Recette de Jambon de Porc à la Sauce Ananas pour le Réveillon

Résumé Rapide

Une recette de jambon de porc accompagné d'une sauce à l'ananas a été présentée comme une alternative rafraîchissante pour les dîners du Réveillon. Le plat utilise des ingrédients tropicaux pour apporter une saveur différente à un classique des fêtes. La méthode de préparation a été détaillée par le cuisinier Antônio Neto lors d'une séquence dans l'émission Nordeste Rural.

La recette est prévue pour servir jusqu'à sept personnes. Elle comprend une marinade à base de vin rouge, de carottes et d'épices, nécessitant une période de repos de 24 heures au réfrigérateur. Le processus de cuisson implique de saisir la viande dans une poêle avant de la transférer au four. Une sauce séparée est créée en mixant des tranches d'ananas avec du miel et du romarin. Le plat final est suggéré être servi avec du riz blanc, de la farofa et des pommes de terre bouillies.

Une Tropicale sur la Tradition

La recette introduit une variation distincte au classique jambon de porc généralement servi lors des fêtes. En incorporant des ingrédients couramment trouvés dans la région du Nordeste, le plat vise à offrir un goût rafraîchissant adapté aux célébrations estivales dans l'hémisphère sud. L'utilisation de l'ananas est l'élément central de cette adaptation, offrant un contraste sucré et acidulé à la viande savoureuse.

En plus de l'ananas, la recette met l'accent sur l'utilisation d'oignons violets et de coriandre. Ces ingrédients sont utilisés pour rehausser le profil de saveur, s'éloignant des assaisonnements plus traditionnels. La combinaison de ces éléments tropicaux crée un plat unique destiné à se démarquer sur la table du dîner pendant les festivités du Réveillon.

Ingrédients et Préparation

La préparation du plat est divisée en trois composantes principales : la viande, la marinade et la sauce à l'ananas. La recette nécessite des quantités spécifiques pour assurer l'équilibre des saveurs et servir le nombre prévu d'invités.

Les ingrédients principaux listés pour la cuisson du jambon de porc comprennent :

• 1 kg de jambon de porc
• 2 oignons violets coupés
• 300 g de tomates cerises

Pour la marinade, les éléments suivants sont nécessaires :

• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 oignon violet
• 1 carotte
• 1 tête d'ail mixée avec de l'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Une demi-tasse d'huile d'olive
• Coriandre (cheiro verde)
• Sel et piment rouge écrasé à volonté

La sauce à l'ananas nécessite :

• 4 tranches d'ananas
• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de miel
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre d'eau
• Romarin à volonté

Instructions de Cuisson Étape par Étape

Le processus de cuisson commence par la marinade. Les ingrédients de la marinade—carotte, coriandre, vin, ail mixé, huile d'olive, moutarde et piment rouge écrasé—sont mélangés dans un robot culinaire pendant environ une minute. Le jambon de porc doit être salé et piqué pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer en profondeur. La marinade mixée est ensuite versée sur la viande, qui doit rester au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, la viande est placée dans une poêle à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, le jambon de porc est transféré dans un plat à four. Une deuxième couche d'assaisonnement est ajoutée, composée du liquide de la marinade mélangé à des oignons violets supplémentaires et à des tomates cerises. Le plat est ensuite placé au four.

Pendant que la viande rôtit, la sauce à l'ananas est préparée. Les morceaux d'ananas sont placés dans une casserole avec du miel et du romarin. Le mélange est ensuite mixé dans un blender pendant environ trois minutes. Après avoir retiré le jambon de porc du four, il peut être servi avec la sauce à l'ananas. La recommandation est de servir la viande et la sauce séparément, accompagnées d'accompagnements tels que du riz blanc, de la farofa et des pommes de terre bouillies.