الشيف كريستيان لو سكير يشارك وصفة فطيرة فرانجوان الجافة

ملخص سريع

يُشير وصول شهر يناير إلى بداية موسم "إبيفاني"، وهي الفترة التي تصبح فيها فطيرة ملوك (galette des rois) نجمة المخابز الفرنسية. يُعد هذا الفنادق التقليدي ركيزة أساسية لاحتفالات الشتاء. وقد أعلن الشيف في لو سانك، كريستيان لو سكير، عن نسخته من هذه الوصفة.

ينصب تركيز نهجه على الحصول على قوام خفيف ورخو. صُممت هذه الوصفة لتتفوق على الخيارات القياسية المتاحة في الأسواق، حيث توفر طريقة محددة لتحضير حشوة الفرانجوان.

تقاليد "إبيفاني"

في كل عام، تهيمن فطيرة ملوك على واجهات المتاجر في المخابز والحلويات في باريس وبقية أنحاء فرنسا. يُؤكل هذا الفنادق تقليدياً للاحتفال بـ "إبيفاني" في السادس من يناير. ومع ذلك، فإن شعبيته تضمن بقاؤه عنصراً أساسياً على مدار الشهر целиه.

يُعد تحضير هذا الحلوي أمراً جاداً لصانعي الحلويات، حيث يتطلب توازناً بين النكهة والقوام. تتكون فطيرة ملوك من مكونين رئيسيين: قشرة من العجين الباستري وحشوة كريمة اللوز.

قرر كريستيان لو سكير، وهو شخصية بارزة في عالم الطهي، مشاركة أسراره. تهدف وصفته إلى رفع مستوى تجربة الفطيرة التقليدية، مع التركيز على جودة الفرانجوان.

فرانجوان لو سكير الخفيف

السمة المميزة لوصفة كريستيان لو سكير هي قوام الحشوة. فهو يدعو إلى استخدام فرانجوان يتميز بكونه رخواً (moelleuse) بشكل ملحوظ، أي هشّاً ورخواً. وهذا يختلف عن النسخ الأثقل التي غالباً ما توجد في المخابز التجارية.

لتحقيق ذلك، من المرجح أن تتضمن الوصفة نسباً محددة من الزبدة والسكر والبيض. الهدف هو إنشاء كريمة ترتفع جيداً وتحتفظ بالرطوبة أثناء الخبز. تضمن هذه التقنية بقاء الفطيرة مستمتعة بها حتى آخر قضمة.

يأتي خبرة لو سكير من منصبه في لو سانك