وصفة لحم بقري مطبوخ ببطء بمكونات خمسة فقط

ملخص سريع

تتطلب وصفة عائلية للحم البقري المطبوخ ببطء في طباخ بطيء خمسة مكونات فقط: لحم بقري (تشاك)، بسكويت الزنجبيل، صلصة الفلفل الحار، جزر، وماء. صمم الطبق ليكون وجبة مريحة ودافئة لفترات ما بعد الأعياد أو بعد أيام العمل الطويلة.

تستخدم الوصفة طباخاً بطيئاً لتحضير الوجبات في الصباح لتصبح جاهزة للأكل في المساء. يتم تمييز الصلصة الفريدة باستخدام بسكويت الزنجبيل المفتت وصلصة Heinz الحارة، وهي طريقة تشبه طريقة تحضير طبق الساوربراتن الألماني التقليدي. يتضمن التحضير تشويح اللحم، وإضافة الصلصة والبسكويت، والطهي على نار هادئة لمدة خمس ساعات. يضاف الجزر ساعة واحدة قبل انتهاء الطهي.

يوصي المؤلف بتقديم اللحم البطيء مع بطاطا مهروسة ذات قشرة حمراء. تعطي الوصفة ما يقرب من خمس حصص، وتجيد بقايا الطعام التجميد.

تاريخ الوصفة وسياقها

نشأت الوصفة من زميل عمل لوالدة المؤلف، الذي أوصى بها للأشخاص الذين يبحثون عن شيء سهل ومريح بعد يوم عمل طويل. قامت والدة المؤلف بإعداد هذه الوجبة باستمرار لأكثر من 10 سنوات. تتضمن صيغتها المضافة إضافة الجزر والبطاطا المهروسة كطبق جانبي.

يعتمد الطبق على ميزة الراحة في طباخ بطيء، وهو جهاز يسمح للأشخاص بتحضير الوجبات في الصباح وطهيها بأمان طوال اليوم. يضمن هذا الطريقة وجود عشاء ساخن وجاهز للأكل عند العودة إلى المنزل. تاريخياً، اكتسبت الطباخات البطيئة شعبية بين النساء العاملات في السبعينيات مع دخول النساء سوق العمل بأعداد قياسية، مما جعل الطرق الطهي التقليدية أقل عملية للمنازل ذات الشركاء العاملين.

المكونات والتحضير

لتحضير هذه الوجبة، هناك مكونات محددة مطلوبة. تتطلب الوصفة قطعة صغيرة من لحم البقري (تشاك)، و一瓶 من صلصة Heinz الحارة، وبسكويت الزنجبيل، وحوالي سبعة جذور جزر. طباخ بطيء بإعدادات حرارة مختلفة ضروري؛ تم استخدام طباخ Crock-Pot في المثال، ولكن أي جهاز مشابه يعمل.

اتبع خطوات التحضير التالية:

1. شوح اللحم: تشوح قطعة تشاك في مقلاة حديدية بزيت الزيتون قبل إضافتها إلى الطباخ البطيء. تعمل كل من قطع الستيك واللحم الكاملة، رغم أن قطع الستيك تطهي بشكل أسرع قليلاً.
2. تحضير الصلصة: يفتت ثماني قطع من بسكويت الزنجبيل إلى قطع صغيرة. تضاف هذه إلى الطباخ البطيء مع زجاجة صلصة الفلفل الحار كاملة والماء. يجب أن يكون اللحم مغطى نصفه تقريباً بالسوائل.
3. إضافة الخضار: يضاف سبعة جزر مقطعة حوالي ساعة واحدة قبل انتهاء وقت الطهي. الجزر الصغير الكامل أيضاً بديل مقبول.
4. الطهي: يطهى الطبق على نار هادئة لمدة خمس ساعات. يصبح اللحم جاهزاً عندما يصبح طرياً بما يكفي ليتم سحبه بسهولة بملعقة.

علم الصلصة

الجانب الأكثر تميزاً في هذه الوصفة هو استخدام بسكويت الزنجبيل لتمييز الصلصة. يتكون بسكويت الزنجبيل من دقيق وسكر وزنجبيل وشراب السكر البني. عند طهي هذه المكونات، تخلق قواماً غنياً وسميكاً للصلصة. هذه التقنية ليست فريدة لهذه الوصفة المحددة؛ تتضمن الوصفات التقليدية للساوربراتن، وهو لحم بقري مشوي ألماني، أيضاً استخدام بسكويت الزنجبيل لتمييز الصلصة وإضافة النكهة لها.

وبالمثل، فإن استخدام صلصة Heinz الحارة يوفر نكهة تشبه الكاتشاب، وهو مكون شائع في العديد من وصفات اللحم البطيء. تضيف صلصة الفلفل الحار لمسة حارة للطبق. إذا لم تكن صلصة Heinz الحارة متاحة، يمكن استخدام الكاتشاب كبديل، على الرغم من أنه يوصى بإضافة قليل من صلصة الفلفل الحار لتقليد النكهة الأصلية بشكل أقرب.

التقديم والتخزين

يقترح المؤلف تناول اللحم البطيء مع نشويات لامتصاص الصلصة. البطاطا المهروسة ذات القشرة الحمراء هو الطبق الجانبي المفضل. لعمل هذه، تغلى البطاطا الحمراء لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تصبح طرية. ثم تصفى وتهروس مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو الكريما. تترك قشر البطاطا لإضافة قوام، على الرغم من أنه يمكن استخدام بطاطا روسست أو البطاطا الصفراء الذهبية أيضاً إذا فضلت.

تعطي الوصفة ما يقرب من خمس حصص، مما يجعلها مناسبة لعائلة. لأولئك الذين يطبخون لعدد أقل من الأشخاص، يخزن الطبق جيداً كبقايا في الثلاجة والمجمد. يوصف النتيجة النهائية بأنها وجبة طازجة لذيذة مع رائحة شهية.