إينكو أتكسا يحتفل بمرور 20 عاماً على مطعم أزورمندي

ملخص سريع

يحتفل إينكو أتكسا، الشيف الشهير في مطعم أزورمندي، بالذكرى العشرين للمطعم. تأسس المطعم الواقع في أموريبيتا، بيسكاي، عام 2005 وحصل على ثلاثة نجوم ميشلان في عام 2013. اشتهر أتكسا بنهجه الطليعي في فن الطهي، وقد شارك مؤخراً رؤى حول تاريخه الشخصي وفلسفته في الطبخ. يتذكر طفولة كانت المطبخ محورها الأساسي، حيث قضى وقتاً مهماً مع والدته وجدته. كانت بداية حبه للطعام قائمة على الأكل، وتحديداً "تلميع الطناجر"، وليس فن الطبخ ذاته. شكلت لحظة محورية في مسيرته المبكرة عشاء عائلي فوضوي قدم فيه أتكسا البالغ من العمر 18 أو 19 عاماً قائمة طعام تتكون من 12 طبقاً، مما أربك البنية التحتية لمطبخ منزل العائلة. ورغم نجاحه، يعبر أتكسا عن رؤية متواضعة ومتزنة للحياة ومكانه في عالم الطهي.

جذور في المطبخ

بدأت رحلة إينكو أتكسا في فن الطهي في المجال المنزلي بـ أموريبيتا، بيسكاي. في سن 48، يتطلع بحب إلى الأيام التي كانت فيها ديناميكيات المنزل مختلفة عن اليوم. يلاحظ أنه بينما تتميز المنازل الحديثة بغرف معيشة كبيرة ومطابخ صغيرة، كان الأمر معكوساً في شبابه. كان المطبخ هو القلب الحقيقي للمنزل، المكان الذي تجري فيه الحياة.

قضى أتكسا ساعات لا تحصى في هذا الملاذ المنزلي. يتذكر تحديداً التجارب اللمسية والحواسية في طفولته. كان يجلس بجانب والدته وجدته، وينظف الفول والقرون من حديقتهما. كانت هاتان المرأتان أداة أساسية في تعليمه المبكر للطعام، حيث كانا يطبخان "بشكل رائع". ومع ذلك، كان دوره أكثر كونه مستهلكاً طموحاً وليس مخلوقاً. يعترف أن فرحته الأساسية كانت تأتي من الطعام ذاته، قائلاً: "ما كنت أحبه هو الأكل، أكثر من الطبخ".

طموحات مبكرة 🍳

بينما كانت شهوته الأولية هي الاستهلاك، طور إينكو أتكسا بسرعة الدافع للخلق. خلال فترة دراسته كطالب طهي، قرر اختبار مهاراته على جمهوره الأكثر تقييماً: عائلته. جمع أفراد العائلة بأكملهم وأعلن عن نيته تقديم قائمة طعام تذوقية لهم. لم يكن هذا مجرد عشاء عائلي؛ بل خطط لعرض ضخم من 12 طبقاً مميزاً.

لم تسر المهمة الطموحة بسلاسة. يتذكر أتكسا أن منزل العائلة لم يكن مجهزاً لمثل هذا الإنتاج الاحترافي. لقد "أثار فوضى عارمة"، لأنه لم يكن في المطبخ البنية التحتية اللازمة للتعامل مع الوجبة المعقدة. كان عمره وقتها حوالي 18 أو 19 عاماً. تركت النتيجة عائلته "مندهشة". لا يزال أتكسا غير متأكد ما إذا كان رد فعلهم بسبب جودة الطعام أم مجرد جرأة الشيف الشاب لمحاولة مثل هذا الإنجاز في مطبخهم المتواضع.

فلسفة النجاح 🌿

من تلك البدايات الفوضوية في المطبخ العائلي إلى البيئة عالية التقنية النقية في أزورمندي، بنى إينكو أتكسا إرثاً في فن الطهي الطليعي. يشكل مطعمه، الذي حصل على ثلاثة نجوم ميشلان لأكثر من عقد، شهادة على قدرته على الابتكار مع احترام "التفاصيل الصغيرة"، التفاصيل الصغيرة الجوهرية في الطعام والحياة.

رغم التكريمات والاعتراف العالمي الذي يصاحب إدارة مطعم عالمي المستوى، يحافظ أتكسا على منظور متزن بشكل ملحوظ. يتأمل في طبيعة الوجود ومكانه ضمنه بشعور من القبول. يوضح ببساطة: "ليس لدي حاجة للتعالي. في النهاية ننتهي جميعاً في الحفرة نفسها". هذا يعني أنه لا يحتاج للتعالي وراء واقعه الحالي، معترفاً بالحقيقة العالمية التي تنتهي فيها الجميع في النهاية في نفس الحفرة. تقترح هذه الفلسفة أنه بالنسبة لأتكسا، يظل متعة الطبخ والأكل هي المحور الحقيقي، وليس سعي التعالي المجرد.