وصفة ساق خنزير بصلصة الأناناس لليلة رأس السنة

ملخص سريع

تم تقديم وصفة لـ sاق خنزير تُقدّم مع صلصة الأناناس كخيار منعش لوجبات عشاء ليلة رأس السنة. يستخدم الطبق مكونات استوائية لإضافة نكهة مختلفة لطبق تقليدي في الأعياد. تم تفصيل طريقة التحضير من قبل الطاهي Antônio Neto خلال فقرة في برنامج Nordeste Rural.

تم تقسيم الوصفة لخدمة ما يصل إلى سبعة أشخاص. تتضمن تتبيلة تحتوي على نبيذ أحمر وجزر وتوابل، تتطلب فترة راحة مدتها 24 ساعة في الثلاجة. يتضمن عملية الطبخ تحميص اللحم في مقلاة قبل نقله إلى الفرن. يتم إنشاء صلصة منفصلة عن طريق معالجة شرائح الأناناس مع العسل وروزماري. يُقترح تقديم الطبق النهائي مع الأرز الأبيض و الفاروفا (Farofa) والبطاطس المسلوقة.

مزيج استوائي على التقليد

تقدم الوصفة تنويعاً مميزاً على sاق الخنزير التقليدي المُقدّم عادة خلال احتفالات الأعياد. من خلال دمج المكونات الموجودة بشكل شائع في المنطقة الشمالية الشرقيّة، يهدف الطبق إلى تقديم نكهة منعشة مناسبة للاحتفالات الصيفية في نصف الكرة الأرضي الجنوبي. استخدام الناناس هو العنصر الأساسي في هذا التعديل، حيث يوفر نكهة حلوة وحمضية مقابلة للحوم المُقدّدة.

بالإضافة إلى الأناناس، تسلط الوصفة الضوء على استخدام البصل الأرجواني و الكزبرة. يتم استخدام هذه المكونات لتعزيز المذاق، والابتعاد عن التوابل الأكثر تقليدية. يخلق تركيب هذه العناصر الاستوائية طبقاً فريداً يهدف إلى التميز على طاولة العشاء خلال احتفالات رأس السنة (Réveillon).

المكونات والتحضير

يتم تقسيم تحضير الطبق إلى ثلاثة مكونات رئيسية: اللحم، والتتبيلة، وصلصة الأناناس. تتطلب الوصفة كميات محددة لضمان التوازن الصحيح للنكهات ولخدمة العدد المقصود من الضيوف.

المكونات الرئيسية المذكورة لـ طهي ساق الخنزير تشمل:

• 1 كيلو من ساق الخنزير
• 2 بصل أرجواني مقطع
• 300 جرام من الطماطم الكرزية

لـ التتبيلة، المكونات المطلوبة هي:

• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• 1 بصل أرجواني
• 1 جزر
• 1 رأس ثوم معالج بزيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة من الخردل
• نصف كوب من زيت الزيتون
• كزبرة (خضروات)
• ملح وفلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

صلصة الأناناس تتطلب:

• 4 شرائح من الأناناس
• 1 بصل مقطع
• 3 فصوص ثوم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة من العسل
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 كأس ماء
• روزماري حسب الرغبة

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة

تبدأ عملية الطبخ بـ التتبيلة. يتم خلط مكونات التتبيلة - الجزر، الكزبرة، النبيذ، الثوم المعالج، زيت الزيتون، الخردل، والفلفل الأحمر المطحون - في محضر طعام لمدة دقيقة تقريباً. يجب تتبيل ساق الخنزير وثقبها للسماح للتوابل بالاختراق عميقاً. يتم بعد ذلك صب التتبيلة المعالجة فوق اللحم، الذي يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي، يوضع اللحم في مقلاة على نار عالية لمدة حوالي 10 دقائق. بعد ذلك، يتم نقل ساق الخنزير إلى طبق خبز. يتم إضافة طبقة ثانية من التوابل، تتكون من سائل التتبيلة الممزوج بالبصل الأرجواني الإضافي والطماطم الكرزية. يتم وضع الطبق بعد ذلك في الفرن.

بينما يشوى اللحم، يتم تحضير صلصة الأناناس. توضع قطع الأناناس في قدر مع العسل وروزماري. يتم بعد ذلك معالجة المزيج في الخلاط لمدة حوالي ثلاث دقائق. عند إخراج ساق الخنزير من الفرن، يمكن تقديمها بجانب صلصة الأناناس. يُوصى بتقديم اللحم والصلصة بشكل منفصل، مصحوبة بأطباق جانبية مثل الأرز الأبيض والفاروفا والبطاطس المسلوقة.