حقائق رئيسية
- في موسكو، انخفض عدد الفواتير في المطاعم والبارات بنسبة 9% على أساس سنوي في ديسمبر.
- على مستوى روسيا، بلغ الانخفاض الشامل في فواتير المطاعم 5% مقارنة بالعام السابق.
- زاد المستهلكون من زياراتهم لمطاعم الوجبات السريعة خلال فترة العطلة.
- رفضت الشركات في الغالب إقامة الفعاليات التعاونية، مما ساهم في انخفاض الإيرادات.
- يخطط مشغلو خدمات الطعام لتعويض هذه الخسائر في يناير من العام القادم.
ملخص سريع
ديسمبر، وهو شهر الذروة تقليداً من حيث الإيرادات لصناعة المطاعم الروسية، شهد انخفاضاً في الربحية هذا العام. وفقاً لبيانات السوق، انخفض عدد الفواتير الصادرة في موسكو والمطاعم والبارات بنسبة 9% على أساس سنوي. على مستوى روسيا ككل، تم تسجيل انخفاض بنسبة 5%.
تغير سلوك المستهلك بشكل كبير خلال فترة العطلة. فضل الزبائن بشكل متزايد منشآت الوجبات السريعة عن أماكن تناول الطعام التقليدية. في الوقت نفسه، قطع القطاع الشركاتي الإنفاق، واختار عدم استضافة فعاليات شركات واسعة النطاق. يحلل مشغلو خدمات الطعام هذه الخسائر حالياً لكنهم يبقون متفائلين بشأن الشهر القادم. يخططون لتعويض انخفاض الإيرادات في يناير 2025 من خلال زيادة إنفاق العطلات واحتفالات رأس السنة.
📉 اتجاهات إيرادات ديسمبر
الشهر الأخير من العام يجلب عادةً الدخل الأعلى للمطاعم، لكن عام 2025 كسر هذا النمط. في موسكو، انخفض حجم المعاملات في قطاع تناول الطعام بنسبة 9% مقارنة بنفس الفترة من العام الماضي. يمثل هذا انحرافاً كبيراً عن المتوسطات التاريخية لموسم العطلات.
على المستوى الوطني، كان الاتجاه مماثلاً، وإن كان أقل قليلاً في الوضوح. على مستوى روسيا، وصل انخفاض عدد الفواتير إلى 5%. هذا يشير إلى أنه بينما عاصمة الاتحاد شهدت انخفاضاً أكثر حدة، فإن المشاعر الاقتصادية التي أثرت على إنفاق المستهلك شُعر بها في جميع أنحاء البلاد.
🍔 تغير سلوك المستهلك
قاد عاملان رئيسيان الانخفاض في إيرادات المطاعم التقليدية: تغير تفضيلات المستهلكين وانخفاض الإنفاق الشركاتي. تشير البيانات إلى أن العملاء يختارون بشكل متزايد خيارات تناول الطعام سريعة الخدمة وأقل تكلفة.
تحديداً، كان هناك تحول ملحوظ نحو منشآت الوجبات السريعة. ومع بقاء الدخل المتاح مصدر قلق للعديد من الأسر، اختار المستهلكون "التقاط وجبة سريعة" بدلاً من الجلوس لوجبات خدمية كاملة. أثر هذا التحول في سلوك المستهلك بشكل مباشر على صافي الربح للبارات والمطاعم التقليدية.
🏢 خفض الإنفاق الشركاتي
ساهَم عامل آخر حاسم في انخفاض الإيرادات وهو إجراءات التقشف في القطاع التجاري. رفضت الشركات في جميع أنحاء البلاد إقامة الفعاليات التعاونية، المحرك التقليدي للإيرادات في ديسمبر.
بدون تدفق الحجوزات لحفلات العطلات والولائم، خسرت المطاعم جزءاً كبيراً من إيراداتها المتوقعة. ترك هذا الانخفاض في النشاط التجاري فجوة في السوق استطاعت سلاسل الوجبات السريعة سدها، مما وسع الفجوة进一步 بين شتى شرائح صناعة خدمات الطعام.
📅 التوقعات لشهر يناير
على الرغم من أرقام ديسمبر خيبة الأمل، ينظر مشغلو خدمات الطعام إلى يناير بتفاؤل. تتضمن استراتيجية الصناعة تعويض الخسائر في الشهر الأول من العام القادم.
يعتمد المشغلون على استمرار زخم موسم العطلات الذي يمتد حتى يناير. غالباً ما تستمر احتفالات رأس السنة في الأسابيع الأولى من العام التالي، مما قد يعيد الإيرادات للارتفاع. يأمل القطاع أن يساعد هذا الإنفاق المتأخر في موازنة الأرقام وتعويض الانخفاض الذي شهده الشهر الأخير من عام 2025.
