📋

Ключевые факты

  • Рецепт транслировался в субботу, 27 декабря.
  • Шеф-повар Эвертон Гомес представил блюдо на TV Cabo Branco.
  • Вес свиной вырезки составляет примерно 1,2 кг.
  • Блюдо предназначено для празднования Нового года.

Краткая сводка

В субботу, 27 декабря, шеф-повар JPB представил рецепт свиной вырезки с пюре из зеленых яблок, который преподал шеф-повар Эвертон Гомес. Блюдо предназначено для новогодних праздников и сочетает сочность мяса с фруктовым вкусом. Рецепт включает маринование мяса, обжарку и запекание на подушке из овощей. Соус готовится из сока, оставшегося на сковороде, меда и горчицы. Пюре из зеленых яблок варится с пряностями и в конце в него добавляется сливочное масло. Готовое блюдо подается нарезанным с соусом и пюре.

История рецепта и ингредиенты

Рецепт был показан на TV Cabo Branco в качестве предложения для праздничного сезона. Шеф-повар Эвертон Гомес продемонстрировал приготовление блюда, основным компонентом которого является свиная вырезка весом 1,2 кг. В список ингредиентов для мяса входят острая паприка, имбирный порошок, куркума, соль, оливковое масло, горчица, мед и белое вино. Для пюре из зеленых яблок потребуются пять зеленых яблок, палочка корицы, выбранный дистиллированный спирт, соль, сахар, сок одного сицилийского лимона, веточки розмарина и 50 граммов холодного сливочного масла. Метод приготовления подчеркивает важность создания маринада, чтобы ароматы проникли в мясо как можно глубже перед готовкой.

Кулинарные техники

Процесс приготовления начинается с создания маринада из сухих специй и оливкового масла. Свиная вырезка натирается этой смесью. Затем мясо обжаривается на горячей сковороде со всех сторон, что является ключевым шагом для сохранения соков внутри во время запекания. На дно сковороды укладывается подушка из овощей, включая морковь, лук и лук-порей, чтобы мясо не пригорело и чтобы создать вкусную основу. Сковорода «разбавляется» белым вином со снятием со дна всех корочек. Затем блюдо накрывается фольгой и запекается при температуре от 180 до 200 °C в течение 30–45 минут. Важно иногда открывать фольгу, чтобы полить мясо образовавшимся бульоном.

Приготовление соуса и пюре

Как только мясо убирается из духовки, оставшаяся в сковороде жидкость используется для приготовления соуса. Эта жидкость, содержащая сок овощей и уваренное вино, нагревается на плите. Добавляются мед и горчица, и смесь уваривается до густого блестящего соуса. Для пюре из зеленых яблок яблоки нарезаются кубиками и варятся в кастрюле с палочкой корицы, дистиллированным спиртом, солью, сахаром, лимонным соком и веточками розмарина на слабом огне. Яблоки варятся до состояния очень мягкой консистенции. Специи удаляются, а яблоки разминаются вилкой или взбиваются для более гладкой текстуры. В конце добавляется холодное сливочное масло для блеска и кремовой консистенции.

Рекомендации по подаче

Финальная подача заключается в нарезке свиной вырезки и выкладывании ее на тарелку. Густой соус наливается поверх кусочков мяса. Пюре из зеленых яблок подается рядом с мясом. Эта комбинация соленой свинины и кислых фруктов представлена как изысканный вариант для особых случаев.