حقائق رئيسية
- وصفة مارثا ستيوارت للتوفو المقرمش قلبت تصور الطاهي المنزلي السلبي عن هذا المكون إلى تصور إيجابي.
- تستدعي الوصفة استخدام توفو فائق الصلابة، والذي يحتوي على حوالي 14 جرامًا من البروتين لكل وجبة قياسية بوزن 3 أونصات.
- الخطوة الحاسمة لتحقيق قوام مقرمش هي تصريف التوفو لمدة 30 دقيقة باستخدام إعداد صينية خبز مثقلة.
- تغليف التوفو بنشاء الذرة قبل القلي أمر ضروري لإنشاء قشرة مقرمشة.
- التوفو النهائي شديد التنوع ويمكن إضافته إلى أطباق الحبوب والخضار، أو السلطة، أو التاكو، أو تقديمه مع صلصة غمس.
ملخص سريع
بالنسبة للعديد من الطهاة المنزليين، يمكن أن يكون التوفو مكونًا صعبًا. نكهته الباهتة وقوامه الناعم والスポنجي غالبًا ما يؤدي إلى وجبات محبطات. وُصفت المحاولة الأولى لطاهٍ في طهي التوفو بأنها مروعة، مما أنتج قطعة بلا نكهة تذكر بمسحوق مارشملو مبلل.
على الرغم من هذا الفشل الأولي، قاد البحث عن وصفات نباتية غنية بالبروتين إلى محاولة ثانية شجاعة. جاء الحل في شكل وصفة من مارثا ستيوارت. وعدها بتوفو مقرمش طريقتها البسيطة ونتيجة مقرمشة للغاية، مما يوفر فرصة لتكفير عن هذا المكون المتعدد الاستخدامات.
الوصفة والمقادير
جاذبية وصفة ستيوارت تكمن في بساطتها وسهولة الوصول إليها. المكونات المطلوبة هي أساسيات مخزن الطعام لمعظم المطابخ. المكونات الأساسية واضحة:
- التوفو فائق الصلابة هو الأساس.
- زيت طهي محايد مثل زهور عباد الشمس يُوصى به للقلي.
- نشاء الذرة ضروري للقشرة المقرمشة.
- ملح أساسي للتتبيلة.
للتقديم، تقترح ستيوارت صلصة غمس مصنوعة من المايونيز و Sriracha، مزينة بخصلات الخضار الخضراء المفرومة وشرائح الليمون. تم تصميم الوصفة لتكون سهلة التحضير، تتطلب عدد قليل فقط من العناصر لإنشاء منتج نهائي نكهوي ومقرمش.
"مروعة: هذه هي الكلمة التي سأستخدمها لوصف تجربتي الأولى مع التوفو."
— ريبيكا سترونغ
الطريقة: من المبلل إلى المقرمش
يبدأ التحول مع خطوة أولى حاسمة: تصريف التوفو. الرطوبة الزائدة هي عدو القوام المقرمش. تتضمن طريقة ستيوارت تبطين صينية خبز بطبقات متعددة من ورق المطبخ، وترتيب التوفو المقطع فوقها، وتغطيتها بمزيد من ورق المطبخ. توضع صينية خبز ثانية مثقلة بعلب ثقيلة فوقها للضغط عليها، مما يسمح بتصريف السوائل لمدة 30 دقيقة.
بمجرد التصريف، يتم تغليف التوفو بنشاء الذرة. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض لتحقيق قشرة مقرمشة. يمكن خلط التوابل مثل بودرة الثوم، وملح البحر، وحبوب السمسم مع نشاء الذرة لإضافة نكهة. ثم يتم قلي التوفو في مقلاة سميكة القاع ساخنة. لضمان الطهي المتساوي والقوام المقرمش، من الأفضل القلي في دفعتين. يجب أن تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي، وهي عملية تستغرق حوالي خمس إلى سبع دقائق اعتمادًا على تفضيلك للقرمشة.
الملف الغذائي والتنوع
بالإضافة إلى قوامها المرضي، تقدم هذه الوصفة فوائد غذائية كبيرة. التوفو فائق الصلابة، النوع المحدد المطلوب في الوصفة، يحتوي على حوالي 14 جرامًا من البروتين لكل وجبة قياسية بوزن 3 أونصات. مما يجعله مكونًا كبيرًا لوجبة بدون لحوم، ويوفر الشعور بالامتلاء لساعات طويلة.
تنوع التوفو النهائي هو أحد أعظم نقاط قوته. يمكن أن يكون نجم غداء أو عشاء سريع. تشمل التطبيقات الشائعة:
- إضافته إلى أطباق الحبوب والخضار مع الكينوا والخضار المشوية.
- استخدامه كمصدر للبروتين في سلطة سيزر.
- حشوه في أوراق الخس أو التاكو مع الفاصولياء السوداء والأفوكادو.
- تقديمه مع صلصة حارة من الطحينة أو المايونيز مع Sriracha.
تكفير عن الشك
لقد حولت هذه الوصفة بنجاح مشككًا في التوفو إلى معجب. كان المنتج النهائي عالمًا بعيدًا عن التجربة المحبط الأولية. دمج القوام المقرمش المرضي والنكهة المتطورة أثبت أن التوفو يمكن أن يكون مكونًا لذيذًا ومثيرًا عند تحضيره بشكل صحيح.
الاستنتاجات الرئيسية من قصة التكفير هذه واضحة. الصبر في تصريف التوفو وخطوة تغليف نشاء الذرة الحاسمة هي ما يفصل بين قطعة مبللة بلا نكهة وتحفة ذهبية مقرمشة. لأي شخص حلف سابقًا على عدم تناول التوفو، تقدم هذه الطريقة سببًا مقنعًا لمنحه فرصة أخرى.
"تقول ستيوارت إن وصفتها ليست سهلة التحضير فحسب، بل تنتج توفو مقرمشًا للغاية أيضًا."
— ريبيكا سترونغ
"بشكل معجزة، حولت هذه الوصفة مشاعري تجاه التوفو بالكامل."
— ريبيكا سترونغ
أسئلة متكررة
ما الذي يجعل وصفة مارثا ستيوارت للتوفو مختلفة؟
يعتمد نجاح الوصفة على تقنيتين رئيسيتين: تصريف التوفو جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة قبل الطهي، وتغليفه بنشاء الذرة. يضمن هذا المزيج قشرة مقرمشة ونكهية للغاية، تتجنب القوامスポنجي الشائع مع التوفو المطبوخ بشكل غير صحيح.
كم كمية البروتين في التوفو المقرمش؟
تستخدم الوصفة توفو فائق الصلابة، والذي يحتوي على حوالي 14 جرامًا من البروتين لكل وجبة قياسية بوزن 3 أونصات. مما يجعله خيارًا كبيرًا ومشبعًا لوجبة بدون لحوم، على الرغم من أن المقدار الدقيق يمكن أن يختلف قليلاً حسب العلامة التجارية.
ما هي أفضل طرق تقديم هذا التوفو المقرمش؟
التوفو شديد التنوع. يمكن إضافته إلى أطباق الحبوب والخضار مع الكينوا والخضار المشوية، أو استخدامه في سلطة سيزر، أو حشوه في أوراق الخس والتبلا. يعمل أيضًا بشكل جيد مع صلصات الغمس المختلفة، من خليط المايونيز التقليدي مع Sriracha إلى صلصة الطحينة الحارة ذات النكهة المكسرية.
