حقائق رئيسية
- تم بث الوصفة يوم السبت الموافق 27 ديسمبر.
- قدم الشيف إيويرتون جوميس الطبق على قناة تي في كابو برانكو.
- يبلغ وزن لحم الخنزير حوالي 1.2 كيلوجرام.
- الطبق مخصص للاحتفالات برأس السنة.
ملخص سريع
في يوم السبت الموافق 27 ديسمبر، بث الشيف جي بي بي وصفة لحم الخنزير مع بوريه التفاح الأخضر، والتي قام بتعليمها الشيف إيويرتون جوميس. يُعد هذا الطبق خاصاً بالاحتفالات برأس السنة ويجمع بين عصارة اللحم ونكهة الفاكهة. تتضمن الوصفة تتبيل اللحم، وتشويحه، وخبزه فوق سرير من الخضار. يتم تحضير صلصة من بقايا الدهون في المقلاة، والعسل، والخردل. يتم طهي بوريه التفاح الأخضر مع التوابل ثم يُضاف إليه الزبدة في النهاية. يتم تقديم الطبق النهائي مقطعاً مع الصلصة والبوريه.
أصل الوصفة والمكونات
تم بث الوصفة على تي في كابو برانكو كاقتراح لموسم الأعياد. قام الشيف إيويرتون جوميس ببرهنة على طريقة تحضير الطبق، والذي يتضمن 1.2 كيلوجرام من لحم الخنزير. تشمل المكونات المذكرة للحم الفلفل الحار المجفف، ومسحوق الزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والخردل، والعسل، والنبيذ الأبيض. أما بالنسبة لبوريه التفاح الأخضر، فالمكونات المطلوبة هي خمسة تفاحات خضراء، وعود قرفة، ومشروب كحولي مقطر حسب الاختيار، وملح، وسكر، وعصير ليمون صقلي واحد، وأغصان روزماري، و50 جراماً من الزبدة الباردة. تؤكد طريقة التحضير على إنشاء تتبيلة لضمان اختراق النكهات للحم بشكل جيد قبل الطهي.
تقنيات الطهي
تبدأ عملية التحضير بإنشاء تتبيلة باستخدام التوابل الجافة وزيت الزيتون. يتم تدليك لحم الخنزير بهذا المزيج. بعد ذلك، يتم تشويح اللحم في مقلاة ساخنة لتسوية جميع الجوانب، وهي خطوة حاسمة للحفاظ على العصارة داخل اللحم أثناء عملية الخبز. يتم تحضير سرير من الخضار، بما في ذلك الجزر، والبصل، والكراث، في المقلاة لمنع حرق اللحم وإنشاء قاعدة نكهة. يتم تذوق المقلاة بـ النبيذ الأبيض مع تقشير القاع. يتم تغطي الطبق بورق الألمنيوم وخبزه بدرجات حرارة بين 180 و 200 درجة مئوية لمدة 30 إلى 45 دقيقة. من المهم فتح المقلاة بين الحين والآخر لرش اللحم بالمرق الذي يتشكل.
تحضير الصلصة والبوريه
بمجرد إخراج اللحم من الفرن، يتم استخدام السائل المتبقي في المقلاة لإنشاء صلصة. يتم تسخين هذا السائل، والذي يشمل عصارة الخضار والنبيذ المُركز، على الموقد. يتم إضافة العسل والخردل، ويتم تقليص المزيج حتى يصبح صلصة سميكة ولامعة. بالنسبة لـ بوريه التفاح الأخضر، يتم تقطيع التفاحات وطهيها في قدر مع عود القرفة، والمشروب الكحولي المقطر، والملح، والسكر، وعصير الليمون، وأغصان الروزماري على نار هادئة. يتم طهي التفاحات حتى تصبح ناعمة جداً. يتم إزالة التوابل، ويتم هرس التفاحات بشوكة أو خلطها لحصول على قوام أكثر نعومة. أخيراً، يتم دمج الزبدة الباردة لإضفاء اللمعان والكريمية.
اقتراحات التقديم
يتمثل العرض النهائي في تقطيع لحم الخنزير ووضعه في طبق. يتمسك الصلصة السميكة فوق شرائح اللحم. يتم تقديم بوريه التفاح الأخضر بجانب اللحم. يُقدم هذا المزيج من لحم الخنزير المالح والفاكهة الحامضة كخيار متطور للمناسبات الخاصة.
