuego lento, se retira la carne de pollo asada de los huesos y se corta en cubos de 1 pulgada. Una vez que se completa la primera cocción a fuego lento de 20 minutos, se añaden el pollo en cubos, los guisantes congelados y las cebollitas perla a la olla. La sopa se cocina a fuego lento sin tapa durante cinco minutos adicionales. Finalmente, se retira la olla del fuego, se descarta la corteza de Parmesano y se añaden los ¼ taza restantes de jerez y el perejil picado.

Haciendo los Crutones de Hojaldre 🥐

Los crutones de hojaldre proporcionan la cobertura característica del pastel. El horno se precalienta a 400 grados Fahrenheit y se forra una bandeja para hornear con papel pergamino. La hoja de hojaldre congelada debe estar completamente descongelada; esto se puede hacer durante la noche en el refrigerador o en el mostrador durante aproximadamente 45 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, el hojaldre se despliega y se extiende ligeramente para alisar cualquier pliegue. Se puede usar un rodillo o incluso una botella de jerez para esto, siempre que se polinee con harina para evitar que se pegue. Luego se corta la masa en formas. Garten recomienda usar cortadores de galletas en forma de estrella o redondos acanalados. En esta ocasión, se cortaron 12 crutones, aunque la masa se puede cortar en trozos más pequeños, de un bocado, para facilitar la comida.

Los recortes se colocan sobre la bandeja preparada. Se pinta la parte superior de cada cruton con la mezcla de huevo y se sazonan con sal y pimienta. Los crutones se hornean durante aproximadamente 10 minutos, aunque se aconseja verificar a los 8 minutos ya que las temperaturas del horno varían. Están listos cuando se han inflado y se han vuelto de un color dorado. Estos crutones se sirven encima de la sopa terminada.