Points Clés
- Mr. Bucket Chocolaterie utilise le fruit entier du cacao, y compris la coque et la pulpe, pour réduire le gaspillage et les coûts.
- L'entreprise paie des taux premium aux agriculteurs d'Asie du Sud-Est, maintenant les prix malgré les fluctuations du marché.
- Les efforts d'innovation ont réduit le coût des marchandises de 15 % à 20 % par rapport à l'année précédente.
- Le chiffre d'affaires devrait dépasser 5 millions de dollars de Singapour cette année, contre moins d'un million de dollars de Singapour la première année.
Résumé Rapide
Le chocolatier basé à Singapour, Mr. Bucket Chocolaterie, réagit à la flambée des prix mondiaux du cacao en mettant en œuvre des stratégies commerciales créatives plutôt qu'en réduisant la taille des produits. Le fondateur Jerome Peñafort souligne que bien que les prix de change aient fluctué, l'entreprise continue de payer des taux premium aux agriculteurs d'Asie du Sud-Est pour soutenir leurs moyens de subsistance. Pour maintenir la rentabilité sans compromettre la qualité, le chocolatier a repensé ses méthodes de production. Cela inclut l'utilisation du fruit de cacao entier – souvent jeté la coque et la pulpe – et l'automatisation des processus d'emballage. Ces innovations auraient réduit les coûts globaux de 15 % à 20 % par rapport à l'année précédente. Malgré le climat économique difficile, l'entreprise a connu une croissance significative du chiffre d'affaires et reste dédiée à rehausser la réputation du chocolat asiatique sur la scène mondiale.
Naviguer dans la hausse des prix du cacao
La hausse mondiale du cacao a représenté un défi important pour les petites entreprises dépendantes de cet ingrédient de base. Jerome Peñafort, 38 ans, fondateur de Mr. Bucket Chocolaterie, note que les prix remontent rarement aux bas niveaux précédents une fois qu'ils ont augmenté. L'entreprise travaille directement avec des agriculteurs à travers l'Asie du Sud-Est, payant des taux constamment supérieurs à la moyenne du marché.
Même si les prix sur les marchés financiers se sont adoucis récemment, Mr. Bucket maintient ses paiements plus élevés aux agriculteurs. Cette décision est motivée par la réalité que les rendements ont chuté à cause du réchauffement climatique et des maladies. Par conséquent, les marges bénéficiaires ont été réduites, forçant l'entreprise à repenser sa stratégie opérationnelle.
Peñafort déclare que l'entreprise n'est pas rentable chaque mois ou chaque année. Cette volatilité a nécessité une concentration sur trois domaines clés :
- L'innovation dans le développement de produits
- L'efficacité opérationnelle accrue
- Le maintien des valeurs commerciales fondamentales
Redéfinir le chocolat asiatique
Avant de fonder Mr. Bucket, Peñafort travaillait dans la finance privée et l'immobilier. Son entrée dans l'industrie du chocolat s'est faite par le biais de liens familiaux dans la fabrication. Un moment décisif s'est produit lors d'une conversation avec un acheteur de Chine, qui a expliqué que le chocolat asiatique serait toujours moins cher que ses homologues européens, quelle que soit la qualité, simplement à cause de la perception de l'origine.
Cette interaction a déclenché une mission de remise en cause de la notion d'infériorité du chocolat asiatique. Peñafort souligne l'ironie que le cacao pousse près de l'équateur – en Asie, en Afrique et en Amérique – mais est traité en Europe. En 2020, pendant la pandémie de COVID-19, Mr. Bucket a été lancé en tant qu'entreprise indépendante à Singapour.
L'entreprise a rapidement trouvé le succès avec des collaborations innovantes, comme l'infusion de saveurs d'œuf salé de la marque de snacks locale The Golden Duck dans les bonbons. Ce produit s'est vendu rapidement pendant un confinement. À la fin de 2020, l'entreprise a ouvert un point de vente au détail, suivi d'un café à Dempsey Hill en 2022.
Innovation plutôt que réduction de la taille 🍫
Refusant d'espérer un retournement de marché, Mr. Bucket a choisi d'innover sur toute la ligne. Le changement le plus significatif s'est produit dans le produit lui-même. Le chocolatier a commencé à utiliser le fruit entier du cacao, y compris les parties généralement jetées comme la coque et la pulpe. Ceux-ci sont maintenant utilisés dans les offres du café, telles que les boissons, le bouillon et la glace, inspirés par la culture du café et du thé.
Cette approche holistique a réduit le gaspillage et abaissé le coût des marchandises d'environ 15 % à 20 %. De plus, l'entreprise a automatisé des parties de son processus d'emballage, achetant de nouvelles machines pour augmenter la taille des lots.
Malgré ces ajustements, Peñafort insiste pour ne jamais changer les recettes ou compromettre la qualité. En fait, certains produits sont devenus plus gros, comme ceux avec des centres de caramel ou de kaya (confiture de noix de coco). Bien qu'une augmentation de prix ait eu lieu l'année dernière, l'efficacité améliorée a permis des réductions légères de certains prix.
Perspectives d'avenir et croissance
Malgré une économie difficile où les consommateurs dépensent plus consciencieusement, Mr. Bucket a continué de croître. Ce succès demande un effort constant, y compris des lancements fréquents de produits, des collaborations et des offres saisonnières comme la récente collection de Noël aux saveurs de caramel au beurre et de fruitcake.
Financièrement, l'entreprise a connu une augmentation spectaculaire de ses performances. Le chiffre d'affaires de la première année était inférieur à 1 million de dollars de Singapour, mais les projections pour l'année en cours prévoient plus de 5 millions de dollars de Singapour (environ 3,9 millions de dollars US).
En fin de compte, l'objectif va au-delà de la vente de chocolat. Jerome Peñafort vise à changer la perception mondiale du chocolat asiatique, prouvant qu'il peut rivaliser avec le meilleur du monde. L'entreprise reste engagée à trouver de nouvelles façons de faire un meilleur chocolat et à construire un avenir durable pour le cacao asiatique.
"Une fois que les prix montent, ils redescendent rarement – et c'est certainement vrai pour le cacao."
— Jerome Peñafort, Fondateur
"Pourquoi le chocolat asiatique est-il considéré comme inférieur au chocolat européen ? Le cacao pousse près de l'équateur – en Asie, en Afrique, en Amérique centrale et du Sud – mais pas en Europe. Il est simplement traité là-bas."
— Jerome Peñafort, Fondateur
"Nous ne faisons pas que du chocolat. Nous voulons changer la perception du chocolat asiatique pour montrer qu'il peut être aussi bon que n'importe quel chocolat du monde."
— Jerome Peñafort, Fondateur
