حقائق أساسية
- أسس حادي فوري مطعم "نايا"، وهو سلسلة مطاعم سريعة مستوحاة من المطبخ اللبناني، بعد تدريبه تحت إشراف الطهاة المشهورين دانيال بولود وفرانسوا بايار.
- افتتح أول مطعم "نايا" عام 2008 وظهر في صحيفة نيويورك تايمز بعد أسبوع واحد فقط من الإطلاق، وهو ما أثبت أهميته في نجاحه المبكر.
- تنامت "نايا" لتصبح 44 فرعاً على الساحل الشرقي مع خطط للتوسع إلى 200 فرع بحلول عام 2030.
- أدار فوري "نايا" بسبعة مواقع لأكثر من عقد من الزمان قبل الشراكة مع شركة رأس المال الخاص في عام 2020 لتوسيع نطاق العمل.
- تضع السلسلة الأولوية للجودة من خلال الشراكة مع الجزارين ذوي السمعة الطيبة وتأمين عمليات توصيل الخضروات ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع.
- تحافظ الشركة على معدل دوران منخفض جداً للطاقم، حيث يتم ترقية معظم المديرين العامين من داخل المؤسسة.
من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم السريعة
بعد تدريبه في سويسرا والعمل تحت إشراف الطهاة المشهورين دانيال بولود وفرانسوا بايار في نيويورك، دخل حادي فوري صناعة المطاعم بخلفية في المطاعم الفاخرة. في عام 2008، افتتح أول نايا، وهو مطعم مستوحى من المطبخ اللبناني من شأنه أن يتحول قريبًا إلى سلسلة مطاعم سريعة.
ما بدأ كمفردة واحدة سرعان ما اكتسب زخماً. بعد أسبوع من الافتتاح، أدى مقال في نيويورك تايمز إلى جذب الانتباه فوراً، مما أدى إلى امتلاء المطعم في وقت الغداء والعشاء. ساعدت هذه التغطية المبكرة في منع إغلاق العمل بعد بضعة أشهر فقط.
على مدار السنوات التالية، أدرك فوري أن الطعام يعمل بشكل استثنائي في تنسيق أسرع وأكثر سهولة. لقد قام بتغيير النموذج ليتناسب مع الطريقة التي يأكل بها الناس الطبقات الم mezze بشكل طبيعي — بجمع السوائل والخضروات من الأطباق المشتركة — وبدأ في التوسع. اليوم، تدير "نايا" 44 فرعاً وتستفيد من انتشار المطبخين الشرقي الأوسط وال المتوسطي مع دخولها التيار السائد.
الخرافة الأولى: المطاعم السريعة سهلة
يعتقد الكثيرون أن تناول الطعام السريع أسهل من المطاعم الفاخرة، لكن حادي فوري يجادل عكس ذلك. خدمة المزيد من الضيوف بسرعة أكبر يتطلب إتقان الأنظمة والثبات على نطاق واسع — وغالباً بأكثر صرامة من المطاعم الفاخرة التقليدية.
يكمن التحدي الأساسي في شكل خط التجميع. على عكس الطهي حسب الطلب، يجب عليك تخطيط دوران الطعام وكميات الطهي بدقة للحفاظ على نضارة العناصر وتجنب الإفراط في الطهي. يتطلب هذا التعقيد التشغيلي انتباهاً مستمراً.
لا يتوقف قسمي للبحث والتطوير. يبقيني مستيقظاً بالليل وأفكر في كيفية الاستمرار في تحسين ما نقوم به.
يجب تطبيق أي تحسين بعناية عبر جميع الـ 44 مطعمًا، مما يجعل قابلية التوسع عملية توازن دقيقة.
"لا يتوقف قسمي لل البحث والتطوير. يبقيني مستيقظاً بالليل وأفكر في كيفية الاستمرار في تحسين ما نقوم به."
— حادي فوري، مؤسس نايا
الخرافة الثانية: التوسع يساوي النجاح
غالباً ما يُحتفى بالنمو باعتباره الهدف النهائي، لكن فوري يحذر من التوسع دون الاستعداد. النمو الحقيقي يعمل فقط عندما تكون أساسيات العمل — التدريب، وسلسلة التوريد، ومراقبة الجودة — مبنية لتحمل التكرار.
من عام 2008 إلى عام 2020، قام فوري بتنمية "نايا" إلى سبعة مواقع فقط دون أي شركاء. كان تركيزه فقط على الربحية وبناء فريق ممتاز، وليس على التوسع السريع. أدى هذا المنهج المتأن إلى ضمان أن الأساس متين قبل التوسع أكثر.
في عام 2020، شارك مع شركة رأس المال الخاص، وهي خطوة كانت مخيفة في البداية. ومع ذلك، تم إنشاء الشراكة بقواعد واضحة تضع أولوية لتلك الأساسيات نفسها، مما أثبت أن النمو الاستراتيجي أكثر قيمة من النمو السريع.
الخرافة الثالثة: تقليم التكاليف يزيد الربح
يعتقد الكثيرون في الصناعة أن خفض التكاليف يزيد الربحية. يؤكد فوري أن هذا النهج يضر بثقة الضيوف ويشوه العلامة التجارية.
الجودة والشفافية والموثوقية هي أعمدة العلامات التجارية الدائمة. بينما تهدف "نايا" إلى أن تكون ميسورة التكلفة وتقع في وسط فئتها، يرفض فوري التخلي عن الجودة. قام مؤخراً بالشراكة مع بات لا فريدا، أحد أفضل الجزارين ذوي السمعة الطيبة في منطقة نيويورك ونيوجيرسي وكونيتيكت.
- يتم جدولية توصيل الخضروات ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع لضمان أقصى درجات النضارة.
- تضمن الشراكات مع الموردين المتميزين جودة متسقة.
- يتم تجنب تقليم التكاليف للحفاظ على ثقة الضيوف ونزاهة العلامة التجارية.
تظهر هذه القرارات أن النجاح الطويل الأمد يعتمد على القيمة، وليس على اختصارات.
الخرافة الرابعة: كل شيء يتعلق بالطعام
بينما تعتبر جودة الطعام أمراً بالغ الأهمية، يؤكد فوري أن العنصر البشري مهم بنفس القدر. ما يحافظ على عودة الضيوف وازدهار الفرق هو ثقافة الخدمة والتدريب والاحتفاظ بالطاقم.
الطعام الرائع مهم حقاً، لكن هناك عنصر بشري لا يمكنك تجاهله.
تعتني "نايا" بفريقها بشكل استثنائي، مما يؤدي إلى معدل دوران منخفض جداً للطاقم. يتم ترقية معظم المديرين العامين داخل الشركة، مما يعزز هيكل قيادي مستقر وذو خبرة.
يؤدي هذا التركيز على البشر إلى خلق دورة حميدة: فريق معزز يقدم خدمة أفضل، مما يبني قاعدة عملاء مخلصين ويدفع النمو المستدام.
الاستخلاصات الرئيسية
رحلة حادي فوري من المطاعم الفاخرة إلى قيادة سلسلة مطاعم سريعة بها 44 فرعاً تقدم درساً متكاملاً في ريادة أعمال المطاعم. تتحدى تجربته الافتراضات الشائعة وتسلط الضوء على ما يقود حقاً النجاح المستدام في صناعة تنافسية.
ليس المسار لتوسيع علامة تجارية للمطاعم مبنياً على اختصارات أو توسع سريع. إنه مبني على أساس من التميز التشغيلي، والصبر الاستراتيجي، والجودة الثابتة، والاستثمار العميق في البشر. بينما تستهدف "نايا" 200 فرع بحلول عام 2030، تظل هذه المبادئ بوصلتها التوجيهية.
"الطعام الرائع مهم حقاً، لكن هناك عنصر بشري لا يمكنك تجاهله."
— حادي فوري، مؤسس نايا
الأسئلة الشائعة
ما هو المفهوم الخاطئ الرئيسي حول المطاعم السريعة؟
يعتقد الكثيرون أن تناول الطعام السريع سهل، لكن المؤسس حادي فوري يوضح أنه يتطلب أنظمة صارمة وثباتاً على نطاق واسع، غالباً أكثر من المطاعم الفاخرة. يشكل شكل خط التจำหนيع تحديات فريدة في دوران الطعام والنضارة تتطلب انتباهاً مستمراً.
لماذا انتقل حادي فوري من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم السريعة؟
بعد افتتاح أول "نايا" في عام 2008، أدرك أن طعام الـ mezze اللبناني يعمل بشكل مذهل في تنسيق أسرع وأكثر سهولة. تجربة تناول الطعام التقليدية بجمع السوائل والخضروات من وسط الطاولة ترجمت بشكل طبيعي إلى نموذج مطعم سريع.
كيف تحافظ نايا على الجودة مع كونها ميسورة التكلفة؟
تضع "نايا" الأولوية للجودة بدلاً من تقليم التكاليف، وتشارك مع موردين متميزين مثل الجزار الرفيع بات لا فريدا. كما يضمنون توصيل الخضروات ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع بدلاً من الخيارات الأرخص والأقل تكراراً لضمان النضارة والحفاظ على ثقة الضيوف.
ما هو خطة توسع نايا؟
بعد النمو إلى 44 فرعاً على الساحل الشرقي، تخطط "نايا" للتوسع إلى 200 فرع بحلول عام 2030. يعتمد هذا النمو على أساس من الأساسيات القوية بما في ذلك التدريب، وسلسلة التوريد، ومراقبة الجودة التي تم تأسيسها على مدى أكثر من عقد من الزمان.
