حقائق رئيسية
- شوربة فطيرة الدجاج الخاصة بإينا غارتن، المستوحاة من اكتشاف قائمة طعام في المطار، تم تصنيفها كأفضل وصفة شوربة رقم واحد ل-notes المهدئة الخاصة بها ورقائق البف باستري.
- شوربة الطماطم الخاصة بـ "الحافية كونتيسا" مع رقائق جبنة مشوية هي واحدة من أسرع وصفاتها، تتطلب إعداداً بسيطاً وجاهزة في 50 دقيقة فقط.
- شوربة المينستروني الشتوية الخاصة بغارتن، المذكورة في كتابها "Foolproof" لعام 2012، تُوصف بأنها طبق لا يُقاوم في الشتاء يقع في مكان ما بين الشوربة واليخنة.
- شوربة الزفاف الإيطالية لديها تدوير فريد مع كرات اللحم المصنوعة من مزيج من دجاج مطحون وسجق دجاج بدلاً من اللحم البقري أو الخنزير التقليدي.
- تشيلي الدجاج الخاصة بغارتن هو تحديث أخف لوصفة صنعتها لمدة 20 عاماً في متجر الأطعمة المتخصص الذي أطلق مسيرتها المهنية، وأصبح أكثر شعبية من النسخة الأصلية.
- وصفة رافيولي في البرودو، المذكورة في كتابها الأخير "Go-To Dinners"، حولت المختبر إلى متحول حقيقي لصنع مرق الدجاج المنزلي.
رحلة مهدئة في عالم الشوربات
مع حلول فصل الشتاء، يصبح الرغبة في طبق شوربة دافئ ومهدٍ لا يمكن إنكارها. بالنسبة للعديد من الطهاة المنزليين، فإن الحافية كونتيسا، إينا غارتن، هي مصدر الإلهام الطهي النهائي. بعد استكشاف معكرونتها المهدئة، وإفطارها المنعش، وحلوياتها اللذيذة، كان التحدي الطبيعي التالي هو الغوص في مجموعتها الواسعة من وصفات الشوربات.
مع عشرات وصفات الشوربات التي تحمل اسمها، كانت المهمة هي اختبار وترتيب ستة من أجمل إبداعاتها من حيث المذاق. كل وصفة تقدم تدويرها الفريد على الطعام المهدئ، من اليخنات الغنية بالخضروات إلى الوجبات الخفيفة الأسرع في ليالي الأسبوع. بينما كانت كل شوربة مختبرة رابحة، برزت المفضلات الواضحة بناءً على النكهة، والملمس، والجاذبية الشاملة.
قاع القدر: الكلاسيكيات الغنية
يبدأ الترتيب بشوربتين تقليديتين صحيتين توفران الكثير من الحجم والنكهة. في المركز السادس توجد شوربة المينستروني الشتوية الخاصة بغارتن، المذكورة في كتابها لعام 2012 Foolproof. وصفتها غارتن بأنها "شوربة شتوية لا يُقاوم" تقع "في مكان ما بين الشوربة واليخنة"، وهي مليئة بخضروات ملونة.
قائمة المكونات طويلة، وتشمل:
- سبانخ صغيرة وقرع عسلي
- كرفس، جزر، ثوم، وبصل
- فاصوليا كانيليني وبنسيتا
- بيستو، بارميزان، وزعتر طازج
بينما تتطلب تقطيعاً وإعداداً كبيراً، فإن النتيجة هي جهد يستحق الثناء يجلب الغنى من الطماطم المقطعة والبنسيتا، مع لمسات من النضارة من السبانخ والزعتر. يختتم الخمسة الأوائل شوربة الزفاف الإيطالية الخاصة بغارتن من كتابها لعام 2008 Back to Basics. تضع هذه الوصفة تدويراً جديداً على الكلاسيكية باستخدام كرات اللحم المصنوعة من مزيج من دجاج مطحون وسجق دجاج بدلاً من اللحم البقري أو الخنزير التقليدي.
تقول غارتن إن استخدام مرق الدجاج المنزلي "يحدث فرقاً كبيراً" لهذه الوصفة.
يغمر المرق الطبق بالعمق، مما يخلق مرقاً غنياً لكن خفيفاً، خاصة مع الانفجار الإضافي للشبت الطازج.
"كان من الصعب حقاً صنعه مما يبدو — محاولاتي الأولى الأولى فقط كانت تذوق مثل حشوة فطيرة الدجاج، وليس شوربة."
— إينا غارتن، حول تطوير وصفة شوربة فطيرة الدجاج الخاصة بها
الفائزين في منتصف الأسبوع: خيارات أخف وأسرع
مع التقدم في القائمة، يحتل المركز الرابع تشيلي الدجاج الخاصة بغارتن. هذه الوصفة، المذكورة في Barefoot Contessa Parties! لعام 2001، هي تحديث أخف للتشيلي التقليدي الذي صنعته لمدة 20 عاماً في متجر الأطعمة المتخصص الذي أطلق مسيرتها المهنية. عن طريق استبدال اللحم البقري المطحون بصدور الدجاج، خلقت طبقاً أصبح أكثر شعبية من الأصل.
تجمع الشوربة بين الدجاج المشوي الطري والفلفل الأحمر والأصفر، والبصل، والثوم، والريحان الطازج. إضافات مثل الخضراء الخضراء، والكريمة الحامضة، وجبن الشيدر المبشور تضيف اللمسة النهائية المثالية. لاحظ أحد المختبرين، "هذا التشيلي يذكر بشوربة تورتيليا الدجاج، لكنه أكثر حجماً بكثير!"
يحتل المركز الثالث أحد أسرع الوصفات في تشكيلة الحافية كونتيسا: شوربة الطماطم مع رقائق جبنة مشوية. أيضاً من Foolproof، يتم رفع هذا الطبق بإضافة الأورزو، وخيوط الزعفران، والإستخدام العبقر لرقائق الجبنة المشوية. مع إعداد بسيط، يكون الطبق بأكمله جاهزاً في 50 دقيقة فقط.
رقائق الجبنة المشوية هي خيار ملهم، تحقن كل ملعقة من الشوربة بانفجار ملحي وغني من الجبنة. يساعد مرق الدجاج المنزلي على تغذية المرق بالكثير من النكهة رغم وقت الطهي القصير، مما ينتج نسيجاً خفيفاً، غنياً، وحريرياً.
المتنافسون الأوائل: راحة بحتة في طبق
تمثل الوصفتان الأخيرتان ذروة مهارة إينا غارتن في صنع الشوربات. في المركز الثاني توجد الرافيولي في البرودو، وصفة ريفية من كتابها الأخير Go-To Dinners. هذه الشوربة التي تبدو بسيطة تنفجر بالنكهة، وتحتوي على مرق دجاج منزلي، ورافيولي جبن طازج أو مجمد، وجزر، وكرفس، وشبت، وعصير ليمون، وجبن بارميزان.
مرق الدجاج المنزلي هو النجم، مما يخلق مرقاً يذوق حقاً مثل الذهب السائل — خفيف لكن حريري، غني، ومالح. يضيف الشبت والليمون انفجاراً من الإشراق، بينما يوفر الرافيولي راحة الجبنة. كانت هذه الوصفة مؤثرة لدرجة ألهمت المختبر لبدء صنع قدر كبير من مرق الدجاج المنزلي كل شتاء.
يحتل المركز الأول شوربة فطيرة الدجاج الخاصة بغارتن من كتابها لعام 2020 Modern Comfort Food. مستوحاة من طبق تم رصده في قائمة طعام في المطار، عملت غارتن على تحسين وصفة تلتقط روح الفطيرة في شكل شوربة.
"كان من الصعب حقاً صنعه مما يبدو — محاولاتي الأولى الأولى فقط كانت تذوق مثل حشوة فطيرة الدجاج، وليس شوربة،"
كما كتبت. الإصدار النهائي يضرب جميع notes المهدئة المناسبة مع مرق دجاج جيد، ودجاج مشوي، ورقائق باستري. تمتلئ الشوربة بالجزر، والكراث، والشبت، والثوم، والبصل اللؤلؤي، والبازلاء، والطرخون الطازج، والبقدونس، مع إضافة قليل من شيري الكريمة. رقائق البستري هي إضافة سهلة وسريعة تمتص المرق اللذيذ بشكل مثالي، مما يجعل هذا طبقاً أساسياً للراحة والرعاية.
النقاط الرئيسية
تسلط هذه الرحلة عبر ست وصفات شوربة من إينا غارتن الضوء على موهبتها في رفع مستوى الطعام المهدئ الكلاسيكي مع تدويرات مدروسة ومكونات عالية الجودة. يوضح الترتيب مجموعة من الخيارات لأي طاه منزلي، من شوربة الطماطم السريعة والصديقة للعائلة إلى المينستروني الشتوي الأكثر تدخلاً لكنه مجزٍ للغاية.
موضوع متكرر عبر هذه الوصفات هو القوة التحويلية لـ مرق الدجاج المنزلي. تؤكد غارتن باستمرار على أهميته، والنتائج تتحدث عن نفسها، بإضافة عمق وغنى لا مثيل لهما للمرق. سواء كنت تبحث عن وجبة خفيفة في ليالي الأسبوع أو طبقاً يدفئ الروح لشخص عزيز، فإن تشكيلة شوربات إينا غارتن تقدم طريقاً مثبتاً لنتائج لذيذة ومهدئة.
"هذا، مع ذلك، ضرب جميع notes المهدئة المناسبة، مع مرق دجاج جيد، ودجاج مشوي، ورقائق باستري."
— إينا غارتن، حول وصفة شوربة فطيرة الدجاج النهائية الخاصة بها
