توجيهات التغذية الأمريكية تُركز على البروتين: تحليل خبير

ملخص سريع

أعلنت الحكومة الأمريكية عن توجيهات تغذية جديدة تُعطي الأولوية للبروتين مع تقليل التركيز على الحبوب الكاملة. يأتي هذا التغيير في السياسة، كجزء من مبادرة "اجعل أمريكا صحية مرة أخرى"، ليعلن عن نهاية "حرب البروتين". وتأتي هذه الخطوة بينما يهيمن اتجاه البروتين على السوق، حيث تقوم شركات مثل Starbucks بتقديم عناصر مثل رغوة البروتين لتلبية طلب المستهلكين.

رغم تأييد الحكومة، يثير المتخصصون في المجال الطبي وأخصائيو التغذية مخاوفهم. فهم يجادلون بأن التركيز المكثف على البروتين قد يطغى على عناصر غذائية حيوية أخرى، وتحديداً الألياف، التي تعد ضرورية لصحة الأمعاء والتمثيل الغذائي. ورغم أن البروتين ضروري للحفاظ على العضلات والطول العمر، إلا أن الخبراء يحذرون من أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى خلل في التوازن الغذائي وقد لا يكون ضرورياً للشخص العادي. والإجماع بين المتخصصين الصحي هو أن تناولاً متنوعاً يشمل مصادر نباتية أفضل من التركيز فقط على اللحوم أو الأطعمة المعالجة عالية البروتين.

هوس البروتين والازدهار في السوق

انتهى مفهوم "حرب البروتين" رسمياً وفقاً للتوجيهات الفيدرالية الجديدة، ومع ذلك فقد هيمن البروتين على ممرات المتاجر وملفات تعريف وسائل التواصل الاجتماعي خلال العام الماضي. أصبحت هذه العناصر الغذائية محركاً للأعمال التجارية الكبرى، مما دفع إلى إنشاء منتجات مثل بانكيك البروتين، وفشار البروتين، وقهوة البروتين. وانتشر هذا الاتجاه في سلاسل المطاعم الكبرى، حيث قامت Starbucks بإطلاق مادة إضافة "رغوة البروتين" بقيمة دولارين للمشروبات الباردة في الخريف الماضي.

يتماشى هذا التزايد في الشعبية مع رؤية روبرت كينيدي جونيور للتغذية الأمريكية، التي تركز على الوجبات اللحمية مثل الستيك والدجاج. ومع ذلك، يشير أخصائيو التغذية إلى أن هوس البروتين قد عزز بشكل متناقض صناعة الأطعمة المعالجة للغاية. حيث يضيف المصنعون البروتين إلى رقائق البطاطس، والحلويات، والمخبوزات، والحبوب "لتجويعها"، مما قد يقوض جهود تقليل استهلاك الأطعمة المعالجة.

تاريخياً، كان البروتين ركناً أساسياً في ثقافة النظام الغذائي الأمريكية، متطوراً عبر حقبة أتكنز في السبعينيات، وحركة منخفضة الكربوهيدرات، وأنظمة الكيتو واللحوم الحالية. بينما تم تشويه عناصر غذائية أخرى مثل الدهون والكربوهيدرات، بقي البروتين الخيار الافتراضي للأفراد المهتمين بصحتهم.

لماذا يهم البروتين (وما هي حدوده)

لا شك أن البروتين هو عنصر غذائي أساسي. فهو يدعم العضلات والعظام الصحية، وينظم التمثيل الغذائي، ويتحكم في الشهية. وهو أمر بالغ الأهمية للطول العمر؛ حيث إن كتلة العضلات تتناول بشكل طبيعي مع التقدم في العمر، ويساعد تناول البروتين الكافي على منع الهزال ويقلل من خطر الإصابة والأمراض في من هم في سن 60 فما فوق. علاوة على ذلك، أبرزت الازدهار الأخير في أدوية GLP-1 لفقدان الوزن دور البروتين في الحفاظ على كتلة العضلات أثناء فقدان الدهون.

على مدى عقود، تم إحباط النساء من تناول وجبات البروتين الدسمة بسبب الخوف من أن يصبحن "ضخمات". اليوم، قلب انتشار تدريب القوة هذا الاتجاه، مما جعل النساء جمهوراً رئيسياً لمنتجات البروتين. ركزت التوجيهات التغذية السابقة على الحد الأدنى لتجنب سوء التغذية - حوالي 0.36 جرام لكل رطل من وزن الجسم. ومع ذلك، تقترح علم التغذية الآن أن بناء العضلات المثالي يتطلب ضعف هذا المبلغ تقريباً، أي حوالي 0.7 جرام يومياً لكل رطل.

على الرغم من هذه الفوائد، هناك حدود. يحذر طبيب القلب د. دميتري يارانوف من أن حتى الرياضيين يمكن أن يتناولوا الكثير من البروتين. ويشير إلى أن بناء الأجسام، على الرغم من مظهرهم الصحي، غالبًا ما "ينتهي بهم المطاف بقلوب ضعيفة وشرايين مسدودة" بسبب الإفراط في الاستهلاك.

تحذيرات الخبراء من الاستهلاك المفرط 🥩

جادل أبرز أخصائيي التغذية بأن البروتين أصبح مبالغاً فيه. د. فيديريكا أماتي، عالمة طبية ورئيسة أخصائيي التغذية في تطبيق التغذية ZOE، تقول: "بالتأكيد، أعتقد أنه مبالغ فيه". و توضح أن التغذية الثقافية لهوس البروتين تمنع الناس من رؤية الصورة الكبيرة للتغذية. يكمن الخطر في أن يحتل البروتين الصدارة على حساب عناصر غذائية حيوية أخرى، وتحديداً الألياف.

تحذر أماتي من أن التركيز فقط على الوصول إلى هدف البروتين - مثل جرام واحد لكل كيلوجرام من وزن الجسم - يجعل الشخص يفقد تتبع ما هو موجود في طبقه. الألياف حيوية لصحة الأمعاء والتمثيل الغذائي والطول العمر، وتقترح أماتي أن نقص الألياف لدى الناس أكثر احتمالاً من نقص البروتين. ومن المثير للاهتمام، تضع التوجيهات الجديدة مصادر الألياف الرئيسية مثل الفول والحبوب الكاملة بالقرب من قاع الهرم الغذائي.

لتجنب هذه المشاكل، يوصي الخبراء بـ:

• التركيز على نظام غذائي متنوع بدلاً من الوصول إلى عدد معين من الجرامات.
• تضمين مصادر البروتين النباتية مثل الفول والمكسرات والبذور.
• التأكد من وجود مساحة للخضروات الغنية بالعناصر الغذائية.

إيجاد التوازن الصحيح 🥗

تقترح التوجيهات الجديدة ما بين 0.6 و 0.9 جرامات من البروتين يومياً لكل رطل من وزن الجسم. بالنسبة لشخص يزن 150 رطلاً، ما يعادل 90 إلى 135 جراماً. ومع ذلك، ينصح د. أماتي بأن تتبع الجرامات الدقيقة غير ضروري لمعظم الناس. بدلاً من ذلك، تقترح حساب البروتين كنسبة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.

في نظام 2000 سعرة حرارية قياسي، يشكل 100 جرام من البروتين حوالي 20% من النظام الغذائي. وهذا يترك 80% لعناصر غذائية حيوية أخرى. توضح أماتي: "ما تساعدنا نسبة السعرات الحرارية على فعله هو التركيز على أهمية النظام الغذائي المتنوع". وتعد مصادر البروتين أيضاً مهمة للغاية. ورغم أن الرؤية الجديدة للحكومة تميل نحو المنتجات الحيوانية، بما في ذلك اللحوم والألبان، إلا أن اللحوم الحمراء والمعالجة ارتبطت باستمرار بمخاطر أعلى لأمراض القلب وأنواع معينة من السرطانات.

أفضل نهج للصحة المثلى هو إعطاء الأولوية للتنوع. النظام الغذائي الغني بمصادر بروتين مختلفة، وخاصة النباتات، يضمن تناول جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالإضافة إلى الألياف والفيتامينات والمعادن اللازمة.