حقائق سريعة
- يعتمد الحساء على وصفة من الشيف الشهير إينا غارتن.
- توفر فاصولياء كانيليني مصدراً غنياً بالبروتين والألياف.
- استخدام الفاصولياء المعلبة يقلل وقت السلق إلى 45 دقيقة، مقارنة بـ 90 دقيقة للفاصولياء الجافة.
- تنتج الوصفة ستة إلى ثمانية حصص.
- المكونات الأساسية تشمل لحم الخنزير المقدد، الكراث، البصل، الجزر، الكرفس، ومرق الدجاج.
ملخص سريع
يُعد حساء الفاصولياء التوسكاني الذي أبدعه الشيف الشهير إينا غارتن من الوصفات الأساسية التي يلجأ إليها العديد من الطهاة المنزليين خلال الأشهر الباردة. يتميز هذا الطبق بقيمه الغذائية العالية، حيث يوفر كميات كبيرة من البروتين والألياف بفضل استخدامه لفاصولياء كانيليني. صُممت الوصفة لتكون مرنة، مما يسمح بتعديل المكونات مثل استخدام الفاصولياء المعلبة بدلاً من الجافة لتبسيط عملية الطهي.
تتضمن عملية التحضير تسلسلاً قياسياً لقلي الخضروات واللحوم، يليه غلي المزيج مع المرق والفاصولياء. الكمية الناتجة كافية لعائلة مكونة من أربعة أفراد، مع إمكانية وجود بقايا يمكن استخدامها في وجبات لاحقة. يتمتع الحساء بمرونة في خيارات التقديم، حيث يتناسب بشكل جيد مع الخبز مثل شطائر الجبن المشوي أو الخبز بالثوم والجبن.
أصل الوصفة والقيمة الغذائية
يعود الفضل في حساء الفاصولياء التوسكاني إلى إينا غارتن، الشيف الشهير المعروف. غالباً ما يتم تحضيره خلال فصلي الخريف والربيع المبكر بسبب طبيعته المُشبع. المكون الأساسي، فاصولياء كانيليني، يجعل الحساء مصدراً مهماً للبروتين والألياف الغذائية. يسمح هذا المكون الغذائي للحساء بأن يكون وجبة كاملة قائمة بذاتها.
على الرغم من ثراء الوصفة، إلا أنها تُوصف بأنها سهلة للغاية، مما يجعلها في متناول الطهاة المنزليين المبتدئين. تتيح مرونة الطبق إجراء تعديلات متنوعة بناءً على المكونات المتاحة أو التفضيلات الغذائية. غالباً ما يتم الاستمتاع به كما هو، لكنه يتناسب بشكل فعال مع الأطباق الجانبية مثل شطائر الجبن المشوي أو الخبز بالثوم والجبن.
المكونات والتحضير
لتحضير الحساء، يتطلب الأمر مجموعة محددة من المكونات. تشمل القائمة:
- فاصولياء كانيليني (جافة أو معلبة)
- زيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد (أو البانسيتا)
- الخضروات: الكراث، البصل الأصفر، الجزر، الكرفس، والثوم
- الأعشاب: إكليل الجبل الطازج وأوراق الغار
- السوائل والتتبيلة: مرق الدجاج، جبن البارميزان، الملح، والفلفل
تبدأ عملية التحضير من الفاصولياء. بينما تحدد الوصفة الأصلية رطلًا من الفاصولياء الجافة المنقوعة طوال الليل، تعد الفاصولياء المعلبة بديلاً شائعاً. باستخدام علبتين بوزن 14 أونصة، يصفى الطاهي الفاصولياء مع الاحتفاظ بالسائل. يتم خلط جزء من الفاصولياء (كوب واحد) ونصف كوب من السائل المحجوز باستخدام خلاط مغمور، بينما تُترك الفاصولياء المتبقية كما هي.
يتم تنفيذ طريقة الطهي كما يلي:
- سخن ١/٤ كوب من زيت الزيتون النقي في قدر الحساء على نار متوسطة.
- اطهو 4 أونصات من لحم الخنزير المقدد المقطع مكعبات (أو البانسيتا) حتى يصبح بنياً ومقرمشاً قليلاً.
- أضف الخضروات المقطعة: كوبان من الكراث، البصل الأصفر، الجزر، والكرفس، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم وملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل الطازج المفروم.
- اقلي المزيج لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تذبل الخضروات.
- أدخل الفاصولياء المخلوطة، الفاصولياء الكاملة، ٦ أكواب من مرق الدجاج، ورقتين من الغار، ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل.
أوقات الطهي واقتراحات التقديم
يعتمد وقت الغليان بشكل كبير على نوع الفاصولياء المستخدمة. عند استخدام الفاصولياء المعلبة، يتطلب الحساء وقت غليان يبلغ حوالي ٤٥ دقيقة بمجرد أن يصل إلى الغليان. وهذا أقل بكثير من ٩٠ دقيقة المطلوبة إذا تم استخدام الفاصولياء الجافة. يجب إبقاء الحساء مغطى جزئياً أثناء هذه الفترة.
قبل التقديم، تقترح الوصفة إزالة القدر من على النار ١٥ دقيقة مسبقاً لتسمح للحساء بالتماسك. إذا أصبح القوام سميكاً جداً، يمكن تعديله بإضافة المزيد من المرق أو الماء. يتم إزالة أوراق الغار قبل سكب الحساء في الأطباق.
للتقديم النهائي، يتم تزيين الحساء بجبن البارميزان الطازج المبشور، ورذاذ من زيت الزيتون، ولحم خنزير مقدد إضافي م crumbling. تنتج الوصفة القياسية ستة إلى ثمانية حصص، وهي كافية عادةً لعائلة مكونة من أربعة أفراد مع بقايا. يمكن مضاعفة الوصفة لحفلات أكبر أو لضمان بقايا إضافية.
