Сингапурский шоколатье инновирует в условиях кризиса какао

Краткое содержание

Сингапурская компания Mr. Bucket Chocolaterie реагирует на рост мировых цен на какао, применяя творческие бизнес-стратегии вместо того, чтобы уменьшать размеры продукции. Основатель Jerome Peñafort подчеркивает, что, хотя цены на финансовых биржах колебались, компания продолжает выплачивать премиальные ставки фермерам в Юго-Восточной Азии, поддерживая их средства к существованию. Чтобы сохранить рентабельность без ущерба для качества, шоколатье полностью пересмотрело свои производственные методы. Это включает использование всего плода какао — часто шелуха и мякоть выбрасывались — и автоматизацию процессов упаковки. Согласно сообщениям, эти инновации снизили общие затраты на 15-20% по сравнению с предыдущим годом. Несмотря на сложную экономическую ситуацию, компания добилась значительного роста выручки и остается приверженной повышению репутации азиатского шоколада на мировой арене.

Справляемся с ростом цен на какао

Мировой скачок цен на какао стал серьезным вызовом для малого бизнеса, зависящего от этого ключевого ингредиента. Основатель Mr. Bucket Chocolaterie Jerome Peñafort, 38 лет, отмечает, что цены редко возвращаются к прежним низким уровням после повышения. Компания работает напрямую с фермерами по всей Юго-Восточной Азии, выплачивая ставки, которые постоянно выше среднерыночных.

Даже несмотря на то, что цены на финансовых биржах в последнее время смягчились, Mr. Bucket сохраняет более высокие выплаты фермерам. Это решение продиктовано тем, что урожайность упала из-за глобального потепления и болезней. В результате прибыльность сократилась, что вынудило бизнес пересмотреть свою операционную стратегию.

Peñafort заявляет, что компания не является прибыльной каждый месяц или год. Эта волатильность потребовала сосредоточения на трех ключевых областях:

• Инновации в разработке продуктов
• Повышение операционной эффективности
• Сохранение основных бизнес-ценностей

Переосмысление азиатского шоколада

До основания Mr. Bucket Peñafort работал в сфере частного капитала и недвижимости. Его путь в шоколадную отрасль прошел через семейные связи в производстве. Переломный момент произошел во время разговора с покупателем из Китая, который объяснил, что азиатский шоколад всегда будет стоить дешевле европейского аналога, независимо от качества, просто из-за восприятия происхождения.

Этот разговор послужил толчком к миссии бросить вызов представлению о том, что азиатский шоколад хуже. Peñafort указывает на иронию того, что какао растет вблизи экватора — в Азии, Африке и Америке, — но перерабатывается в Европе. В 2020 году, во время пандемии COVID-19, Mr. Bucket запустился как независимая компания в Сингапуре.

Компания быстро нашла успех благодаря инновационным коллаборациям, таким как наполнение бонбонов солеными яйцами от местного снэкового бренда The Golden Duck. Этот продукт быстро раскупался во время локдауна. К концу 2020 года компания открыла розничный магазин, а в 2022 году за ним последовало кафе на Демпси-Хилл.

Инновации вместо шринкфлейша 🍫

Отказавшись надеяться на спад на рынке, Mr. Bucket решил внедрять инновации по всем направлениям. Наиболее значительное изменение коснулось самого продукта. Шоколатье начал использовать весь плод какао, включая такие части, как шелуха и мякоть, которые обычно выбрасывались. Теперь они используются в меню кафе, таком как напитки, бульон и джелато, вдохновленные культурой кофе и чая.

Этот комплексный подход сократил количество отходов и снизил стоимость товаров примерно на 15-20%. Кроме того, компания автоматизировала часть процесса упаковки, закупив новое оборудование для увеличения размеров партий.

Несмотря на эти корректировки, Peñafort настаивает на том, чтобы никогда не менять рецепты и не идти на компромисс в качестве. Более того, некоторые продукты стали больше, например, те, что содержат карамель или начинку из кая (кокосового джема). Хотя в прошлом году произошло повышение цен, повышение эффективности позволило немного снизить цены на некоторые товары.

Перспективы и рост

Несмотря на сложную экономику, где потребители тратят более осознанно, Mr. Bucket продолжает расти. Этот успех требует постоянных усилий, включая частые запуски продуктов, коллаборации и сезонные предложения, такие как недавняя рождественская коллекция с вкусами баттерскотча и фруктового пирога.

Финансовые показатели компании демонстрируют драматический рост. Выручка в первый год составляла менее 1 млн сингапурских долларов, но прогнозы на текущий год ожидают более 5 млн сингапурских долларов (примерно 3,9 млн долларов США).

В конечном счете, цель выходит за рамки продажи шоколада. Jerome Peñafort стремится изменить глобальное восприятие азиатского шоколада, доказав, что он может соперничать с лучшими в мире образцами. Компания остается приверженной поиску новых способов создания лучшего шоколада и построению устойчивого будущего для азиатского какао.