يقدم أخصائي التغذية استراتيجية محدثة للتعامل مع الأطعمة فائقة التجهيز

ملخص سريع

قام أخصائي التغذية المرخص روب هوبسون بتحسين نهج الغذاء خلال العامين الماضيين، منتقلًا من التمسك بتجنب الأطعمة فائقة التجهيز (UPFs) إلى استراتيجية أكثر توازنًا. قبل عامين، قام هوبسون بقطع الأطعمة فائقة التجهيز بالكامل بسبب المخاوف بشأن المشاكل الصحية المزمنة المرتبطة باستهلاكها.

في البداية، اتبع نهجًا "متشددًا"، حيث طبخ كل شيء من الصفر وتجنب المواد المضافة الموجودة في العناصر مثل الكاتشب والخبز المعبأ. ومع ذلك، وجد أن هذه الطريقة غير مستدامة بسبب الالتزام الزمني المطلوب. يركز نظام هوبسون الغذائي الحالي على الأطعمة الكاملة في معظم الأوقات لكنه يسمح بتناول أطعمة فائقة التجهيز محددة تقدم فوائد غذائية أو توفر الوقت.

يقوم الآن بإعطاء الأولوية للملاءمة والغذاء، بتضمين عناصر مثل صلصة الباستا الجاهزة، والحبوب المعززة، والزبادي المنكهة. كما قام بتحسين إعداد وجباته بتبريدها بدلاً من تجميدها واستخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.

التحول من التمسك بالتجنب

قبل عامين، بعد البحث في الارتباط بين الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة التجهيز والمشاكل الصحية المزمنة، قرر روب هوبسون إزالتها من نظامه الغذائي. تُعرف الأطعمة فائقة التجهيز بشكل عام بأنها عناصر تخضع لمعالجة صناعية وتحتوي على مكونات غير موجودة عادةً في المطبخ المنزلي. غالبًا ما تكون هذه المنتجات قابلة للتخزين على الرف، وذات تسويق عالٍ، ومصممة بمزيج من السكر والملح والدهون.

في الأشهر الثلاثة الأولى من هذا التغيير الغذائي، طبخ هوبسون من الصفر قدر الإمكان. اعتمد بشكل كبير على إعداد الوجبات مسبقًا وتجنب بصرامة الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة، بما في ذلك العناصر الأساسية الشائعة مثل الكاتشب أو خبز الحبوب الكامل من المتاجر. فيما يتعلق بهذه المرحلة الأولية، صرح هوبسون سابقًا، "كنت أشبه بالرقيب".

على الرغم من الفوائد الصحية، وجد هوبسون أن هذا النهج الصارم أصبح سريعًا ما يتجاوزه الوقت ولا يمكن الاستمرار به. بحلول عام 2024، غير تكتيكاته. بدأ بتضمين ما يعتبره أطعمة فائقة التجهيز الأصح مرة أخرى في وجباته لتوفير الوقت مع الحفاظ على نظام غذائي متوازن.

إعادة تعريف الأطعمة فائقة التجهيز "الأصح"

تطور النقاش المحيط بالأطعمة فائقة التجهيز، ويعتقد روب هوبسون الآن أنه ليس كل الأطعمة المعالجة ضارة. ويلاحظ أن الجمهور "يبدأ في فهم أن بعضها ليس سيئًا بالنسبة لك لأنه يوفر فوائد صحية إضافية أخرى". تشمل أمثلة هذه الأطعمة فائقة التجهيز المفيدة الحبوب المصنعة المعززة، التي تحتوي على فيتامينات، والزبادي المنكهة، التي تعد مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبروتين.

تحول تركيز هوبسون الغذائي من مجرد تجنب الأطعمة فائقة التجهيز إلى إعطاء الأولوية للملاءمة والغذاء. ويؤكد على أهمية توفر الخيارات الصحية بشكل جاهز. "في التغذية، الأمر يتعلق فقط بضمان توفر كل شيء في متناول اليد حتى يكون كل شيء جاهزًا".

بينما يسمح بالمرونة، يحافظ هوبسون على أساس من الأطعمة الكاملة. يأكل الأطعمة غير المعالجة في معظم الأوقات لكنه يستمتع بالخمر أو الشوكولاتة عندما يشتهيها. عند شراء الأطعمة فائقة التجهيز مثل صلصة الباستا، فلسفته هي اختيار أفضل خيار متاح بدلاً من القلق بشأن المعالجة. كما قال، "لن ألقى باللوم على نفسي لشراء صلصة الطماطم، سأشتري أفضل ما يمكنني الحصول عليه".

عادات إعداد الوجبات العملية

لتلائم جدوله الزمني المزدحم، قام روب هوبسون بإجراء تعديلين كبيرين على تخطيط وإعداد وجباته. أولاً، انتقل من تجميد الوجبات إلى تبريدها في الثلاجة. بينما كان يجمد الوجبات سابقًا، وجد عملية الإذابة مملة، مشيرًا إلى أن الطعام "كان يجلس في المجمد. لم أكن أرغب حقًا في إذابته".

الآن، يقوم هوبسون بإعداد أطباق تدوم في الثلاجة لبضعة أيام، مثل فلفل الديك الرومي. يأكل هذه الوجبات متعددة الاستخدامات بطرق مختلفة على مدار الأسبوع - مع الأرز يومًا، أو على البطاطا المخبوزة أو في خبز لفّة في اليوم التالي. يجد أن هذه الطريقة توفر وقتًا كبيرًا ويقدر وجود طعام جاهز للتسخين في الثلاجة.

كان الترقية الرئيسية الثانية هي شراء قدر الضغط. يستخدم هذا الجهاز المحكم البخار لطهي الطعام بسرعة، مما يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يقضيه هوبسون في المطبخ. يستخدمه لإعداد وجبات طبق واحد مثل اليخنات والكاري دون الحاجة إلى مراقبة الطعام باستمرار. يسمح هذا الأداة له بالطهي بكميات كبيرة "بجهد ضئيل"، مما يجعل استراتيجيته الغذائية الحالية صحية وعملية في نفس الوقت.

"كنت أشبه بالرقيب."

— روب هوبسون، أخصائي تغذية مرخص

"لن ألقى باللوم على نفسي لشراء صلصة الطماطم، سأشتري أفضل ما يمكنني الحصول عليه."

— روب هوبسون، أخصائي تغذية مرخص

"نبدأ في فهم أن بعضها ليس سيئًا بالنسبة لك لأنه يوفر فوائد صحية إضافية أخرى."

— روب هوبسون، أخصائي تغذية مرخص

"من الأسهل بالنسبة للطهي بكميات كبيرة بجهد ضئيل."

— روب هوبسون، أخصائي تغذية مرخص