الشيف هيرلون لوبس يشارك وصفة عجينة البيتزا المنزليّة

ملخص سريع

عرض برنامج التلفزيون نورديستي رورال حلقة يوم الأحد التي تضمنت وصفة لعجينة البيتزا المنزليّة التي قدمها الشيف هيرلون لوبس. ركزت الحلقة على طريقة مباشرة لإنشاء عجينة يسهل صنعها على نطاق واسع.

أكد لوبس على التزام الوصفة بالمعايير التقليدية الإيطالية، مشيراً إلى عدد المكونات المطلوب المحدود. وصف النتيجة بأنها عجينة "genuinamente italiana" (إيطالية أصيلة)، معبرين عن بساطتها كميزة أساسية للتحضير الأصيل. قدم البرنامج دليلاً مفصلاً للمشاهدين لإعادة إنشاء العجينة في المنزل، غطى كل شيء بدءاً من المزيج الأولي وصولاً إلى التحضير النهائي للخَبز.

الوصفة والمقادير

تعتمد الوصفة التي قدمها هيرلون لوبس على أساسيات الخزائن لصنع العجينة. المكونات المحددة المذكورة للتحضير تشمل 1 كيلوغرام من دقيق القمح من النوع الأول، و500 مل من الماء الدافئ، و2 ملاعق كبيرة من السكر، و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الخضروات، و20 جرام من الخميرة الجافة، وملح حسب الرغبة. استخدام الماء الدافئ ضروري لتنشيط الخميرة، مما يساعد العجينة على التخمير.

تبدأ عملية التحضير بدمج الماء الدافئ، الخميرة، السكر، والزيت في وعاء. يُخلط هذا المزيج حتى يصبح متجانساً ويُترك للراحة لمدة خمس دقائق تقريباً. بعد فترة الراحة هذه، يُضاف الدقيق والملح تدريجياً أثناء الخلط. ثم تُعجن العجينة على سطح حتى تحقق قواماً ناعماً ومرناً، مما يدل على تطور الجلوتين بشكل صحيح.

الراحة وتقطيع الأجزاء

بمجرد العجن، يجب أن تخضع العجينة لفترة تخمير حاسمة. يتم نقلها إلى حاوية وتغطى بقطعة قماش رطبة لمنع الجفاف. تُترك العجينة للراحة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تتضاعف حجمها. خطوة التخمير هذه حيوية لتطوير نكهة وملمس العجينة.

بعد أن ترتفع العجينة، يتم تقسيمها إلى أجزاء بناءً على السماكة المطلوبة للحافة. حدد البرنامج أوزاناً محددة للأنماط المختلفة:

• حافة رقيقة: حوالي 130 جراماً من العجينة لكل جزء.
• حافة سميكة: ما بين 250 و300 جرام من العجينة لكل جزء.

ثم تُفرد الأجزاء على سطح مرشوش بالدقيق وتُترك للراحة لبضع دقائق أخرى قبل الخَبز.

الخَبز واللمسات الأخيرة

الخطوة الأخيرة تتضمن عملية الخَبز. اقترحت الحلقة الخَبز المسبق للحافة لضمان طهيها جيداً. يتم ذلك عن طريق ثقب العجينة المُفرودة بشوكة ووضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية فاتحة.

بمجرد أن تصبح الحافة بنية فاتحة، يتم إخراجها من الفرن. في هذه المرحلة، يمكن للمشاهد إضافة المكونات المفضلة لديه. ثم تُعاد البيتزا إلى الفرن لإكمال الخَبز، مما يضمن أن الحافة مطهية بالكامل وأن المكونات ساخنة. هذه الطريقة تساعد في منع المركز الرطب، وهي مشكلة شائعة في البيتزا المنزليّة.