وصفة تقليدية لكريمة الفاصولياء واليقطين من بارانا

مذاق التراث

تُعرف منطقة كامبوس جيرايس في بارانا بمناظرها الطبيعية المذهلة وإرثها الغذائي الغني. ومن بين أطباقها الأكثر تقييماً كريمة الفاصولياء واليقطين (creme de feijão na moranga)، وهو تحضير بسيط لكنه ذو نكهة يمثل قلب المطبخ المحلي.

هذه الوصفة التقليدية هي أكثر من مجرد وجبة؛ إنها تجربة ثقافية غالباً ما تُستمتع بها في واحدة من أكثر المواقع الطبيعية المحبوبة في المنطقة. يجمع الطبق بين راحة الفاصولياء المطبوخة في المنزل والعرض الفريد لليقطين المخبوز.

المكان والشيف

يُرتبط تحضير هذا الطبق الرمزي ارتباطاً وثيقاً بـ شلالات كاشويرا دا ماريكينها، وهو شلال يخدم كنقطة سياحية رئيسية في المنطقة. هنا تجد الوصفة سياقها الطبيعي، غالباً ما تُقدَّم للزوار الذين يستمتعون بالمناظر.

يوجه التحضير فاليريا جلابينسكي، شيف تُظهر عملية تحضير هذه الوصفة الإقليمية خطوة بخطوة. يضمن توجيهها أن يبقى الطبق أصيلاً ومتاحاً لأي شخص يرغب في تجربته.

الوصفة بسيطة ونمطية لمنطقة بونتا غروسا.

المكونات الأساسية

جمال هذا الطبق يكمن في البساطة. يعتمد على حفنة من المكونات الشائعة التي تتجمع لخلق وجبة غنية ومُرضية. المكونات الأساسية هي الفاصولياء السوداء ومجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة.

تتطلب الوصفة:

• 1 كيلوغرام من الفاصولياء السوداء كأساس
• خضروات متنوعة مثل الجزر والبطاطا والبنجر والكوسا والشايوت والكسافا
• مكونات عطرية بما في ذلك بصلة كبيرة، وثوم أرجواني، وكيل
• يقطين متوسط الحجم ليعمل كحاوية قابلة للأكل

التتبيلة محدودة، مع الملح كإضافة وحيدة مطلوبة، مما يسمح للنكهات الطبيعية للمكونات بالبروز.

عملية التحضير

تبدأ عملية الطهي مع الفاصولياء والخضروات. تُطهى معاً في قدر ضغط أو قدر حديدي حتى تصبح ناعمة جداً. يضمن هذا الخطوة امتزاج النكهات بشكل مثالي.

بمجرد الطهي، يتم خلط الخليط في الخلاط حتى يصل إلى ملمس متجانس. هذا يخلق القاعدة الكريمية للطبق. في مقلاة منفصلة، يتم قلي البصل المفروم والثوم والكيل.

يتم إضافة خليط الفاصولياء المخلوط إلى المكونات العطرية المقلية. في نفس الوقت، يتم تحضير اليقطين بإزالة بذوره ولحمه الداخلي. ثم يُخبَز عند 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة تقريباً. من الجدير بالذكر أن اليقطين نفسه لا يحتاج إلى تتبيلة أثناء هذه العملية.

التجميع النهائي

تجمع الخطوة النهائية كل العناصر معاً. اليقطين المخبوز جاهز ليُملأ بمزيج الفاصولياء الكريمي. التباين بين لحم اليقطين الناعم والكريمة الغنية والمُرضية يخلق ملماً ونكهة فريدة.

يُقدم الطبق مباشرة داخل قشرة اليقطين، مما يجعله جذاباً بصرياً وعملياً في نفس الوقت. إنه وجبة كاملة تبرز الثروة الزراعية لمنطقة كامبوس جيرايس دو بارانا.

تم نقل طريقة التحضير هذه عبر الأجيال، محتفظاً بوضعه كطبق إقليمي خاص يستمر في جذب السكان المحليين والسياح على حد سواء.

معلم طهي

يُمثل كريمة الفاصولياء واليقطين (creme de feijão na moranga) شهادة على التقاليد الطبية المستمرة لبونتا غروسا. يمثل اتصالاً بالأرض ونمط حياة يقدر المكونات البسيطة والصحية.

لمن يزور منطقة كامبوس جيرايس، فإن تجربة هذا الطبق ضرورية مثل رؤية شلالات كاشويرا دا ماريكينها نفسها. إنه يقدم مذاقاً حقيقياً للهوية الثقافية لبارانا، وهي متجذرة بعمق في المطابخ العائلية والاحتفالات المحلية.