Receta de Pierna de Cerdo con Salsa de Piña para Nochevieja

Resumen Rápido

Una receta para pierna de cerdo servida con una salsa de piña se ha presentado como una alternativa refrescante para las cenas de Nochevieja. El plato utiliza ingredientes tropicales para aportar un perfil de sabor diferente a un clásico festivo. El método de preparación fue detallado por el cocinero Antônio Neto durante un segmento del programa Nordeste Rural.

La receta está calculada para servir hasta a siete personas. Cuenta con una marinada que incluye vino tinto, zanahorias y especias, requiriendo un período de descanso de 24 horas en el refrigerador. El proceso de cocción implica sellar la carne en una sartén antes de transferirla al horno. Se crea una salsa aparte procesando rodajas de piña con miel y romero. Se sugiere servir el plato final con arroz blanco, farofa y papas cocidas.

Un Giro Tropical a la Tradición

La receta introduce una variante distintiva a la clásica pierna de cerdo que se sirve típicamente durante las festividades. Al incorporar ingredientes comúnmente encontrados en la región Nordeste, el plato busca ofrecer un sabor refrescante adecuado para celebraciones de verano en el Hemisferio Sur. El uso de piña es el elemento central de esta adaptación, ofreciendo un contrapunto dulce y ácido a la carne sabrosa.

Además de la piña, la receta destaca el uso de cebollas moradas y cilantro. Estos ingredientes se utilizan para realzar el perfil de sabor, alejándose de condimentos más tradicionales. La combinación de estos elementos tropicales crea un plato único destinado a destacar en la mesa durante las festividades de Reveillon (Nochevieja).

Ingredientes y Preparación

La preparación del plato se divide en tres componentes principales: la carne, la marinada y la salsa de piña. La receta requiere cantidades específicas para asegurar el equilibrio correcto de sabores y para servir al número de comensales previsto.

Los ingredientes principales listados para la cocción de la pierna de cerdo incluyen:

• 1 kg de pierna de cerdo
• 2 cebollas moradas cortadas
• 300 g de tomates cherry

Para la marinada, se necesitan los siguientes:

• 1 taza de vino tinto seco
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo procesada con aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• Media taza de aceite de oliva
• Cilantro (cheiro verde)
• Sal y pimienta roja triturada al gusto

La salsa de piña requiere:

• 4 rodajas de piña
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de miel
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de agua
• Romero al gusto

Instrucciones de Cocción Paso a Paso

El proceso de cocción comienza con la marinada. Los ingredientes para la marinada—zanahoria, cilantro, vino, ajo procesado, aceite de oliva, mostaza y pimienta roja triturada—se mezclan en un procesador durante aproximadamente un minuto. La pierna de cerdo debe salarse y perforarse para permitir que el condimento penetre profundamente. La marinada procesada se vierte sobre la carne, la cual debe permanecer en el refrigerador por 24 horas.

Al día siguiente, la carne se coloca en una sartén a fuego alto por unos 10 minutos. Después, la pierna de cerdo se transfiere a un recipiente para horno. Se añade una segunda capa de condimento, que consiste en el líquido de la marinada mezclado con cebolla morada adicional y tomates cherry. El recipiente se coloca luego en el horno.

Mientras la carne se asa, se prepara la salsa de piña. Los trozos de piña se colocan en una olla con miel y romero. La mezcla se procesa en una licuadora por unos tres minutos. Al sacar la pierna de cerdo del horno, se puede servir junto con la salsa de piña. La recomendación es servir la carne y la salsa por separado, acompañadas de guarniciones como arroz blanco, farofa y papas cocidas.