حقائق سريعة
- توجد وصفة الحساء في كتاب إينا غارتن الطبخي لعام 2020 "Modern Comfort Food".
- استُلهم الطبق من عنصر موجود في قائمة مطعم بمطار.
- يتطلب الحساء صدر دجاج بجلد وعظام، و7 أكواب من مرق الدجاج، ومجموعة من الخضروات.
- تُخبز قطع الخبز المقرمش من العجين الباف (Puff pastry) بشكل منفصل على حرارة 400 درجة فهرنهايت وتُقدم في الأعلى.
ملخص سريع
أصبح حساء فطيرة دجاج إينا غارتن، الوارد في كتابها الطبخي لعام 2020 Modern Comfort Food، وجبة شتوية محبوبة. استُلهمت الوصفة من طبق رأته غارتن في قائمة مطعم بمطار. تتطلب تسوية صدر دجاج بجلد وعظام وإعداد مرق من مرق الدجاج والجزر والكراث والشمرة والبصل الصغير. يُختتم الحساء بإضافة كريمة الشيري والبقدونس الطازج والطرخون. المكون الرئيسي هو قطع الخبز المقرمش من العجين الباف المصنوعة يدوياً، والتي تُقطع من العجين المذاب وتطلى بخليط البيض ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. تتضمن التحضيرات تقلية الخضروات وثخين المرق بالدقيق وسلق الدجاج لإعطاء نكهة غنية. النتيجة طبق مشبع يحاكي حشوة فطيرة الدجاج التقليدة، وتُعلوه طبقة من العجين المقرمش والزبدة.
الأصل والإلهام 🍲
جاءت فكرة هذا الحساء المحدد إلى إينا غارتن وهي في رحلة. لقد شاركت قصة الأصل في كتابها الطبخي، مشيرة إلى أن المبدع بدا فريداً في ذلك الوقت. تكتب غارتن: "كنت أمشي في المطار ذات مرة ورأيت حساء فطيرة دجاج في قائمة مطعم. ما رأي جيد!"
على الرغم من المفهوم الجذاب، إلا أن عملية التطوير لم تكن فورية. تعترف غارتن أن المحاولات الأولية للوصفة كانت صعبة. تقول: "كان من الصعب حقاً صنعه مما يبدو عليه - مذاق محاولاتي القليلة الأولى كان كحشوة فطيرة دجاج، وليس حساء". ومع ذلك، نجحت النسخة النهائية في الوصول إلى القوام والنكهة المطلوبين، لتصيب "كل المقومات المريحة، مع مرق دجاج جيد، ودجاج مشوي، وقطع خبز من العجين الباف".
المكونات والتحضير 🥕
لخدمة ستة أشخاص، تتطلب الوصفة قائمة محددة من المكونات. تشمل المكونات الرئيسية 3 صدور دجاج (بجلد وعظام، بإجمالي 2.5 إلى 3 أرطال) و7 أكواب من مرق الدجاج تتضمن النكهات الإضافية 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، و¾ كوب من كريمة الشيري، و¼ كوب من دقيق Wondra، وبقدونس طازج، وطرخون طازج، وقطعة من قشرة جبن البارميزان الإيطالي. لقطع الخبز المقرمش من العجين الباف، ستحتاج إلى ورقة واحدة من العجين الباف المجمد (مثل Pepperidge Farm)، وخلطة البيض (بيضة مخفوقة مع كريمة ثقيلة)، ودقيق متعدد الاستخدامات، وملح، وفلفل. يبدأ التحضير بتسوية الدجاج. يجب تسخين الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت. توضع صدور الدجاج بجلدها في الأعلى على صينية خبز، وتدهن بزيت الزيتون، وتتبّل بالملح والفلفل. تُشوى لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى تصل درجة حرارة داخلية إلى 130 إلى 140 درجة. بمجرد إخراجها من الفرن، تُترك اللحوم جانباً لتبرد. تحضير الخضروات هو خطوة حاسمة. يجب تقطيع الشمرة والطرخون والجزر، وهرس الثوم. مطلوب انتباة خاص للكراث. توجه غارتن إلى قص الأوراق الخضراء الداكنة بزاوية 45 درجة، وتقطيع الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة، وغسلها جيداً. لمنع تبخر الكراث بدلاً من قلية، يجب تجفيفه تماماً باستخدام مصفاة سلطة أو مناشف ورقية.
طهي الحساء 🥣
يبدأ عملية الطهي بذوبان 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الكراث والشمرة والجزر ويُقلى على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق. تلاحظ غارتن أن الكراث يجب أن يصبح طرياً لكن دون أن يتحمر. بعد ذلك، يُضاف الثوم المهرس والطرخون المقطوع ويُطهى دقيقة إضافية.
لثخين الحساء، يُرش ¼ كوب من دقيق Wondra فوق المكونات العطرية. يجب تقليب هذا المزيج باستمرار لمدة دقيقتين. بعد ذلك، يُضاف ½ كوب من الشيري إلى القدر. (ملاحظة: بينما تتطلب الوصفة كريمة الشيري، يمكن استخدام الشيري الجاف بديلاً إذا لزم الأمر).
يُضاف 7 أكواب من مرق الدجاج وقشرة جبن البارميزان إلى القدر. يُتبّل المرق بـ 4 ملاعق صغيرة من الملح و1 ½ ملعقة صغيرة من الفلفل. يُرفع الحساء إلى درجة الغليان ثم يُخفت إلى درجة السلق. يُترك ليسلق، مغطى جزئياً، لمدة 20 دقيقة.
بينما يسلق الحساء، تُزال اللحوم المشوية من العظام وتُقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة. بمجرد اكتمال مرحلة السلق الأولية لمدة 20 دقيقة، تُضاف مكعبات الدجاج والبازلاء المجمدة والبصل الصغير إلى القدر. يُسلق الحساء مكشوفاً لمدة خمس دقائق إضافية. أخيراً، يُرفع القدر عن النار، وتُiscard قشرة البارميزان، ويُضاف باقي كوب الشيري (¼ كوب) والبقدونس المهرس ويُقلب.
صنع قطع الخبز المقرمش من العجين الباف 🥐
توفر قطع الخبز المقرمش من العجين الباف طبقة التغطية المميزة لفطيرة الدجاج. يُسخن الفرن مسبقاً إلى 400 درجة فهرنهايت ويُبطّأ صينية الخبز بورق زبدة. يجب أن يذاب العجين الباف المجمد تماماً؛ يمكن فعل ذلك طوال الليل في الثلاجة أو على المنضدة لمدة 45 دقيقة تقريباً.
على سطح مرشوش بالدقيق برفق، يُفرد العجين الباف ويُدلك برفق لتسوية أي طيات. يمكن استخدام مرود خبز أو حتى زجاجة شيري، بشرط أن تكون مرشوشة بالدقيق لمنع الالتصاق. ثم تُقطع العجينة إلى أشكال. توصي غارتن باستخدام قوالب نجوم أو قوالب دائرية مسننة. في هذه الحالة، تم قطع 12 قطعة خبز، على الرغم من أنه يمكن قطع العجينة إلى قطع أصغر لتناولها بسهولة.
توضع القطع المقطوعة على صينية الخبز المجهزة. يُدهن الجزء العلوي من كل قطعة خبز بخليط البيض، وتُتبّل بالملح والفلفل. تُخبز قطع الخبز لمدة 10 دقائق تقريباً، على الرغم من أنه يُنصح بالتحقق عند علامة 8 دقائق لأن درجات حرارة الفرن تختلف. تكون جاهزة عندما تنتفخ وتصبح بنية اللون ذهبي. تُقدم هذه قطع الخبز فوق الحساء النهائي.
"كنت أمشي في المطار ذات مرة ورأيت حساء فطيرة دجاج في قائمة مطعم. ما رأي جيد!"
— إينا غارتن، المؤلفة
"كان من الصعب حقاً صنعه مما يبدو عليه - مذاق محاولاتي القليلة الأولى كان كحشوة فطيرة دجاج، وليس حساء."
— إينا غارتن، المؤلفة
Key Facts: 1. The soup recipe is found in Ina Garten's 2020 cookbook, 'Modern Comfort Food.' 2. The dish was inspired by a menu item Garten spotted at an airport restaurant. 3. The soup requires skin-on, bone-in chicken breasts, 7 cups of chicken stock, and various vegetables. 4. Puff pastry croutons are baked separately at 400°F and served on top. FAQ: Q1: What inspired Ina Garten's chicken pot pie soup? A1: The recipe was inspired by a chicken pot pie soup she saw on a menu at an airport restaurant. Q2: What are the main ingredients in the soup? A2: Key ingredients include roasted chicken, chicken stock, carrots, leeks, fennel, pearl onions, peas, cream sherry, and a Parmesan rind. Q3: How are the puff pastry croutons made? A3: They are made from thawed puff pastry cut into shapes, brushed with an egg wash, seasoned, and baked at 400 degrees Fahrenheit until golden."هذا، مع ذلك، أصاب كل المقومات المريحة، مع مرق دجاج جيد، ودجاج مشوي، وقطع خبز من العجين الباف."
— إينا غارتن، المؤلفة
