Rehaussez les raviolis du commerce avec cette recette de 20 minutes

Résumé Rapide

Une recette simple de Ree Drummond offre une méthode pour rehausser les raviolis du commerce en un plat crémeux et poivré en moins de 20 minutes. Le processus ne nécessite que six ingrédients : sel, raviolis du commerce, poivres noirs entiers, beurre salé, crème épaisse et pecorino romano râpé. La méthode consiste à cuire les raviolis et à réserver l'eau de cuisson avant de créer une sauce en toastant des poivres concassés dans du beurre et en ajoutant la crème et l'eau réservée.

La sauce est mijotée avant que les raviolis ne soient ajoutés et mélangés. Enfin, la poêle est retirée du feu et le fromage est ajouté pour fondre dans la sauce. La recette est remarquable pour son utilisation de la crème épaisse, qui ajoute du corps au plat, et sa rapidité, prenant moins de 20 minutes du début à la fin. Elle est présentée comme une option pratique pour un repas réconfortant en semaine.

Ingrédients et Préparation

La recette demande une courte liste d'ingrédients de base. Au-delà des raviolis du commerce, la sauce nécessite des poivres noirs entiers, du beurre salé, de la crème épaisse et du pecorino romano râpé. Drummond recommande d'utiliser des raviolis au fromage ou aux champignons, ou une combinaison des deux. Le processus commence par la cuisson des raviolis dans de l'eau très salée selon les instructions du paquet. Il est crucial de réserver un peu plus d'une tasse de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes. Cette eau de cuisson des pâtes est essentielle pour la consistance de la sauce plus tard.

La préparation des poivres est l'étape suivante. Les instructions suggèrent de placer les poivres entiers dans un sac en plastique refermable et de les concasser avec le fond d'une poêle en fonte. Bien qu'un mortier et un pilon puissent être plus faciles, cette méthode crée efficacement du poivre concassé. Une fois les poivres concassés, la sauce peut être commencée.

Cuisson de la Sauce

La chaleur est appliquée à une poêle pour faire fondre le beurre salé. Les poivres concassés sont ajoutés au beurre fondu et tostés pendant environ une minute jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé. Après le toastage, la crème épaisse et l'eau de cuisson des pâtes réservée sont versées dans la poêle. Le mélange est porté à frémissement. De petites bulles indiquent qu'il est temps d'ajouter les raviolis cuits à la poêle.

Initialement, la sauce peut sembler lâche et fine. Cependant, lorsque les raviolis sont mélangés délicatement dans le liquide, ils se recouvrent d'une crème blanche épaisse et opaque. La dernière étape consiste à retirer complètement la poêle du feu. Le pecorino romano râpé est saupoudré sur les raviolis, et le plat est mélangé une dernière fois jusqu'à ce que le fromage fonde.

Profil de Saveur et Ajustements

Le plat résultant est décrit comme simple mais luxueux. Drummond qualifie la sauce de « magique », soulignant sa texture crémeuse sans être trop riche. Un élément clé est la crème épaisse, que l'on ne trouve généralement pas dans les recettes de cacio e pepe traditionnelles, mais qui ajoute un corps et une robustesse importants. La saveur de poivre toasté reste prédominante malgré le beurre et la crème.

Si la sauce devient trop épaisse, la recette suggère d'ajouter de l'eau de cuisson supplémentaire une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La sauce adhère bien à chaque partie du ravioli. Pour le service, du pecorino supplémentaire est recommandé par-dessus, et du poivre rouge concassé peut être utilisé comme garniture pour plus d'épices.

Conclusion

Cette recette offre une solution de dîner rapide et consistante pour les soirs où cuisiner un repas complexe n'est pas une option, mais où la livraison n'est pas souhaitée. Le temps total de préparation et de cuisson est inférieur à 20 minutes. Elle transforme un paquet de base de raviolis en un repas réconfortant et savoureux qui imite la qualité d'un plat de restaurant. En suivant les étapes spécifiques de toastage des poivres et d'incorporation de la crème épaisse et de l'eau de cuisson des pâtes, les cuisiniers à domicile peuvent obtenir une sauce riche et cohérente qui rehausse les pâtes du commerce.