Паста Bloody Mary от Гордона Рамзи: Эксперимент сухого января

Коктейль на тарелке

Вдохновившись вкусами классического бранча, домашний кухарь попробовал приготовить пасту Bloody Mary от Гордона Рамзи. Блюдо задумано как перевод солёных и острых нот коктейля в пасту.

Рамзи объясняет концепцию в своей книге «Ultimate Home Cooking», заявляя:

«Bloody Mary — один из моих любимых напитков, поэтому я подумал: почему бы не перенести те же вкусы на тарелку?»

Рецепт рассчитан на четыре порции и позиционируется как необычная закуска или основное блюдо. Он демонстрирует, как привычные блюда, такие как паста и томатный соус, можно обновить с помощью креативных изысков.

Рецепт и ингредиенты

Для приготовления блюда требуется определённый набор ингредиентов. Основные компоненты соуса включают красный лук, один зубчик чеснока и 400-граммовую банку нарезанных томатов.

Вкусы, вдохновлённые коктейлем, поступают из:

• 50 миллилитров водки
• 1–2 столовых ложек соуса Вустершир
• 1 чайной ложки соуса Табаско
• 1 чайной ложки мелкозернистого сахара
• ½ чайной ложки сельдерейной соли

Для топпинга требуется большая горсть белых сухарей, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки и оливковое масло для обжарки. Для пасты используется 400 граммов сухой лингвини.

Примечание по ингредиентам: в книге Рамзи используются британские меры. В американских супермаркетах «chopped tomatoes» обычно продаются как томаты кубиками. Кроме того, сельдерейная соль была недоступна для этого конкретного приготовления и была опущена.

Процесс приготовления

Процесс готовки начался с минимальной подготовки. Лук был нарезан кубиками, петрушка измельчена, чеснок раздавлен. Перед приготовлением соуса сухари были обжарены на сковороде с оливковым маслом на среднем огне.

Посолив и поперчив, сухари помешивали до золотистого оттенка. К горячим сухарям добавили измельчённую петрушки, и смесь отложили в сторону.

Для соуса в новой сковороде разогрели оливковое масло. Нарезанный лук обжаривали до мягкости и светло-золотистого цвета, затем добавили чеснок ещё на две минуты. На этом этапе добавили соус Вустершир, Табаско и сахар.

Водку налили для дегляжирования сковороды. Как отмечено в описании рецепта,

«Весь алкоголь испаряется, но он добавляет соусу насыщенности»

Сборка и подача

Пока соус томился, лингвини варили до состояния «аль денте» согласно инструкциям на упаковке. Перед тем, как слить пасту, часть крахмалистой пасты отложили и добавили в соус.

Рамзи советует, что сохранение пасты помогает сделать соус шелковисто-гладким. После слива макароны сразу высыпали в сковороду с соусом.

Финальная подача включала топпинг из свежеобжаренных сухарей. Визуально блюдо выглядело проще по сравнению с другими рецептами Рамзи, такими как его болоньезе за 15 минут или паста чечо-е-пепе.

Вердикт

Финальная дегустация показала блюдо, которое отражало его визуальную простоту. Соусу не хватало значительной глубины, хотя Табаско обеспечивал заметную остроту. В целом, пасту описали как среднее томатное блюдо.

Размышления о приготовлении предложили потенциальные улучшения. Использование томатов кубиками могло повлиять на вкус; выбор целых томатов Сан-Марцано, измельчённых вручную, возможно, с томатной пастой, мог бы дать лучший результат.

Кроме того, опущение сельдерейной соли — из-за доступности — вероятно, убрало слой сложности из соуса. Блюдо служит креативным экспериментом для сухого января, хотя вкусы коктейля могут не полностью перейти в пасту.