Points Clés
- La recette a été diffusée le samedi 27 décembre.
- Chef Ewerton Gomes a présenté le plat sur TV Cabo Branco.
- Le filet de poron pèse environ 1,2 kg.
- Le plat est destiné aux célébrations du Nouvel An.
Résumé Rapide
Le samedi 27 décembre, Chef JPB a diffusé une recette de filet de poron à la purée de pomme verte, enseignée par chef Ewerton Gomes. Le plat est destiné aux célébrations du Nouvel An et combine le juteux de la viande avec la saveur du fruit. La recette implique la marinade de la viande, sa saisie et sa cuisson sur un lit de légumes. Une sauce est préparée à partir des sucs de cuisson, du miel et de la moutarde. La purée de pomme verte est cuite avec des épices et terminée au beurre. Le plat final est servi en tranches avec la sauce et la purée.
Origines de la Recette et Ingrédients
La recette a été diffusée sur TV Cabo Branco comme suggestion pour la saison des fêtes. chef Ewerton Gomes a démontré la préparation du plat, qui met en vedette un filet de poron de 1,2 kg. Les ingrédients listés pour la viande comprennent du paprika épicé, de la poudre de gingembre, du curcuma, du sel, de l'huile d'olive, de la moutarde, du miel et du vin blanc. Pour la purée de pomme verte, les ingrédients requis sont cinq pommes vertes, une bâton de cannelle, un alcool distillé au choix, du sel, du sucre, le jus d'un citron sicilien, des brins de romarin et 50 grammes de beurre froid. La méthode de préparation met l'accent sur la création d'une marinade pour assurer que les saveurs pénètrent la viande en profondeur avant la cuisson.
Techniques de Cuisson
Le processus de préparation commence par la création d'une marinade à base d'épices sèches et d'huile d'olive. Le filet de poron est massé avec ce mélange. Ensuite, la viande est saisie dans une poêle chaude pour colorer tous les côtés, une étape cruciale pour garder les jus à l'intérieur pendant le rôtissage. Un lit de légumes, comprenant des carottes, des oignons et des poireaux, est préparé dans la poêle pour empêcher la viande de brûler et créer une base savoureuse. La poêle est déglacée avec du vin blanc tout en grattant le fond. Le plat est ensuite couvert de papier d'aluminium et cuit à des températures comprises entre 180 et 200 °C pendant 30 à 45 minutes. Il est important d'ouvrir la poêle occasionnellement pour arroser la viande avec le bouillon qui se forme.
Préparation de la Sauce et de la Purée
Une fois la viande retirée du four, le liquide restant dans la poêle est utilisé pour créer une sauce. Ce liquide, qui comprend les jus des légumes et le vin réduit, est chauffé sur le poêle. Miel et moutarde sont ajoutés, et le mélange est réduit jusqu'à ce qu'il devienne une sauce épaisse et brillante. Pour la purée de pomme verte, les pommes sont hachées et cuites dans une casserole avec le bâton de cannelle, l'alcool distillé, le sel, le sucre, le jus de citron et les brins de romarin à feu doux. Les pommes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Les épices sont retirées, et les pommes sont écrasées à la fourchette ou battues pour une texture plus lisse. Enfin, du beurre froid est incorporé pour ajouter de la brillance et de la crémeux.
Suggestions de Service
La présentation finale consiste à trancher le filet de poron et à le placer sur une assiette. La sauce épaisse est versée sur les tranches de viande. La purée de pomme verte est servie à côté de la viande. Cette combinaison de poron savoureux et de fruit acidulé est présentée comme une option sophistiquée pour les occasions spéciales.
