Chef Herlon Lopes comparte receta de masa casera para pizza

Resumen Rápido

El programa de televisión Nordeste Rural transmitió un segmento el domingo pasado presentando una receta de masa casera para pizza enseñada por el chef Herlon Lopes. El segmento se centró en un método sencillo para crear una masa que es tanto fácil de preparar como de uso muy extendido.

Lopes enfatizó que la receta cumple con los estándares tradicionales italianos, destacando el número limitado de ingredientes requeridos. Describió el resultado como una masa "genuinamente italiana", resaltando su simplicidad como una característica clave de la preparación auténtica. El programa proporcionó una guía detallada para que los espectadores reproduzcan la masa en casa, cubriendo todo desde la mezcla inicial hasta la preparación final para hornear.

La Receta y los Ingredientes

La receta presentada por Herlon Lopes se basa en ingredientes básicos de despensa para crear la masa. Los ingredientes específicos listados para la preparación incluyen 1 kg de harina de trigo tipo 1, 500 ml de agua tibia, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal, 20 g de levadura seca y sal al gusto. El uso de agua tibia es esencial para activar la levadura, lo que ayuda a que la masa fermente.

El proceso de preparación comienza combinando el agua tibia, la levadura, el azúcar y el aceite en un tazón. Esta mezcla se revuelve hasta que quede homogénea y se deja reposar aproximadamente cinco minutos. Tras este período de reposo, la harina y la sal se añaden gradualmente mientras se mezcla. Luego, la masa se amasa sobre una superficie hasta que logre una textura suave y elástica, lo que indica un desarrollo adecuado del gluten.

Reposo y División

Una vez amasada, la masa debe pasar por un período de levadura crucial. Se transfiere a un recipiente y se cubre con un paño húmedo para evitar que se seque. La masa se deja reposar aproximadamente una hora, o hasta que haya doblado su tamaño. Este paso de fermentación es vital para desarrollar el sabor y la textura de la masa.

Después de que la masa ha levado, se divide en porciones según el grosor deseado de la corteza. El programa delineó pesos específicos para diferentes estilos:

• Masa fina: Aproximadamente 130 gramos de masa por porción.
• Masa gruesa: Entre 250 y 300 gramos de masa por porción.

Luego, las porciones se estiran sobre una superficie enharinada y se dejan reposar unos minutos más antes de hornear.

Horneado y Toques Finales

El paso final involucra el proceso de horneado. El segmento sugirió precocinar la corteza para asegurar que se cocine completamente. Esto se hace haciendo agujeros en la masa estirada con un tenedor y colocándola en el horno hasta que se torne ligeramente dorada.

Una vez que la corteza esté ligeramente dorada, se retira del horno. En esta etapa, el espectador puede añadir sus ingredientes preferidos. Luego, la pizza se devuelve al horno para terminar de hornear, asegurando que la corteza esté completamente cocida y que los ingredientes se calienten por completo. Este método ayuda a evitar un centro empapado, un problema común con las pizzas caseras.