Сетевые рестораны переживают трансформацию из-за меняющихся вкусов

Краткая сводка

Крупные сетевые рестораны проводят масштабные оздоровительные и ребрендинговые программы, чтобы адаптироваться к меняющимся вкусам потребителей, делая упор на цену и впечатления от посещения. Анализ финансовых показателей и комментариев брендов показывает неоднозначную картину успехов и провалов.

Chili's стала явным победителем, добившись роста продаж на 31% в действующих ресторанах благодаря упрощению меню и отлаженной работе. Applebee's также добилась успеха с ростом продаж на 4,9%. Напротив, Cracker Barrel столкнулась с сильной негативной реакцией из-за смены логотипа и прогнозирует падение посещаемости на 8%.

Pizza Hut и Outback Steakhouse испытывают трудности из-за отрицательных показателей продаж и отсутствия роста, в то время как Red Lobster демонстрирует ранние положительные тенденции после банкротства. Starbucks и Chipotle пытаются стабилизировать бизнес с помощью скромных улучшений или при отсутствии видимых перспектив. Анализ подчеркивает, что для эффективного оздоровления требуются не только косметические изменения, но и стратегические сдвиги в операционной деятельности.

Победители: Chili's и Applebee's 📈

Среди проанализированных сетей Chili's стала ярким примером успешного перелома тенденции. Бренд реализовал многолетнюю стратегию, направленную на упрощение меню, укрепление ценовых преимуществ и улучшение операционного исполнения. Этот подход привел к росту продаж на 31% в действующих ресторанах в начале 2025 года, который подстегнул рост посещаемости почти на 21%. Аналитики назвали это одним из лучших кейсов восстановления в сегменте casual dining, отмечая, что успех был достигнут без использования ярких маркетинговых трюков.

Акции материнской компании Brinker International выросли более чем на 14% с начала года. Оздоровление успешно изменило распределение рыночной доли и завоевало расположение как гостей, так и инвесторов Уолл-стрит.

Applebee's также продемонстрировала эффективное оздоровление. После двух лет падения посещаемости сеть показала рост продаж на 4,9% в действующих ресторанах во втором квартале 2025 года, что было обусловлено в основном ростом трафика. Это стало первым увеличением посещаемости примерно за два года. Улучшение приписывают инновациям в меню и грамотно донесенным ценовым предложениям, а также программе ремоделирования под названием «Lookin' Good». Акции материнской компании Dine Brands Global выросли более чем на 8% с начала года.

Борющиеся гиганты: Cracker Barrel и Pizza Hut 📉

Не все оздоровительные усилия дали положительные результаты. Cracker Barrel запустила в 2025 году план «стратегической трансформации» на 700 млн долларов для обновления ресторанов и меню. Однако финансовые результаты показали практически стагнирующую выручку за год, что ознаменовало третий подряд слабый год. Самой заметной частью обновления — смена логотипа и дизайн бренда — обернулась сильной негативной реакцией, что вынудило компанию отказаться от нового логотипа. Руководство прогнозировало падение посещаемости на 8% в первом квартале 2026 финансового года из-за этого скандала. Акции Cracker Barrel упали более чем на 52% за этот год.

Pizza Hut испытывает трудности, несмотря на запуск обновленного логотипа и новых ценовых стратегий. Материнская компания Yum! Brands открыто рассматривает возможность продажи бренда полностью или частично. Продажи в действующих ресторанах и общие продажи в США находятся в отрицательной зоне, столкнувшись с падением на 5% в первом и втором кварталах и на 7% в третьем. Операционная прибыль снизилась на 8% в третьем квартале. Однако акции Yum!, в портфель которой входят Taco Bell и KFC15% с начала года.

Материнская компания Outback Steakhouse — Bloomin' Brands — объявила о плане восстановления на 75 млн долларов. Сеть испытывает трудности уже два года из-за отсутствия роста продаж в действующих ресторанах и закрыла 21 ресторан с планами закрыть еще больше. Акции Bloomin' Brands упали более чем на 46% с начала года.

Неоднозначные результаты: Red Lobster и Starbucks 🏢

Red Lobster, вышедшая из банкротства в конце 2024 года под руководством нового генерального директора Дамолы Адамолекуна, запустила оздоровительную программу, основанную на ценовой доступности. Сеть отказалась от акции «Бесконечные креветки», упростила меню и добавила вирусные блюда, такие как морепродукты в котле. Данные о посещаемости показывают положительные тенденции впервые за более чем 18 месяцев, а продажи в третьем квартале 2025 года выросли на 20%, при среднем чеке выше на 10% по сравнению с прошлым годом. Несмотря на эти успехи, эксперты по брендингу отмечают, что стратегия является безопасной и соответствует «сценарию частного капитала», а не нацелена на достижение статуса иконического бренда.

Starbucks запустила план «Возврат к Starbucks» под новым руководством, стремясь к росту продаж в действующих ресторанах на 7-9%. Однако продажи в действующих ресторанах остаются под давлением, показав отсутствие роста в США в четвертом квартале 2025 финансового года. Акции упали более чем на 7% с начала года, хотя считается, что процесс перестройки начинает стабилизировать бизнес.

Chipotle зафиксировала два квартала подряд отрицательного роста продаж в действующих ресторанах в 2025 году. Руководство перестраивает стратегию вокруг курицы и быстрого открытия новых точек. Акции упали более чем на 37% с начала года. KFC запустила кампанию «Возвращение Kentucky Fried», но сталкивается с жесткой конкуренцией в США, где продажи в действующих ресторанах упали примерно на 5%. Однако международные продажи растут 11 кварталов подряд.

Заключение

Анализ «Великого ресторанных перезагрузки» показывает, что успех не гарантирован новым логотипом или маркетинговой кампанией. Бренды, такие как Chili's и Applebee's, увидели рост цен акций и посещаемости благодаря фокусу на операционном исполнении и ценности. В отличие от них, такие бренды, как Cracker Barrel и Pizza Hut, сталкиваются со значительными трудностями, несмотря на усилия по трансформации. Данные свидетельствуют, что возврат к основным сильным сторонам и постоянная демонстрация ценности являются самым эффективным путем вперед для отрасли.