Ключевые факты
- Шеф-повар Ману Урбано родом из Кордовы.
- Ранее он управлял рестораном La Malaje.
- Новое направление — «tascas castizas» (традиционные испанские таверны).
- Открыто два новых заведения: Campillo Bar и Taberna Jota Blanco.
- Оба новых заведения расположены в исторических районах Мадрида.
Кулинарный поворот
Кулинарный ландшафт Мадрида становится свидетелем заметного изменения вектора одного из его самых известных шеф-поваров. Ману Урбано, уроженец Кордовы, сделал решительный шаг, который знаменует возвращение к кулинарным истокам и традициям. После многих лет подачи модернизированной андалусской кухни шеф обратил свое внимание на вечную привлекательность испанской таверны.
Этот переход — не просто смена меню, а полная философская трансформация того, как Урбано подходит к еде и гостеприимству. Обосновавшись в двух самых исторических районах Мадрида, Лавапьес и Ла-Латина, он продвигает стиль питания, в котором приоритет отдается аутентичности, а не новаторству.
От современного к традиционному
Путь Урбано начался в сфере современной кухни. Его предыдущее заведение, La Malaje, было местом, где он демонстрировал свое мастерство в модернизированной андалусской кухне. Этот стиль, вероятно, включал переосмысление классических вкусов родного региона с использованием современных техник и подачи, привлекая гурманов, ищущих изысканный взгляд на знакомые вкусы.
Однако произошла значительная эволюция. Шеф отошел от этого утонченного подхода, чтобы полностью посвятить себя tascas castizas — традиционным, скромным испанским барам, которые служат основой местной пищевой культуры. Этот поворот представляет собой отвержение авангарда в пользу предков, предполагая более глубокую связь с общественной и непритязательной природой испанской гастрономии.
Новые заведения 🍷
Осязаемые результаты этого кулинарного сдвига можно увидеть в двух новых заведениях, которые быстро становятся местными заведениями. Campillo Bar и Taberna Jota Blanco — это физическое воплощение нового видения Урбано. Это не экспериментальные поп-апы или фьюжн-концепции; это пространства, посвященные сохранению традиционного опыта таверны.
Расположенные в исторических районах Лавапьес и Ла-Латина, эти заведения стратегически размещены в местах, богатых культурным наследием. Выбор места подчеркивает приверженность Урбано интеграции в ткань традиционной барной сцены Мадрида. Акцент делается на духе таверны: месте для разговоров, общения и простой, качественной еды.
- Campillo Bar: Новый якорь в местной барной сцене.
- Taberna Jota Blanco: Принятие классической атмосферы таверны.
- Лавапьес и Ла-Латина: Исторические районы, выбранные за их аутентичную атмосферу.
- Кухня Кастисо: Приверженность традиционным испанским вкусам.
Дух Лавапьес и Ла-Латины
Районы Лавапьес и Ла-Латина — это не просто декорации для новых начинаний Урбано; они являются активными участниками этой истории. Эти районы известны своей плотной концентрацией баров и живой, общественной атмосферой. Открываясь здесь, Урбано включается в уже существующую культуру ir de tapas (обхода баров).
Выбор этих конкретных мест указывает на желание быть там, где кипит жизнь, в самом сердце самой аутентичной социальной жизни Мадрида. Это шаг, который связывает новую идентичность шеф-повара с самыми устойчивыми кулинарными традициями города. Окружающая среда диктует опыт, и в этих районах ожидается честная, непритязательная и глубоко удовлетворяющая еда.
Ключевые выводы
Переход Ману Урбано от La Malaje к Campillo Bar и Taberna Jota Blanco — значительная история в нынешней кулинарной сцене Мадрида. Она служит примером устойчивой силы традиций над преходящими тенденциями.
Для кулинарных энтузиастов и наблюдателей отрасли эта история предлагает несколько ключевых идей:
- Аутентичность вечна: Существует устойчивый спрос на традиционные, кастизо кулинарные впечатления.
- Место — это идентичность: Укоренение в исторических районах, таких как Лавапьес, укрепляет приверженность местной культуре.
- Шеф-повара могут эволюционировать: Успешный переход от модернистской кухни к традиционной таверне демонстрирует универсальность и глубокое понимание гастрономического наследия.
В конечном счете, история Урбано — это о шеф-поваре, который нашел свой истинный голос не в новаторстве, а в отголосках прошлого.
Часто задаваемые вопросы
Кто такой шеф-повар Ману Урбано?
Ману Урбано — кордовский шеф-повар, работающий в Мадриде. Он известен своим переходом от современной андалусской кухни в La Malaje к традиционному стилю таверн.
Какие новые рестораны у Ману Урбано?
Он открыл Campillo Bar и Taberna Jota Blanco. Эти заведения сосредоточены на традиционном духе испанских таск.
Где расположены новые заведения?
И Campillo Bar, и Taberna Jota Blanco расположены в исторических и культурно богатых районах Лавапьес и Ла-Латина в Мадриде.
Какую еду он теперь подает?
Он перешел на подачу «tascas castizas», что подразумевает аутентичную, традиционную испанскую барную еду, отойдя от своего предыдущего модернизированного андалусского стиля.
