Ключевые факты
- Заведение открылось незаметно летом 2025 года в небольшом помещении недалеко от арены Лас-Вентас в Мадриде и быстро стало одним из самых значительных кулинарных открытий года.
- Виктор Бержеро, 27 лет, кардинально сменил профессию пожарного на шеф-повара после окончания престижной Школы гостиничного бизнеса Парижа.
- Магазин работает с полной прозрачностью, с открытой мастерской, где клиенты могут наблюдать в реальном времени за созданием всех продуктов.
- Несмотря на то, что это розничный магазин, в La Charcuterie есть 15 посадочных мест, что позволяет сразу дегустировать их ремесленные продукты.
- В команду входит Жюлен Жермен, мастер-кондитер, который осуществил свою мечту о работе в Испании, присоединившись к семейному проекту.
- Часы работы: с понедельника по пятницу с 10:00 до 20:00, а также по субботам с 10:00 до 14:00. Магазин закрыт по воскресеньям и понедельникам.
Кулинарное открытие
Длинные очереди стали новой нормой у скромного заведения, которое открылось незаметно прошлым летом недалеко от мадридской арены Лас-Вентас. То, что началось как тихий запуск, превратилось в одно из самых обсуждаемых кулинарных направлений города.
Главной достопримечательностью является один продукт, который покорил разборчивых мадридских гурманов: изысканный паштет в тесте, представляющий собой встречу французских традиций, передающихся из поколения в поколение, и испанской страсти.
За этой замечательной историей успеха стоит семья, чье путешествие охватывает континенты и профессии, объединенная общей миссией — привести аутентичную французскую колбасную продукцию в сердце испанской столицы.
Семья, стоящая за вкусом
Предприятие построено на трех ключевых фигурах, каждая из которых привносит свой уникальный опыт. Дори Бенито, родом из Саламанки, но долгое время жившая в Париже, служит мостом между испанской и французской культурами.
Вместе с ней работает Гийом Бержеро, чье французское наследие составляет основу их аутентичного подхода. Пожалуй, самая увлекательная история — это история их сына, Виктора Бержеро, который в 27 лет принял смелое решение оставить устоявшуюся карьеру пожарного.
Превращение младшего Бержеро из спасателя в кулинарного художника стало глубоким личным и профессиональным поворотом. Его преданность делу привела его в престижную Школу гостиничного бизнеса Парижа, где он отточил технические навыки, которые теперь определяют ассортимент La Charcuterie.
Семейный круг выходит за рамки кровного родства и включает надежных союзников. Их друг и мастер-кондитер Жюлен Жермен присоединился к проекту, осуществив свою давнюю мечту о работе в Испании и внеся свой вклад в расширение их деятельности.
Обучение и опыт
Кулинарное образование Виктора выходит далеко за рамки формального обучения. Его профессиональный путь включал ценные стажировки в некоторых из самых уважаемых заведений Парижа, включая известные Le Bistroman и Allégorie.
Этот опыт в напряженных кухнях уровня «Мишлен» дал ему ту точность и артистизм, которые требуются для их текущего предприятия. Знания, полученные при работе с мастер-поварами, теперь влияют на каждую партию паштета и каждый продукт, выходящий из их мастерской.
Подход семьи сочетает:
- Традиционные французские техники колбасного производства
- Профессиональную кулинарную подготовку в Париже
- Страстную любовь к ремесленному мастерству
- Испанский энтузиазм к качественной еде
Это уникальное сочетание влияний создает продукты, которые чтут традиции и в то же время соответствуют изысканным вкусам современного Мадрида.
Опыт мастерской
Что отличает La Charcuterie от типичных специализированных магазинов, — это прозрачная модель производства. В заведении есть небольшой obrador (мастерская), которая полностью видна клиентам, превращая покупки в представление кулинарного искусства.
Посетители могут наблюдать за кропотливым процессом создания, следя за тем, как команда с видимой заботой и точностью создает каждый продукт. Эта открытость вызывает доверие и создает увлекательную атмосферу, выходящую за рамки простой транзакции.
Планировка магазина продумана как для немедленного потребления, так и для уносов домой:
- Привлекательный прилавок с неотразимым выбором
- 15 посадочных мест у входа для дегустации на месте
- Возможность забрать с собой для наслаждения продуктами дома
Хотя позиционируя себя не как полноценный ресторан, заведение успешно заполняет нишу между розничной торговлей и общественным питанием, предлагая уютное пространство, где клиенты могут сразу отведать свои покупки.
Стратегическое расположение и время
Выбор места недалеко от Пласа-де-Торос-де-Лас-Вентас оказался стратегически блестящим. Этот район Мадрида, традиционно известный корридой, находится на пересечении нескольких оживленных районов с сильными кулинарными традициями.
Открытие в послепраздничный период, когда мадридская кулинарная сцена обычно переживает спад, позволило La Charcuterie произвести еще большее впечатление. Время создало приятный сюрприз для местных жителей, возвращающихся к своим повседневным делам.
График работы магазина отражает их ремесленный подход:
- С понедельника по пятницу: с 10:00 до 20:00
- Суббота: с 10:00 до 14:00
- Закрыто по воскресеньям и понедельникам для производства
Такой сосредоточенный график обеспечивает контроль качества и создает ожидание среди клиентов, которые планируют свои визиты соответственно.
Взгляд в будущее
История La Charcuterie показывает, как аутентичное ремесло в сочетании с личной страстью может создать замечательный успех даже на таком конкурентном рынке, как мадридская кулинарная сцена.
Путь семьи из Парижа в Мадрид, от пожарной службы к изысканной еде, представляет собой тот самый смелый переход, который часто дает самые плодотворные результаты. Их паштет в тесте стал больше, чем просто продуктом — он стал символом межкультурного сотрудничества и преданности превосходству.
Пока мадридские гурманы продолжают открывать для себя этот скрытый жемчужину недалеко от Лас-Вентас, длинные очереди говорят о том, что история успеха La Charcuterie только начинается. Приверженность семьи качеству и прозрачности хорошо позиционирует их для устойчивого роста в их новом городе.
Часто задаваемые вопросы
Что делает паштет в тесте от La Charcuterie особенным?
Продукт создается с использованием традиционных французских техник командой, обученной в престижных парижских кулинарных заведениях. Аутентичный подход семьи в сочетании с профессиональной подготовкой Виктора в известных парижских ресторанах обеспечивает исключительное качество, которое создало длинные очереди в Мадриде.
Кто стоит за успехом La Charcuterie?
Проектом руководит французская семейная тройка: Дори Бенито (родом из Саламанки, но долгое время жившая в Париже), Гийом Бержеро и его сын Виктор Бержеро. К ним присоединяется мастер-кондитер Жюлен Жермен, создавая команду с глубокими французскими кулинарными корнями и пониманием испанской культуры.
Можно ли поесть в La Charcuterie?
Хотя это не полноценный ресторан, в заведении есть 15 мест у входа, где клиенты могут насладиться дегустацией их продуктов. Магазин работает в основном как специализированный розничный магазин, где посетители могут приобрести товары, чтобы забрать с собой или потребить на месте.
Где находится La Charcuterie?
Магазин находится по адресу Gta. Campanar, 1, недалеко от Пласа-де-Торос-де-Лас-Вентас в Мадриде. Это стратегическое расположение в районе Саламанка способствовало его популярности среди местных жителей и посетителей, ищущих аутентичную французскую колбасную продукцию.
