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Points Clés

  • À Moscou, le nombre de tickets dans les restaurants et bars a diminué de 9 % d'une année sur l'autre en décembre.
  • À l'échelle de la Russie, la baisse globale des tickets de restaurant était de 5 % par rapport à l'année précédente.
  • Les consommateurs ont augmenté leurs visites dans les établissements de restauration rapide pendant la période des fêtes.
  • Les entreprises ont largement refusé d'organiser des événements d'entreprise, contribuant à la baisse des revenus.
  • Les opérateurs de restauration prévoient de compenser ces pertes en janvier de l'année prochaine.

Résumé Rapide

Décembre, traditionnellement un mois de pointe pour les revenus de l'industrie hôtelière russe, a affiché une baisse de rentabilité cette année. Selon les données du marché, le nombre de tickets émis dans les restaurants et bars de Moscou a chuté de 9 % d'une année sur l'autre. À l'échelle de la Russie dans son ensemble, la diminution a été enregistrée à 5 %.

Le comportement des consommateurs a considérablement changé pendant la période des fêtes. Les clients ont de plus en plus choisi les établissements de restauration rapide plutôt que les lieux de restauration traditionnels. Simultanément, le secteur des entreprises a réduit ses dépenses, préférant ne pas organiser d'événements d'entreprise à grande échelle. Les opérateurs de restauration analysent actuellement ces pertes mais restent optimistes pour le mois à venir. Ils prévoient de compenser la baisse des revenus en janvier 2025 grâce à l'augmentation des dépenses de fin d'année et des célébrations du Nouvel An.

📉 Tendances des revenus de décembre

Le dernier mois de l'année apporte généralement le revenu le plus élevé pour les restaurateurs, mais 2025 a brisé ce schéma. À Moscou, le volume des transactions dans le secteur de la restauration a contracté de 9 % par rapport à la même période l'année dernière. Cela représente une déviation significative par rapport aux moyennes historiques de la saison des fêtes.

À l'échelle nationale, la tendance était similaire, bien que légèrement moins prononcée. À travers la Russie, la réduction du nombre de tickets a atteint 5 %. Cela suggère que si la capitale a connu un ralentissement plus marqué, le sentiment économique affectant les dépenses des consommateurs s'est fait sentir dans tout le pays.

🍔 Changement de comportement des consommateurs

Deux facteurs majeurs ont entraîné la baisse des revenus des restaurants traditionnels : l'évolution des préférences des consommateurs et la réduction des dépenses des entreprises. Les données indiquent que les clients optent de plus en plus pour des options de restauration rapide et à moindre coût.

Plus précisément, il y a eu un pivot notable vers les établissements de restauration rapide. Le revenu disponible restant une préoccupation pour de nombreux ménages, les consommateurs ont choisi de « prendre un repas sur le pouce » plutôt que de s'installer pour des repas complets. Ce changement de comportement des consommateurs a directement impacté le résultat net des bars et restaurants traditionnels.

🏢 Réduction des dépenses des entreprises

Un autre facteur critique contribuant à la baisse des revenus était les mesures d'austérité du secteur des entreprises. Les entreprises à travers le pays ont refusé d'organiser des événements d'entreprise, un moteur traditionnel des revenus en décembre.

Sans l'afflux de réservations pour les fêtes de fin d'année et les banquets, les restaurants ont perdu une partie importante de leurs revenus attendus. Cette réduction de l'activité des entreprises a laissé un vide dans le marché que les chaînes de restauration rapide ont pu combler, élargissant davantage l'écart entre les différents segments de l'industrie de la restauration.

📅 Perspectives pour janvier

Malgré les chiffres décevants de décembre, les opérateurs de restauration envisagent janvier avec espoir. La stratégie de l'industrie consiste à compenser les pertes au cours du premier mois de l'année prochaine.

Les opérateurs comptent sur la poursuite de l'élan de la saison des fêtes qui s'étend jusqu'en janvier. Les célébrations du Nouvel An se prolongent souvent dans les premières semaines de l'année suivante, pouvant potentiellement faire remonter les revenus. Le secteur espère que ces dépenses reportées aideront à équilibrer les comptes et à compenser le déclin connu au cours du dernier mois de 2025.