Hechos Clave
- La receta se emitió el sábado 27 de diciembre.
- El chef Ewerton Gomes presentó el plato en TV Cabo Branco.
- El lomo de cerdo pesa aproximadamente 1.2 kg.
- El plato está pensado para las celebraciones de Año Nuevo.
Resumen Rápido
El sábado 27 de diciembre, Chef JPB transmitió una receta de lomo de cerdo con puré de manzana verde, enseñada por chef Ewerton Gomes. El plato está destinado a las celebraciones de Año Nuevo y combina la jugosidad de la carne con el sabor de la fruta. La receta implica marinar la carne, sellarla y hornearla sobre una cama de verduras. Se prepara una salsa a base de los jugos de la cocción, miel y mostaza. El puré de manzana verde se cocina con especias y se finaliza con mantequilla. El plato final se sirve en rodajas con la salsa y el puré.
Orígenes de la Receta e Ingredientes
La receta se emitió en TV Cabo Branco como una sugerencia para la temporada navideña. chef Ewerton Gomes demostró la preparación del plato, que presenta un lomo de cerdo de 1.2 kg. Los ingredientes listados para la carne incluyen paprika picante, polvo de jengibre, cúrcuma, sal, aceite de oliva, mostaza, miel y vino blanco. Para el puré de manzana verde, los ingredientes requeridos son cinco manzanas verdes, una ramita de canela, un destilado de su elección, sal, azúcar, el jugo de un limón siciliano, ramitas de romero y 50 gramos de mantequilla fría. El método de preparación enfatiza la creación de un marinado para asegurar que los sabores penetren la carne a fondo antes de la cocción.
Técnicas de Cocción
El proceso de preparación comienza con la creación de un marinado usando especias secas y aceite de oliva. El lomo de cerdo se masajea con esta mezcla. Luego, la carne se sella en una sartén caliente para dorar todos los lados, un paso crucial para mantener los jugos dentro durante el proceso de asado. Se prepara una cama de verduras, incluyendo zanahorias, cebollas y puerros, en la sartén para evitar que la carne se queme y para crear una base sabrosa. La sartén se desglasa con vino blanco mientras se raspa el fondo. El plato se cubre con papel de aluminio y se hornea a temperaturas entre 180 y 200 °C durante 30 a 45 minutos. Es importante abrir el recipiente ocasionalmente para bañar la carne con el caldo que se forma.
Preparación de la Salsa y el Puré
Una vez que la carne se retira del horno, el líquido restante en la sartén se usa para crear una salsa. Este líquido, que incluye jugos de las verduras y el vino reducido, se calienta en la estufa. Se añaden miel y mostaza, y la mezcla se reduce hasta que se convierte en una salsa espesa y brillante. Para el puré de manzana verde, las manzanas se cortan en cubos y se cocinan en una olla con la ramita de canela, el destilado, sal, azúcar, jugo de limón y ramitas de romero a fuego lento. Las manzanas se cocinan hasta que están muy suaves. Se retiran las especias y las manzanas se aplastan con un tenedor o se baten para obtener una textura más suave. Finalmente, se incorpora mantequilla fría para añadir brillo y cremosidad.
Sugerencias para Servir
La presentación final implica cortar el lomo de cerdo en rodajas y colocarlo en un plato. La salsa espesa se vierte sobre las rodajas de carne. El puré de manzana verde se sirve junto a la carne. Esta combinación de cerdo salado y fruta ácida se presenta como una opción sofisticada para ocasiones especiales.
